小学生食品卫生安全知识及构成
食品进货检验记录应当真实，保存期限不得少于两年。
实行统一配送经营模式的食品经营企业，可由企业总部统一查验供应商的许可证和食品资质文件，并做好食品进货查验记录。
第四十条食品经营者应当按照保障食品安全的要求储存食品，定期检查储存的食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
第四十一条食品经营者储存散装食品时，应当在储存地点标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称和联系方式。
食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器和外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和联系方式。
第四十二条预包装食品的包装上应当有标签。标签应注明以下内容:
(1)名称、规格、净含量和生产日期；
(2)配料或成分清单；
(三)生产者的名称、地址和联系方式；
(4)保质期；
(5)产品标准代码；
(6)储存条件；
(七)国家标准中使用的食品添加剂的通用名；
(八)生产许可证编号；
(九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标注的其他事项。
专为婴幼儿和其他特定人群设计的主辅食品的标签，还应当标明主要营养成分及其含量。
第四十三条国家对食品添加剂的生产实行许可制度。申请食品添加剂生产许可证的条件和程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。
第四十四条申请使用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起60日内组织对相关产品的安全性评价材料进行审查；对符合食品安全要求的，依法决定准予许可并予以公布；不符合食品安全要求的，应当决定不予许可，并书面说明理由。
第四十五条食品添加剂应当具有技术上的必要性，并通过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，适时修订食品添加剂的品种、使用范围和用量标准。
第四十六条食品生产者应当按照食品安全标准对食品添加剂的品种、使用范围和用量的规定使用食品添加剂；食品生产中不得使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
第四十七条食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签和说明书应当载明本法第四十二条第一款第一项至第六项、第八项和第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上标明“食品添加剂”字样。
第四十八条食品、食品添加剂的标签和说明书不得含有虚假或者夸大的内容，不得涉及疾病预防和治疗功能。生产商对标签和说明书中的内容负责。
食品和食品添加剂的标签、说明书应当清晰、明显、易于识别。
不得将与其标签、说明书所述内容不一致的食品、食品添加剂投放市场销售。
第四十九条食品经营者应当按照食品标签上标明的警示标志、警示说明或者注意事项销售预包装食品。
第五十条生产经营的食品不得添加药品，但是可以添加传统既是食品又是中药材的物质。按照传统，既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定并公布。
2.3.适量饮酒可预防心脏病和癌症；补血养颜可以作为一种美容方法，有一定的减肥效果。
4.茶叶中含有茶碱和茶多酚，都有杀菌消炎的作用。茶叶中含有的维生素C、E、B、E、B可以减缓感冒症状。
5.给宝宝吃鸡蛋，应该只吃蛋黄，不吃蛋白，因为蛋黄中含有宝宝急需且容易吸收的维生素A、D、铜、铁，但蛋白和膜中不含致敏物质，可以预防宝宝过敏性湿疹和荨麻疹。
6.注意猪肉上的“三腺”，即甲状腺(头部周围)、肾上腺(腰部附近)和淋巴腺(颈部和腿部)。这三个腺体不能食用。
7.关于夏天喝水的学习:随意喝有坏处。喝水渴了，解暑还是喝茶好，冷饮不如凉水。
8.不能喝烧烫过的开水，也不能喝放在保温瓶里好几天的开水，因为里面的亚硝酸盐增加了。
10.白开水是排毒的首选，因为它可以稀释身体组织中毒素的浓度，加快它们的新陈代谢，促进毒素从尿液中及时排出。
11.吃水果不能代替蔬菜。水果和矿物质中维生素A、维生素B12和维生素C的含量少于浅色蔬菜，而浅色蔬菜的含量少于绿色蔬菜和黄色蔬菜。
12.营养学研究证实，蔬菜中的各种维生素一旦加热都会或多或少地流失，科学的吃法是生吃。可以生吃的植物有很多，如胡萝卜、白菜、甜菜、花椰菜、蘑菇、腰果、瓜子、海藻、麦芽等。
13.规定的食品保质期是指食品的最佳食用期限，即在食品标签规定的条件下保持食品质量的期限。在此期间，食品的各项指标均符合标签或产品标准上的要求；食品的保质期可以理解为有效期，是指在标签规定的条件下，食品的最终食用期限。
15.不宜多吃的食物:皮蛋、方便面、臭豆腐、葵花籽、动物内脏、烤牛肉、羊肉、咸菜、油条。
16.粉条是富含铝的食物，不宜多吃。喝白酒应预防铅中毒。
17.为了预防铅中毒，最好每天喝1~2杯牛奶，吃大蒜和富含维生素c的果蔬。
18.日常饮食十忌:不吃零食，不饥不饱，不吃咸食，不吃甜食，不吃快餐，不边看边吃，不走边吃，不笑，不吃过冷过热的食物，不吃过甜过胖的产品。
19.空腹六忌:忌喝酒、抽烟、喝茶、喝牛奶豆浆、吃柿子。提前吃糖。
20.吃生鸡蛋对人体有害，可引起中毒；鸡蛋很脏，不能用清水洗。煮熟的鸡蛋不应该用冷水冷却。
21.蔬菜汤要当天喝完。蔬菜含有更多的硝酸盐。如果长时间煮熟，硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐，对人体有害。
22.吃鲜黄花菜会引起食物中毒，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，本身无毒。进入人体后被氧化成秋水仙碱，剧毒。
23.很多人喜欢吃带皮的水果，认为果皮中的某些营养成分比果肉中的更丰富。其实这种吃法是不对的。吃带皮的水果常导致农药中毒。水果喷洒农药后，大部分残留在果皮中。
24.过量食用味精会引起中毒。另外，味精也不要放的太早，因为味精加热太久会变成有毒物质。
25.酸奶保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪等营养成分，还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进新陈代谢。酸奶中的乳酸菌可以产生乳酸，降低肠道内的PH值，抑制腐败菌的生长，减少有毒物质对人体的危害。
26.目前，人们对吃的认识还存在一些误区:一是吃精不腻。说到营养，似乎他们离不开山珍海味，鸡鸭鱼肉；另一种极端倾向是以素食为主，不碰任何动物制品。
27.成年人平均每天喝6-8杯水。想要排毒，就需要多喝水。
28.凉拌菜中加入适量的醋，不仅可以使菜变得美味，还可以杀死凉拌菜中的病菌，尤其是海鲜。
29.在民间被称为“小人参”的萝卜，其维生素C含量是梨和橙子的8倍，还含有较高的核黄素。
30.根据《食品标签通用标准》规定，任何情况下，食品的生产日期都不能省略，保质期和储存期可以任选或同时标注。
31.八种可以去除体内脂肪的食物:茶、葱蒜、苹果、牛奶、燕麦、玉米、鱼、菊花。
32.能清除体内污染的五种食物:新鲜果蔬汁、海带、绿豆汤、黑木耳和菌类、牛蒡。
33.夏季多吃苦味食物，如啤酒、茶、苦瓜等，有增进食欲、利尿、活血消炎的作用。
34.很多人认为变质的食物只要煮好，消毒，再吃就不会中毒。事实上，使用变质食物引起的食物中毒并不在于细菌本身，而在于这些细菌产生的毒素。
35.豆制品营养价值高，但如果吃多了，也是有害的，会导致动脉粥样硬化。
36.不是酸的食物就是酸性食物。一切在体内分解产生酸性代谢物的都是酸性食物。糖果、乳制品、糕点、饮料等甜食是典型的含糖量较高的酸性食物，应控制摄入量。
37.合成香料是从石油或煤焦油中提取的，有一定的毒性。
38.糖精是一种没有营养价值的甜味调味品。如果人体摄入过多，会诱发膀胱癌。
39.如果发现豆芽粗大，颜色不对，有氨味，多半是化肥做的，不能吃。
40.柿子、红薯、螃蟹不能一起吃。
41.牛奶和巧克力不能一起吃。牛奶中含有钙和蛋白质，而巧克力中含有草酸，两者会结合形成草酸。
42.用果汁吃药会降低药效，增加刺激，产生有害物质。
43.进补期间，不吃生萝卜、浓茶、海鲜、生冷油腻食物。
44.蜂蜜属于弱酸性食物，不宜存放在铁质容器中。
45.精制白糖吃多了对人体有害，会使大脑超负荷运转，容易引起身心疾病。
81.对于儿童喜爱的西式快餐，如汉堡特色餐(包括牛肉汉堡、薯条、可乐等。)，钙磷比低于1，不利于钙的吸收。“洋快餐”进入中国，垃圾食品危害中国人民健康！“洋快餐”具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白)和三低(低矿物质、低维生素、低膳食纤维)的特点。营养学家给“洋快餐”起了个绰号——叫“能量弹”和“垃圾食品”。因为吃一顿洋快餐等于你一天能量消耗的下限。可以想象，如果你的孩子天天吃炸弹，这个孩子能健康吗？2002年4月24日，瑞典国家安全局公布最新研究结果，发现薯条、汉堡、饼干、烤猪肉等含有大量丙烯酰胺。由于丙烯酰胺损害中枢神经系统，可诱发良性或恶性肿瘤，因此有学者认为这解释了西方国家肿瘤高发的原因。2004年3月24日，美国美国食品药品监督管理局公布了对750种食品的检验结果，再次证实薯条、薯片、爆米花和炸鸡的致癌物含量最高。
85.维生素E具有抗氧化作用:维生素E与其他抗氧化物质和抗氧化酶一起，在体内形成抗氧化系统，保护生物膜和其他蛋白质免受自由基攻击。
86.能量营养素与维生素的关系:①维生素B1、B2、烟酸的供给与总能量摄入成正比；②饮食中多不饱和脂肪酸越多，体内越容易产生过氧化物。这时候就要增加维生素E的摄入，防止氧化损伤。③如果饮食中蛋白质太少，维生素B2就不能留在体内，通过尿液排出体外。
87.膳食纤维:是一种不被人体消化吸收的多糖。主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。
88.膳食纤维的生理意义:a、增强肠道功能，促进粪便排泄；b、控制体重减肥；c、能降低血糖和血胆固醇，即防治高血脂和糖尿病；d、预防结肠癌；e、防治憩室病、挤压病、胆结石。
89.铁是人体最必需的微量元素。
90.食品添加剂，是指为改善食品的品质、色、香、味以及保存和加工工艺的需要而添加到食品中的化学合成或天然物质。
95.甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂，按其营养价值可分为营养甜味剂和非营养甜味剂，按其化学结构和性质可分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂。目前我国批准使用的甜味剂有20种。
96.消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力和消除泡沫的物质。在食品加工过程中，如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中，会产生大量气泡，影响正常运行，必须及时消除或防止。
97.营养素是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食品中具有营养功能的有效成分。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。
98.蛋白质互补:在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合，使必需氨基酸互补，使模式更贴近人体需要，提高蛋白质的营养价值，称为“蛋白质互补”。
97 ..铁锅不能用来装隔夜菜，不然容易生锈。
98 ..变质的禽类解冻后，皮肤发粘，无弹性，肉切面无光泽，呈绿色，有臭味。
99.未煮过的豆浆不可食用。
100.儿童不应多吃食物:
茶会让孩子智力下降。
酒精和儿童饮酒会引起慢性酒精中毒，对其身心健康构成严重威胁。
咖啡，由于咖啡因的作用，会使孩子心跳加快，引起心律不齐，产生兴奋和失眠，影响休息和身体恢复。
糖会导致肥胖，吃糖多了还会导致嗜酸细胞增多，牙齿腐蚀，龋齿，骨牙钙化，还会使孩子身体虚弱，脾气暴躁，脑神经受到严重影响。还有人参食品、罐头食品、含铝食品、烟熏食品、含铅食品、腌制食品、多味瓜子、咸食品、冰镇食品。
3.食品卫生和安全知识
一、食物中毒的危险因素
1，食物本身有害有毒:如毒草、红树林、发芽的土豆、木薯、苦杏仁、河豚、黄鱼、毒蚌类等。
2.食物被有害毒物污染，如化学毒物和有害生物。
3、不卫生的设备、容器或用具。
4.生熟食物的交叉污染。
5.使用腐败变质的原材料。
6.剩下的食物没有加热。
7.有毒有害物质的误用。
8.储存不当。
9.食物加工和烹饪不当。
10，个人卫生差。
二、食物中毒的分类
1，微生物食物中毒
(1)细菌性食物中毒，表现为胃肠道症状，常伴有发热，潜伏期比较大。
(2)真菌毒素和真菌食物中毒，特点:中毒主要通过被真菌污染的食物发生；食品中的霉菌毒素不能用一般烹调方法加热处理破坏；无传染性和免疫性，真菌毒素一般是小分子化学物质，对机体不产生抗体；真菌需要一定的温度和湿度才能生长、繁殖和产生毒素，因此中毒往往具有明显的季节性和地域性特征。
2、化学性食物中毒，特点:发病与进食时间和食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在几分钟到几小时；往往成组，患者临床表现相同；中毒严重，病程长，发病率和死亡率高；季节性和区域性不明显，中毒食物无特异性；化学毒物可以在食物残渣、呕吐物、血液和尿液等样本中检测出来。误食有毒化学品或被有毒化学品污染的食品；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴发热。
三、禁止购买食品
1.腐败变质、油脂酸败、霉变、虫蛀、污秽不洁或者其他性状异常，含有或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
2.未经医疗卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
3、超过保质期或不符合食品标签要求的定型包装食品；
4.其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4.为什么说剩菜要彻底加热才能吃？
各种剩菜应尽快放入冰箱冷藏，再次食用时要彻底加热。这是消灭微生物的最好方法。剩菜在储存的时候，微生物可能已经生长繁殖了，因为适当的储存只能减缓微生物的生长，并不能杀死它们。所以，剩菜要尽量多吃。彻底加热意味着食物各部分的温度至少达到70℃。通常这样可以保证食物的卫生质量。
但最好不要隔夜和隔餐吃新鲜蔬菜。各种叶菜更是如此，比如大白菜，含有大量的硝酸盐。经过一夜，无毒的硝酸盐会因细菌的作用而转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可将人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状。亚硝酸盐也是一种致癌物质。
5.为什么一些不好的用手习惯有潜在的危险？
我们手里有很多小动作是不自觉的，经常重复的。比如擦鼻子，挠头发，挠胡子，摸嘴，挠，如果这些动作和做饭结合在一起，就有相互污染的风险。历史上也有过因为这些行为导致疾病传播的事件。我们在制作食物时应该避免这些小动作。如果发现这些举动，要马上洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等更是如此。养成良好的卫生习惯是防止疾病流行、保证饮食卫生的重要环节之一。
6.为什么要避免用手直接接触熟食和其他即食食品？
你手上有很多细菌。尽管你在接触食物前会清洗它们，但不可能把它们全部洗掉。熟食和其他即食食品大多不加热。一旦细菌被污染，细菌就会随着这些食物进入人体，引起食物中毒。
如果一定要用手处理食物，就要戴手套(如果食物已经包好或者需要重新烹饪，就不需要戴手套了)。戴手套时注意以下要求:
1.当手套因任何原因损坏、污染或脱下时，应将其丢弃。
2.在处理生的和熟的食物之间更换手套。
3、手套要经常更换(至少一小时一次)。
4.手套用后不能再用。
七、为什么烹调方法不当，会产生多种致癌因素？
在日常生活中，由于烹饪方法不当，会有很多致癌因素。
1、动物肉、鱼等动物蛋白，加热过度，容易产生致癌物质氨甲基衍生物，所以动物肉、鱼不要炒，不要烧后食用。
2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃，所以应少吃或不吃油炸食品。
3.新鲜蔬菜洗净切块后放置过久会产生致癌物质亚硝酸盐，所以蔬菜要洗净切块，油炸后食用，这样不仅可以避免亚硝酸盐的产生，还可以减少营养物质特别是水溶性维生素的损失。
4.禁止用煤、原油、木柴等燃料熏制食物，否则会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害。
八、为什么食物中毒？
食物中毒首先应该是食物中毒，食物中含有足够的致病因子。有了这两项，就可能引起食物中毒。
经过分析，导致食物中毒的常见因素有十个:
1，食物冷藏不当(冷藏温度不足)；
2.在室温下储存食物(室温在危险温度区内)；
3.过早准备食物(以便细菌有足够的时间繁殖)；
4.食物冷却不当(冷却时间过长)；
5.食物加热不当(加热不完全或低温长时间加热)；
6.内务管理不善(意外污染事故)；
7.交叉污染(卫生系统不完善，个人卫生习惯不良)；
8.食物解冻不当(室温解冻)；
9、食品加工或生产人员被感染且有不良卫生习惯；
10，加工食品被污染。
一、食物中毒的危险因素
1，食物本身有害有毒:如毒草、红树林、发芽的土豆、木薯、苦杏仁、河豚、黄鱼、毒蚌类等。
2.食物被有害毒物污染，如化学毒物和有害生物。
3、不卫生的设备、容器或用具。
4.生熟食物的交叉污染。
5.使用腐败变质的原材料。
6.剩下的食物没有加热。
7.有毒有害物质的误用。
8.储存不当。
9.食物加工和烹饪不当。
10，个人卫生差。
二、食物中毒的分类
1，微生物食物中毒
(1)细菌性食物中毒，表现为胃肠道症状，常伴有发热，潜伏期比较大。
(2)真菌毒素和真菌食物中毒，特点:中毒主要通过被真菌污染的食物发生；食品中的霉菌毒素不能用一般烹调方法加热处理破坏；无传染性和免疫性，真菌毒素一般是小分子化学物质，对机体不产生抗体；真菌需要一定的温度和湿度才能生长、繁殖和产生毒素，因此中毒往往具有明显的季节性和地域性特征。
2、化学性食物中毒，特点:发病与进食时间和食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在几分钟到几小时；往往成组，患者临床表现相同；中毒严重，病程长，发病率和死亡率高；季节性和区域性不明显，中毒食物无特异性；化学毒物可以在食物残渣、呕吐物、血液和尿液等样本中检测出来。误食有毒化学品或被有毒化学品污染的食品；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴发热。
三、禁止购买食品
1.腐败变质、油脂酸败、霉变、虫蛀、污秽不洁或者其他性状异常，含有或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
2.未经医疗卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
3、超过保质期或不符合食品标签要求的定型包装食品；
4.其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4.为什么说剩菜要彻底加热才能吃？
各种剩菜应尽快放入冰箱冷藏，再次食用时要彻底加热。这是消灭微生物的最好方法。剩菜在储存的时候，微生物可能已经生长繁殖了，因为适当的储存只能减缓微生物的生长，并不能杀死它们。所以，剩菜要尽量多吃。彻底加热意味着食物各部分的温度至少达到70℃。通常这样可以保证食物的卫生质量。
但最好不要隔夜和隔餐吃新鲜蔬菜。各种叶菜更是如此，比如大白菜，含有大量的硝酸盐。经过一夜，无毒的硝酸盐会因细菌的作用而转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可将人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状。亚硝酸盐也是一种致癌物质。
5.为什么一些不好的用手习惯有潜在的危险？
我们手里有很多小动作是不自觉的，经常重复的。比如擦鼻子，挠头发，挠胡子，摸嘴，挠，如果这些动作和做饭结合在一起，就有相互污染的风险。历史上也有过因为这些行为导致疾病传播的事件。我们在制作食物时应该避免这些小动作。如果发现这些举动，要马上洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等更是如此。养成良好的卫生习惯是防止疾病流行、保证饮食卫生的重要环节之一。
6.为什么要避免用手直接接触熟食和其他即食食品？
你手上有很多细菌。尽管你在接触食物前会清洗它们，但不可能把它们全部洗掉。熟食和其他即食食品大多不加热。一旦细菌被污染，细菌就会随着这些食物进入人体，引起食物中毒。
如果一定要用手处理食物，就要戴手套(如果食物已经包好或者需要重新烹饪，就不需要戴手套了)。戴手套时注意以下要求:
1.当手套因任何原因损坏、污染或脱下时，应将其丢弃。
2.在处理生的和熟的食物之间更换手套。
3、手套要经常更换(至少一小时一次)。
4.手套用后不能再用。
七、为什么烹调方法不当，会产生多种致癌因素？
在日常生活中，由于烹饪方法不当，会有很多致癌因素。
1、动物肉、鱼等动物蛋白，加热过度，容易产生致癌物质氨甲基衍生物，所以动物肉、鱼不要炒，不要烧后食用。
2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃，所以应少吃或不吃油炸食品。
3.新鲜蔬菜洗净切块后放置过久会产生致癌物质亚硝酸盐，所以蔬菜要洗净切块，油炸后食用，这样不仅可以避免亚硝酸盐的产生，还可以减少营养物质特别是水溶性维生素的损失。
4.禁止用煤、原油、木柴等燃料熏制食物，否则会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害。
八、为什么食物中毒？
食物中毒首先应该是食物中毒，食物中含有足够的致病因子。有了这两项，就可能引起食物中毒。
经过分析，导致食物中毒的常见因素有十个:
1，食物冷藏不当(冷藏温度不足)；
2.在室温下储存食物(室温在危险温度区内)；
3.过早准备食物(以便细菌有足够的时间繁殖)；
4.食物冷却不当(冷却时间过长)；
5.食物加热不当(加热不完全或低温长时间加热)；
6.内务管理不善(意外污染事故)；
7.交叉污染(卫生系统不完善，个人卫生习惯不良)；
8.食物解冻不当(室温解冻)；
9、食品加工或生产人员被感染且有不良卫生习惯；
10，加工食品被污染。