在日本餐厅工作需要哪些专业术语？

下面简单介绍一些日本料理中经常出现的烹饪术语，让你以后吃日本料理时可以参考一下，不会一时不知所措。下面，我给大家分享一下日本的烹饪术语，希望对你有所帮助！

林炜葡萄酒是一种黄色透明的甜酒。其用途类似于中国料酒，是烹饪中不可或缺的调料。

木鱼花是由鲣鱼制成的。使用前将鱼用刨子切片，故称木鱼花。日本神社或宫殿屋顶上装饰的圆木形状像木鱼，所以鲣鱼也叫木鱼。

木鱼花做一次汤的木鱼花。这种木鱼花颜色是白色的，使汤变得清澈。

木鱼花两次制作而成。这木鱼花颜色是红色的，做出来的汤是微红的。

中国叫裙带菜，是小海带海里的一种植物。

一片有茎的海带，专门用于煮汤和调味。

昆布汁一般是指加入适量海带煮开的水，比较常用于锅菜。

浓酱油的颜色和中国酱油相似。它是一种味道适中的酱油。适合吃生鱼片，也可以作为一般菜肴的调料。

重酱油比浓酱油颜色深，适合做一些深色的菜。

嫩煎鲑鱼子。

鳙鱼又称嘉吉鱼，分为红色和灰色。

虾芋头是一种顶部圆形，底部弯曲的芋头，看起来像一只大虾。

Nuda是一个外来词，指的是用酱油作为调料的凉拌菜。

酸藕是用莲藕腌制的酸甜菜肴。

白味噌是一种颜色为白色，味道与酱油相似，但甜味更重的酱。

红味噌和中国黄酱颜色一样，但没有中国黄酱咸，略甜。“红”在中文里是“红”的意思，所以也叫红酱。

樱花味噌是一种红黑相间的酱，“樱花”是这种酱的商标，也有樱桃色的意思。

巴丁红酱据说是古代宫廷用的酱。颜色较深，味微苦，是酱中高档品。

石页谷物味噌的味道和颜色与白酱一样，只是酱中的豆子是颗粒状的。一般用于腌制食品，石页是酱的商标名。

云丹酱中国叫海胆酱，是海洋中的一种生物。它是扁圆形的，它的壳上长满了刺。剁碎后它吃里面黄色的籽(也就是海胆的卵巢，腌制出来的酱就是海胆酱)。

清酒色泽清澈透明，口感类似中国的绍兴酒。是日本人经常喝的酒。

红清酒和清酒味道一样，只是颜色是红色的，适合做菜。

菊花萝卜是用白萝卜做成的形似菊花的小菜。

绿菜花和普通菜花一样绿。

酸菜花是用白菜花腌制的一种酸甜口味的配菜。

紫苏的子叶是一种草本植物。有些茎是紫红色的，有些是绿色的。中国常用中草药。

一种叫秋花黄的食用菊花。

黑根牛蒡因为根是黑的，所以可以食用。一般切成丝用于烹饪。

掐菜和绿豆芽。掐掉根和芽的茎叫掐菜。

红茶是用日本红茶冲泡的茶。

干葫芦，绞成条，晒干。

当归是一种茎可以食用的植物的名字。

田中汁田中是外文的漆盒饭，上面有炸虾，浇在上面的汁叫田中汁。

七味唐辛子外来语一种辛辣的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人吃的时候喜欢放面食。

蛤蜊海中一种表面有蓝色条纹的贝类。

腌制的红梅果又酸又咸。

乌梅是一种腌制的梅子，色泽自然，吃起来又酸又咸。还能增进食欲，帮助消化。日本人经常吃它。

鱼糕是一种用鱼酱制成的食品，有炸、烤、蒸等，形状各异。

江瑶柱海的贝类形状像扇贝。

生鱼片日本生鱼片或海鲜片。

金枪鱼在日本和台湾省叫金枪鱼，在香港叫金枪鱼，在中国大陆叫金枪鱼，其实都是一种鱼。

三文鱼又称三文鱼、大马哈鱼、三文鱼，是日本料理中常见的鱼类。

Tenpura是油炸食品。就是用面粉、鸡蛋、水做成糊状，然后用淀粉包裹鱼虾蔬菜，放油锅里炸至金黄色。吃的时候蘸酱油和萝卜酱，鲜香可口，香而不腻。

寿喜烧，又称日式火锅，是19世纪后半叶才开始普及的。

烧石头就是烧板岩。就是把牛放在热石头上煮，蘸上新鲜的酱油。

烧鸟也是烤鸡。即把鸡切成片，串在一根细竹签上，蘸酱油、糖、料酒等。，然后放在火上烤。

铁板烧在日本很受欢迎。正宗的日式铁板烧，顾名思义就是一个大铁板，烧烤各种美味。

芥末日本是岛国，很多人吃海鲜。芥末有很强的解毒功能，可以给鱼和螃蟹解毒。芥末是日本料理中重要的调味料之一，尤其是荞麦面、生鱼片和寿司。

猪外面的肌肉，也叫肌肉，是猪脊椎外面的一块肉。这种肉薄无筋，是猪肉中最好的肉。

麦麸是一种豆制品。

用木鱼花汤、酱油等调料腌制的汁腌菠菜。

土佐酱油是一种味道温和的酱油，由林炜葡萄酒和木鱼花汤用普通酱油煮沸制成。

日式老汤是用柴鱼和昆布做的。一种汤可以做成林炜汤，第二种汤可以用陶罐蒸。

寿司，日本人常吃的食物，是用米拌醋、腌菜或生鱼片，卷上海苔或紫色蔬菜做成的。常见的有卷寿司、寿司、手卷等。前两个一般是两个一组，一个是25g。

咸菜咸菜的意思大多是黄瓜或者萝卜。

章鱼烤，又叫章鱼丸，是在铁板炉上炸出的肉丸，上面有几个半球形的坑，里面有鱼、虾、贝类等食材，配以照烧酱、沙拉酱、紫菜、生鱼片等。

乌龙面面，也被称为乌龙面，用日文书写为:顽固。小麦制成的粗面(圆形截面直径应大于1.7mm)。

荞麦面是用荞麦粉和面团压扁后制成的一种细面条。

牛腩就是牛肉饭，牛腩是指饭盒装的米饭。

味噌汤是以味噌(日本豆酱)为主要调味材料的汤。

烤玉子配玉子，也就是鸡蛋。烤玉子是一种主要由鸡蛋、牛奶、盐、味噌和日本柴鱼酱制成的食物。

用胡椒和香料腌制的明太子银鱼(鳕鱼)的种子。

先付钱，就是小酒菜，像咸墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小且多样。

开胃菜是凉菜。它可以单独提供，也可以放在三个或五个大盘子里。

先碗，清汤，意思是饭前喝汤。一般用木鱼花头熬汤，晶莹剔透，味道清淡。

盒饭是盒饭。一般饭盒都是上漆的木制品，分为四五格，每格可以装一个菜和相应的饭团。

梅酒是一种用李子浸泡的烧酒。

白子带，也叫扇贝。

乌贼是乌贼(墨鱼)

云丹是海胆。

招烧，一种烹饪方法。指烤肉的过程，外层涂上调制好的煮汁。

蒲烧是将鱼打碎去骨，涂上以酱油为主料的又甜又辣的汤汁而成的一道菜。

点菜，也就是套餐，通常包括米饭、主菜、泡菜、味噌汁、沙拉。

把米饭泡在茶里，然后把鱼的生鱼片放在上面。

关东煮(日文名:太田(おでん关东煮))

鳗鱼重，烤鳗饭；