干鲍鱼和鲜鲍鱼有什么区别？

1，概念不同

鲍鱼干:鲍鱼干是由新鲜鲍鱼风干而成的一种鲍鱼干，是海鲜中非常珍贵的食材。

鲜鲍鱼:鲜鲍鱼是带壳的活鲍鱼。

2.选择不同的形状

鲍鱼干:鲍鱼腰圆，背厚。饱满多肉，珠边均匀，无缝隙，无裂纹。宽底板比细长底板好。另外，最好是干的，潮差的；照明的话，中间透明一次红就更好了，手重。

新鲜鲍鱼:鲍鱼的身体覆盖着一层厚厚的钙质外壳，其外壳为右旋螺旋壳。鲍鱼的单壁壳坚硬，右旋，表面呈深绿色和褐色。贝壳内侧的紫、绿、白等颜色相得益彰，犹如宝石一般。

3.不同的烹饪方法

鲍鱼干:适合用砂锅慢慢煮全粒，保留其鲜美的原味，所以煮的过程会比较复杂，需要的技术也比较多，而且通常要煮很长时间。

鲜鲍鱼:活鲍鱼清洗后一般不需要刻意煮熟，但火候的把握很重要。火候不够，会有腥味，火候过了，肉会变得又韧又硬。

百度百科-鲍鱼干

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