做菜的时候怎么摇勺子？
烹饪中如何翻勺有很多技巧。通常根据调羹转动方式的不同，分为前转、后转、左转、右转。
正转是将原料从炒勺前端转到勺柄上，其方法分为拉勺和挂勺两种。正转一般广泛应用于家庭烹饪。还记得转勺子的时候吗？推，拉，举，落？四字公式第一步是什么？推？，即把勺子稍微向前下方送(注意不要把手伸到炉口以外，以防被火焰烫伤)。？推？目的是把原料送到勺子的前半部分；？拉？为了在第一步的基础上把原材料拉回来，同时？拉？过程中手腕要有一个？杨？行动，这样原材料就会转起来；终于？受挫？就是牢牢抓住原料，给原料一个缓冲，防止汤汁飞溅伤人。在转勺的过程中，还可以用平铲、手勺等工具来完成？推？行动。勺子转动过程中不要做类似弹跳球的上下运动。
后空翻也叫后空翻，是指将原料从柄方向翻转到炒勺前端的一种方法。可以防止汤汁和热油溅到身上造成烫伤。珍珠倒扣快门？。
左转右转，也叫翻车。左转是指离开火口后将炒勺末端向左移动，勺口朝右，手腕和肘臂用力向左上方扭转投掷，翻面后原料可落入勺内；右转就是把原料从炒勺的右边转回左边。
炒菜中如何摇勺，也叫摇锅转菜，指的是转动炒勺中原料的一种勺技。摇勺可以防止粘锅，可以使原料在炒勺中受热均匀，成熟均匀。它经常被用于烹饪和烹调。
摇勺时左手拿起炒勺(或炒勺不离开炉口)，通过手腕的转动带动炒勺顺时针或逆时针转动，使原料在炒勺内转动。转勺时，左手握住勺柄，让炒勺远离炉口，快速向左或向右转动炒勺。向左或向右转动手腕时要注意速度，否则炒勺会随着原料转动而不转勺。勺子里的原料旋转后，做小幅度晃动，保证勺子里的原料可以继续旋转。
炒菜炒菜时，具体姿势要求(1)面对燃气灶站立，人体前部要与灶边保持一定距离(根据身高约5至25厘米)。
(2)两脚分开站立，脚尖与肩同宽40至50厘米(可根据身高调整)。
(3)保持上身自然直立，自然含胸，微微前倾，看勺内原料变化。
烹饪温度如何掌握一、烹饪温度与原料的关系
菜肴的原料种类很多，有老的、嫩的、硬的、软的。烹饪温度的应用应根据原料的质地来确定。
软、嫩、脆的原料往往用得快；老硬韧的原料要小火久煮。但是，如果烹饪前通过初步加工改变了原料的质地和特性，那么热量的应用也应该改变。比如将原料切细，去油，焯水，可以缩短烹饪时间。
原料的多少也和火候的程度有关。人数越少，火力越弱，时间越短。
原料的形状和大小也与热量的应用直接相关。一般来说，在烹饪中，大块的塑料原料由于受热面积小，需要较长的时间才能成熟，所以火力不宜太强；而形状小的原料，由于受热面积大，制作时可以很快成熟。
二、温度与传导模式的关系
烹饪中，火的传导是引起烹饪材料质变的决定性因素，传导方式为辐射、传导、对流。
传热介质可分为无介质传热和介质传热，如水、油、蒸汽、盐、砂等。这些不同的传热方式直接影响烹饪温度的使用。
第三，温度和烹饪技巧的关系
烹饪技术与热量的使用密切相关，如煎、炸、煮、炸。烧、炖、煮、焖等技法往往用小火煮很久。但根据菜品的要求，每一种烹饪手法在烹饪温度的应用上并不是一成不变的。只有综合烹饪中的各种因素，才能正确使用烹饪温度。
下面举三个应用例子来说明。
1，小火炒菜
如炖牛肉，是在小火上烹制的。烹饪前，将牛肉切成方形，用沸水焯一下，去除血沫和杂质。此时牛肉的纤维处于收缩阶段。移至中火，加入辅料，煮一会儿，再移至小火，用小火煮，让牛肉的收缩纤维逐渐伸长。牛肉快熟时，加入调料炖至熟。这样做出来的炖牛肉色、香、形俱佳。
如果用猛火煮牛肉，牛肉的外观会不规则，蔬菜汤里会有大量的牛肉残渣，导致汤汁浑浊，容易形成表面熟烂，里面却仍有嚼劲的情况。所以原料块大的菜要小火煮。
用炖、焖、焖等方法烹调时，宜用小火、微火。比如炖鸡、炖鸭、炖蹄子，都需要用小火和时间加热，才能使肉脆汤稠。
文火炖炖一种半菜半汤的菜。火力太大，原料熟了没味道，汤也容易在火中消耗。再加水，味道就没了。
2.中火适合炒蔬菜。
外有膏体的原料油炸时，采用中火油炸，逐步加油的方法，效果更好。
因为炒的时候，如果用猛火，原料会立刻放大，形成外焦内健；用小火的话，原料煮完就出来糊了。有些菜，比如脆皮鸡，是在大火的时候把原料放在锅里炸，炸一个硬壳，然后转入中火炸至酥脆。
用煎、煮、烧等方法烹调菜肴时，以中火为佳。比如豆腐用肉片煮，这道菜主要用中火煮，这样豆腐外香里嫩，汤浓鲜。
先用中火加热锅。植物油七八成热时，将豆腐放入锅中，煎至两面发黄。将肉片放入油锅翻炒至半熟取出。
然后往锅里加油，重新开始。倒入肉片，加入调料，中火烧开，再用小火微火，加水和淀粉勾芡。
3.旺火适合炒、炸、涮的菜。
一般用猛火烹制的菜肴以酥嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。