北京茶馆中的四家茶馆
茶馆是第一个柜子，掌管外卖和餐桌账目。桌子对面有两个柜子，负责腰螺栓的账目。最后是后柜，后厅的管理和包间账目，各有各的界限。天井与腰栓相连，如东四北六天李璇；中间有医院，如西天宝轩，如东四牌楼；有后院有后院，只做夏季生意和包房生意的，比如朝阳门外的荣盛轩，自有妙计。
茶馆过去是盖碗的。原因如下:第一，饮茶者整天专注于清淡，不需要多喝水。第二，冬天喝茶的人养油葫芦、蛐蛐、咂嘴、蛞蝓，甚至蝴蝶、螳螂，都需要暖空气。尤其是蝴蝶，没有碗盖是无法起飞的，所以碗盖可以盛行一段时间。在大茶馆喝茶又便宜又方便。如果早餐需要回家吃饭，或者有事要出去，可以把茶碗扣在桌子上，告诉服务员回来继续用。因为碗有盖，一包茶叶可以用两次，茶钱一天只交一次，而且极其便宜。
大茶馆有三种，即共享灶厅、沃沃厅和动锅厅，加上两种肉铺为四种。
一、红炉亭。大茶馆里的红炉子，和蛋糕店里的红炉子一样，专门做满族糕点，只是比蛋糕店稍微小一点，便宜一点。也可以有大有小，有大有中。最奇特的是“杠子饼”，由硬面做成，长成圆形。品质分甜咸两种。石头放在火锅上，翻炒，烘烤。当时最有名的是“高明元”做的。红炉只有四个地方，其中一个名气很高，很远。它在前门外的东宝巷，面朝城，面朝江。是清朝六部说送过差事，藏奸受贿的地方。现在六个都没有了，高明苑已经改成东站停车场了。第二，天汇轩，后门，是提督衙门军官开会的地方。第三个是东安门的惠风轩，也叫“名远”(对比玄武门海风轩的“名远”和上面提到的高明元* * *叫三远)。清代元宵节的时候，这个博物馆的两个走廊都挂着灯，女士们大多是坐车来这里看灯的。第四家是安定门的广和轩，俗称西院，民国十年后倒闭。
沃沃馆。专做小吃小吃，以江米艾窝窝命名，有炸叉、糖耳、蜜麻花、黄蜂饼、盆饼、喇叭饼等。至于焖炉饼干，则是各种大茶馆共用，外界望尘莫及。
第三，搬锅房。在红炉和沃沃亭之间，有两三种烤芝麻饼和油炸叉子，或用小笼包代替。
丁和二肉铺。它不同于饭馆、餐厅、“大货间”、面馆。这是一家既卖绿茶又卖酒和大米的商店。所以叫二荤店，不是因为卖的是猪肉羊肉，也不是牛羊肉，而是因为店里准备的原料算一个肉，食客把原料拿来给炉子煮，叫做“炒青菜”，又是一个肉。现在仅存的两家肉铺都改成了饭店，两家肉铺变成了一家肉铺，不炒菜了。二浑铺有一种北京特有的食物，叫“腐肉面”。形状像面条，卤汁比肉片淡，其他成分也不是很全，但有一种特殊的风味。前清最有名的店，除了第二家肉铺，应该是第一家在朝阳门外推广“腊肉徐”的。运粮高峰时，每天卖一头猪，被粮帮称赞，可远播江南。还有西长安街西端的龙海轩，也是两家肉铺。当年北京教育有争议的时候，京派(校长会)就聚集在这里，所以有人不称之为“龙海派”。
庚子以前，北京有很多大茶馆。除此之外，还有崇文门外的永顺阁，垄断了崇文门税关和花市商贾，号称“天泉玉顺以高闻名”。北新桥天寿轩，专做三谷山、满、蒙、汉带黄旗的顾客。灯市口宣专卖的是蓝、白、白镶嵌的九鼓山顾客。阜成门大街天禄轩，专做右翼旗帜的顾客。护国寺西入口外的一个玄关，可以吸引一些食客，因为柳泉的酒不错。天寿、广泰、广和，因为可以直接把车开进去，大部分地位高的人和有车阶层都喜欢在树冠下喝酒下棋，所以一时特别红火。《茶馆》这本书主要是讲故事。评书分为“白天”和“光明的夜晚”两类。白天下午3点到6点开书。晚上7点或8点开书，晚上11点或12点分发，白天开书前甚至还有一个简短的游戏。下午1点到3点，叫“说早”。所有著名的评书角色轮流说白天灯晚了，初学者或者不知名的角色愿意说早。但是，普通的书茶馆是不预约早会的。讲故事的人以两个月为一个周期。到期时替换。凡是每年这两个月被允许在这个茶馆表演的，就叫“死转”。闰月的情况下，另请一人描述一月，称为“单月”。从上到下也有三个月，从一个月到另一个月也有三个月。至于从两转到四个月，很少见。要看讲故事的感染力和图书馆里有没有好人。总而言之，没有走上正轨。
书开之前，茶馆可以卖绿茶，对各路商人也是一种“节约”和“开放”。书打开后，就不卖绿茶了。图书馆听书的费用叫“书款”法定官书只说六次，然后四次一续，可以持续七八次。平均每本书花费一个小铜币。
北京是评书的发源地，大部分著名的评书人都是在北京培训的，但北京的老听众也有特别的经验，耳朵特别准。这位艺术家一得到老读者的评价，就立刻出名了。北京的说书人都怕东华门和地安门，因为无论是东华门外的东岳轩，还是后门外的同和轩(后改为广清轩)都很有经验，即使说错了也会被批评，以至于无法发展。其实只有东岳轩和同和轩的布局和装修才能让北京图书馆完整。另外，应该算天桥的福海轩，因为天桥是个游戏场所，没有常客，任何一个讲故事的人都可以从福海轩那里挣钱。
茶馆里的评书主要包括这几类:
一袭长袍，里面放着《万国公报》、《三国演义》、《西汉》、《东汉》、《隋唐》、《仲晶》、《明英烈》等书籍。都属于这一类。每个战士出来都是开脸和战斗架子，都是一样的。比如脸黑的人会全身黑，会有“黑油盔甲，皂缎锦袍，坐黑马，掌中持矛”之类的书。
小八书就是所谓的公案书，也叫侠义书，比如大宋八义，猫王，善恶图，永庆升平，三侠剑，龚澎安，石公安，愚公安等，描写侠义事迹，侍卫护院，以山为王。有时还插入奇案，伪装破案，极大地愉悦了人们，增加了观众的智慧。比如袁洁莹说，石公案中的“赵弼巧圆会”、“四大凶案”、“张家寨与翠屏山反串”，都是非常巧妙的。有时书尽，必然穿插着国家失古董，大官失印章，官员失官，春云重展。书组织的很好，猫王是最好的。可惜，不如说清代公案书炽烈。还有《正邪之图》，组织得很好，穿插得也很好，但是没有印本。广的专长去年去世了，现在只有阿括群能继续他的大师生涯。善恶图即将失传，很多情节都是从公案书上偷来的。如果有人能写一部小说，它就会受欢迎。
公案书讲究变异，如永清升平的马成龙的山东口音，小武夷的徐良的山西口音，石公案的张宇、夏天雄的南方口音。但是只能改这三种口音，其他口音不允许改。不如说公案本，各有特色的书都能学到不同的声调。说赵弼、杜、赵元霸、颜学牙牙学语，很有意思。讲故事的规则是:第一，不允许批量批判字面意思(《聊斋志异》除外)；其次，不准你学书上被人骂的话；书中有两个人在说话时，只能用语气区分，不允许用“有人说”。所以，凡是善于讲故事的人，一开口就知道他是个学习者。死去的说书人双厚平、他的徒弟杨云卿和袁洁莹最能描述书中的人物。即使是长袍马褂的书，包括岳飞、岳云和牛皋，也要区分清楚。也有介于袍泽和公案之间的民谣，比如《水浒传》。还有阵中之战，生意上的案子，光棍土豪，儿女私情。这是一本很难讲的书。
那天，双后平说的是《水浒传》，而、鲁和jy的性格完全不同。阮小二、阮小五、阮三对相似而实际不同的面孔，让人听得清清楚楚。尤其擅长讲挑窗帘和裁缝，宋武杀妻，一首《很轻》能讲五天，台下没人愿意传书。杨云卿是唯一能接替双后平的人。说云有两本书，一本是《济公传》，一本是《水浒传》。凡是听杨云卿的，多听几遍也不腻，因为他摇的包袱总是在变，没有死包袱。在过去，潘和田赢得了书店最多的赞誉，享有世界闻名的声誉。以前群夫卿写的《石公案》、《愚公案》最好，有“活黄天霸”之称。任何人要想享受听书的乐趣，最好是听群福清，尤其是后一套的《石公案》和前一套的《愚公案》，往往令听众生厌，并享有40年的盛名。群福清的徒弟很多，都是“荣”，只有一个张荣久能得其髓。还有一个间接的徒弟，汀，可以把他的余公安传下去。《海文泉》算是比较好的公案书之一。中年得宠，会讲《纪公传》和《永庆升平》。每回合结束都要表演“逛西寺”、“破国服”、“转行”等专场，比现在的相声好多了。有几种:《内丹徒西游记》、《外丹徒神榜》、《济公传》。据说《西游记》是道门评书。才创造了几十年，* * *已经传了四代“永远，存在，道，义”。讲书时打渔鼓，卖沉香佛手饼。我听李有元和他的徒弟隗道顺，还有隗道顺的徒弟邢易如和石一江说过《西游记》。到了魁道顺，免了渔鼓。到了“易”这一代，连沉香佛手饼都不会做。李有元以“活猴”闻名，隗道顺以“活八戒”闻名。小时候有很多天都迷上了西游。因为讲《西游记》的时候要模仿孙猴子和八戒的五官四肢，幼儿听完容易出问题，所以家长一般禁止孩子去图书馆听《西游记》。《西游记》在评书界已经失传，再也不能说清幽轩(飞上旧云)只有一个没下海的李俊(隗道顺得意弟子，曾救过隗嚣一命，传承《西游记》，现供职东城某小学，拒绝出版)。
《封神榜》比《西游记》更受欢迎，而双厚平会讲这本书，也是双厚平生前讲的最后一本书。双后平的话很搞笑，神榜里的神仙都被另起外号。比如把长耳朵仙人的耳朵拉下来，弥勒佛就成了，所以弥勒佛被称为“大定子”，因为旗人中下层说所有人都在姓氏上加孩子。有些人觉得双子座太突兀，不会生病，这太迷信了。现在说“的人已经很少了，李还不错。
《济公列传》也是双后坪最好看的，以后还可以说很多，从济公诞生到攻陷汉庙。第二次死的只有杨云卿一个人。云卿说，济公传各有利弊，一是能照顾到济公的罗汉身份，不会被说成妖；第二，增加的素材都是地方风光，尤其是“官方办案”和“斗蟋蟀”。这是因为杨云卿以前是当官的，做尸检是有道理的，就像看见一样。失败是:太详细，太慢。而且他太顾及助人为乐的身份，所以在展现法身时总是未能善用言辞，显得比较矜持。杨云卿死后，刘说《济公传》最好。他的长处是能满足书坊的欲望，给人更多的书听，增添力量渲染帮助大众的力量，他的短处是请假时间长，缺乏细节。
《聊斋志异》自清末德君宗室创立为评书以来，出了不少人才，但也不好说。太文艺或者太俗都不好，典故的解释要天衣无缝，与原著事实相符。
这几年有几个说聊斋的死董云坡，因其儒雅幽默而大受欢迎。我连续听了四个月，记忆深刻。现在最好的一个属于天津陈士和。陈士和可以把《聊斋》形容为世俗之物，但俗而不伤大雅。他的长处是会按键，其他说聊斋的人不会。还有曹卓如，已经是残疾人了。他虽然不如董和陈，但也不差。这几年人民生活艰难，勉强听书也不容易。所以，拔书架的唯一办法就是多给书，比如隋唐，很常见，但是两个月可以说从隋唐到五代，书的数量是别人的五六倍以上。因此赢得了“八套产品”的美誉，生意大发展。
书茶馆请了一年的说书人。比如年前就订好了，准备设宴招待这位先生。一年叫一次“请支持”，就算死了也得请。有的人不要钱，叫“不买书”。说书人每天的收入按照37%支付，30%给图书馆，70%给说书人。如果有零头，就不付了，还给先生..说书先生遇到老熟人，除了书钱，他给的钱也属于说书先生。比如杨云卿讲故事，曹军博英每次总是多给一块钱。在每个回合的第一天结束时，书上的所有钱都归讲故事的人所有。每个回合的最后一天，所有经常听书的老书架，除了书款，还会给“送别钱”，不管多少，联络感情。清朝以前，北京的禁园是不开放的。当然，故宫、祠堂、社坛、三海都不能开，连什刹海的临时市场也是民国五年才开的。城里除了陶然亭和瑶台，没有什么娱乐场所。那时候大家都是休闲娱乐，所以要去远离城市的地方。夏天，二门有香会、八角鼓，“大花障”、“望海楼”十分繁华。一到五月，朝阳门、东便门、二闸来来往往，游船络绎不绝。河两岸芦苇杨柳，船头唱“莲花落”，不仅热闹非凡，而且清凉爽口。永定门外沙子口还有四家翡翠茶馆，也是京郊有名的茶馆。有一个跑马场，每年春秋两季都很热闹。夏天有八角鼓和曲子，贵族、王公、女演员都要去那里消遣。然后就是东直门外水厂东北的“虹桥茶楼”，规模很大，从明朝到清末兴盛了300多年。清末以前，“赵主姬”曾在此唱过荷花，如今已无瓦。上述二闸、四块玉、虹桥虽然位于郊区，但也不能称之为野茶馆，因为这三家茶馆都是为了娱乐，就像清末民初朝阳门外的菱角坑，都是唱戏的地方。野味茶馆以清幽雅致为主，低矮的土房，用芦苇箔支撑的天花板，藤蔓花障上的牵牛花，泥制的桌凳，沙包的茶壶，黄沙制的茶碗，紫黑色的苦茶。和农村野老头聊了多年，一句话，桑妈，眼睛看到的天上的白云，耳朵听到的青蛙的鼓声和歌声，是”。就我记忆所及，郊区的野茶馆里有这些地方。
麦点茶馆位于朝阳门外麦点东窑，四周芦苇丛生，十分幽静。类似于北窑的“瑶溪关茶馆”。渔民钓到鱼，可以马上去茶馆做饭。万一遇到突然的暴风雨，它们还可以避雨，所以它们仍然可以独自生活。小麦铺附近的水坑里也产鱼和昆虫，尤其是苍白的昆虫，所以养鱼的人每年都要去这里捉鱼和昆虫。前朝皇宫里的鱼柄式，也是把麦铺作为鱼虫的聚集地。从2月到9月，麦子店的野生茶馆真的在路上了。夕阳西下，肩上扛着鱼竿的老人行走在楼房之间，颇有画中人的景象。
刘仆康叶茶座位于安定门西北，四周是菜园，黄花蝴蝶，新的绿床，老的圃橘伴着秧歌，让人想起尘埃。刘仆炕因其土炕而得名。来这里喝茶的，主要以打叶牌为目的，如“打十个铁环”、“打赏”、“打梭子铁环”，也有“打顶牛”、“打天九”等。他们总是以消遣为主，不在乎输赢，所以没有“排九”、“开宝”、“抖谭”之类的名字。每次夕阳西下，胜者自付酒食，一醉方休，然后在月光下奔向城门，也是有趣。
绿柳轩野生茶馆位于河北安定门东河畔。茶馆在一个土洞里，四周柳树环绕，主人开了一个池子打水，里面全是荷花，很有诗意。夏天有棋类游戏和谜语游戏，北面雕几个弓供香火党划过去，能吸引很多茶馆。
葡萄园位于东至朝阳之间，西临河流，南临菱角坑中的荷塘，北有数百株葡萄，古树参天，树篱矮小。在野生茶馆中首屈一指。夏天有谜社、棋社、诗社、酒会，堪称如云。
“上龙”和“下龙”在北京没有外国的井，甜水也很少见。城里的大甜井，每天卖水能赚五十两银锭。而被北京人称为“南城茶北城水”的“北城水”，指的是“上龙”和“下龙”。“上龙下龙”在安定门西北半里，“上龙”在北，“下龙”在南，相距仅百步。清朝鼎盛时期，上龙北面的兴隆寺有一座古寺，地势很高，寺北有水，总面积十亩。寺里的和尚搭起了一个有侧厅的茶室，在后墙开了窗。他们可以远眺西山和北山，燕子掠水数里。给欣赏龙水的人，在雨前煮一壶茶，也是一件有趣的事。寺庙里有一尊300岁的“王叔叔”。花开的时候香笼满院，能吸引一些文人墨客。现在“夏龙”井已经坍塌并被填平了，兴隆寺也成了一片废墟。由于井主三毛先生的经营，只有“上龙”保留至今。一棵古老的空心柳树斜倚在井边，井的东边有一个棚子，井的南边有一颗葡萄，西南边有一个芦苇塘。主人卖茶和酒，还做一些村里的菜和馒头出售。生意还不错。一座大土房建在两英尺高的土坡上。冬天在窗前喝酒，远处的村子里传来卖年画的商品声，仿佛三十年前。
三岔口野生茶馆位于德胜门外西北，靠近钟寺。茶馆东西向，正对德胜门大道，背后有树，三间矮屋。生意相当兴隆。当然，也有很多城里的闲人来这里喝野茶，但主要是因为德胜门水果行的经纪人在这里遇到了西路的水果骆驼。
白石桥野生茶馆在西直门外的曼居基东。清代，白石桥作为三座山火攻归来的将士和满居集巡礼的休息场所，所以白石桥野茶馆至今犹存。高梁桥与白石桥之间，水深鱼腩，柳枝刷水，花影摇曳。玩得开心的人很多，坐船喝酒，在中流漂着，或者在船头钓鱼，白石桥野生茶馆会更热闹。
绿茶屋
清代的茶馆以卖茶为主，同时也为各路工匠提供“救子”、“切口”的服务。任何一个找手艺人的，都会去他站了很久的茶馆。手艺人没活干，可能坐在我们茶馆泡一壶茶就能找到工作。还有清代的茶馆，供普通人“摇会”、“赶会”、“写会”，还有歌迷会、棋社。如围棋国手崔，曾在什刹海茶楼任职，象棋国手那建亭，曾在寺二游轩任职，均为清代茶楼事务。
茶酒馆
茶馆卖酒规模小，不仅不如大酒坛，也不如小酒坊。茶酒馆虽然卖酒，但不备食物和饮料，只在门前卖羊头肉、驴肉、牛肉酱、羊蹄筋等。任何人在茶吧喝酒都是以聊天为目的，酒是次要的。