潮州菜是什么？

2.干猪肉

潮州腊肉已有100多年的历史。据考证，潮州最早生产腊肉的是府城商人黄鸿海。黄洪海出生于19的70年代末，60+00岁的他在广州祥兴薇拉店当学徒。凭着他的聪明和好学，两年之内就从师傅那里学会了腊肉和腊肉的制作技术。清光绪二十四年(1898)，黄鸿海辞去湘行学徒，回到家乡潮州。他在家里开办了腊肉家庭作坊，手工制作香肠和腊肉。

3.牡蛎烤焦

蚝烤是潮州久负盛名的传统民间小吃。蚝烤其实就是蚝炒，因为潮州的“烤”其实就是潮州菜里的“炒”。烤生蚝，潮州传统小吃，历史悠久。清朝末年，制作烤牡蛎的小吃摊在潮州各地非常普遍。

4、糯米猪肠

糯米猪肠是潮州的传统民间小吃，历史悠久。糯米猪肠选材考究，制作方法独特。要用的猪肠应该是直径3-4厘米左右的猪肠中间部分，不能太粗也不能太细，要用盐和食用纯碱反复揉搓，直至干净无味。里面的馅要用生糯米浸泡3个小时。五花肉、水发香菇、虾仁、莲子都切成小粒，和糯米拌匀，加入酱油、味精、胡椒粉。将煮好的糯米肥肠横切成小块，就可以拼出一个非常漂亮的拼盘。吃的时候，加入红鼓油可以让人更加回味无穷。

5.用手打牛肉丸

手锤牛肉丸是潮州最常见、最受欢迎的民间小吃。它们可以作为小吃和汤。历史上，潮州手锤牛肉丸应该起源于客家。由于广东客家地区多山区，养牛、水牛十分普遍，所以客家人常以牛肉为日常肉食。客家人在长期的发展过程中，逐渐摸索出将牛肉做成牛肉丸食用的方法。

6.春饼

春饼作为潮州的传统小吃，是由潮州古老的民间小吃演变而来。清朝以前，潮州街头流行一种小吃——煎饼炸虾，就是用煎饼皮裹着炸虾，蘸着甜酱吃。这种小吃主要是在路边摊上卖给儿童的。

7、猪脚圈

猪脚圈其实是一种油炸小吃，是潮州一种很有特色的小吃。一般猪脚都是卖小吃的摊主。他们在路边搭起一个灶架，放上一口锅，煎熟了卖。

制作猪蹄圈需要特殊的工具，一个铁把手，一端焊接一个直径8厘米，高1.5厘米的圆形铁灯。猪脚圈所用的材料有芋头丁(生芋头丁也可以，蒸芋头丁更香)、熟红豆、生葱珠、五香粉、精盐、粳米粉、木薯粉为主要原料加水制成的粉浆。当它在油锅中浸泡至金黄色时，倒出。猪蹄香脆可口，是潮州孩子最爱吃的小吃。因为是一圈，是从猪蹄上切下来的，所以人们叫它猪蹄。