八义臭豆腐产自哪里？

八义集臭豆腐是江苏省徐州市邳州市八义集镇的特色小吃。巴吉记臭豆腐是巴吉记酱菜厂生产的最著名的一种。虽然鼻中闻起来怪怪的，但在口中却是湿润的，沾到舌头上回味悠长。当它进入喉咙的时候是美妙的。当地有“闻起来臭，吃起来香，尝起来一坛又一坛”的说法。

提起巴依集的两个传说中的街头小吃，即使是远在方圆数百里之外，也足以让人赞叹不已，流口水——巴依集所谓的臭豆腐是出了名的，巴依集的羊肉汤是千里飘香的。这种美味已经在古镇的大街小巷里悄悄流传了几百年，名声在外。很多外国人来这里，玩得很开心，甚至流连忘返。

八一记臭豆腐，原名刘祥生的豆腐，最初是由睢宁县古邳的刘祥生发明的。大约在1740年，古邳一带被洪水淹没，谷物绝收。刘象升父子逃亡巴宜吉，凭借祖传的豆腐秘方，扎根巴宜吉甘甜的水质、优质的大豆和适宜的气候，成功调制出香味和口感俱佳的特色豆腐。一经推出，非常棒。

八义臭豆腐和现在很多城市巷子里卖的油炸臭豆腐不一样，八义臭豆腐很丑，每一块都被切成火柴盒的形状，颜色青灰色，肉质松软，气味独特(就连常年做臭豆腐的老师傅，开坛子都要捏着鼻子)。不过，臭豆腐的味道确实是天下第一。虽然鼻中极臭，但在口中却是润泽的，沾在舌头上回味悠长。当它进入喉咙的时候是美妙的。到了肚子里，满满的毛孔，满满的醇香。俗话说“闻着臭，吃着香，尝了一坛子又一坛子。”如果黄昏时分，在葡萄架下，吃一根嫩蒜苗，吃一点臭豆腐，吃一个煎饼，喝一点酒，回到家真的很惬意，一天工作的劳累顿时烟消云散，结局如腾云驾雾，飘飘然如鸿毛。

正宗八义臭豆腐来自小作坊。臭豆腐虽小，制作起来却费时不少:卤水豆腐发酵后，加入必要的调料，垂直放在地下室的木架子上，保持适宜的温度，使其发酵长出2 ~ 3厘米长的木耳须，然后放入盐罐中七八个月，再开罐收藏。在古镇的街道上，经常可以看到一位上了年纪的师傅推着独轮车在青石板上悠闲地行走。车里有一个小瓷坛，坛子里装着一块块臭豆腐。没必要大喊大叫。当罐盖打开时，方圆可以在数百米外闻到这种独特的气味。几摞你我和一罐臭豆腐很快被四面八方的顾客抢购一空。