纸杯蛋糕的制作方法
材料:鸡蛋3个,细糖45克,玉米淀粉10克,玉米油37克,牛奶55克,低筋面粉68克。
辅料:白醋2克。
步骤:
1.首先,做好准备。将玉米油和牛奶放入干燥盆中。牛奶应该是室温的。在细砂糖中加入玉米淀粉搅拌均匀备用,制成低筋面粉。
2.把黄色和白色的鸡蛋分开。鸡蛋要常温保存,放入两个无水无油的干燥容器中,蛋清中不加3g柠檬汁或白醋备用。
3.准备一个大的裱花袋,放在大杯子上备用,这样自己操作的话,可以有条不紊。
4.准备纸杯。这次分享的食谱可以做出12个纸杯蛋糕,放在烤盘里备用。
5.准备工作完成后,即可开始作业。这时烤箱可以预热到110度,玉米油和牛奶可以充分搅拌乳化。
6.然后筛入低筋面粉用鸡蛋画出“Z”字拌匀,避免面团面筋。
7.分2-3次加入蛋黄,每次呈“Z”字形搅拌均匀,然后加入下一次,搅拌至光滑无颗粒,蛋黄糊备用。
8、然后对蛋白进行处理,打开打蛋器顶部,将蛋清打发成浓稠的大气泡状,加入三分之一的细糖玉米淀粉混合物。
9.再打开上品,发至气泡变细,出现浅纹,再加入三分之一的细糖玉米淀粉混合物。
10,再次打开打蛋器顶部,打发至颗粒清晰立体,阻力增大,加入剩余三分之一的细糖玉米淀粉混合物。
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12,取三分之一蛋清奶油,加入蛋黄糊中,用鸡蛋搅拌均匀,纸杯蛋糕的面糊比较稠,用鸡蛋搅拌比用刮刀搅拌效率更高。
13.将所有蛋黄糊均匀倒入剩余的蛋白奶油中,继续与鸡蛋搅拌均匀。
14,放在纸袋里。
15.在装饰袋的头端剪一个直径为1 cm的开口。将蛋糕糊挤入纸杯,直到八分满。配方刚好够做12纸杯。将每个纸杯在桌面上敲几下,抖出气泡。
16,烤箱上下火110度,中层烤20分钟。这是扩张阶段。
17.这时,纸杯蛋糕已经从纸杯里鼓了出来。转到120度烤5分钟,再转到140度烤15分钟。
18,最后转到150度烤5-10分钟,就是上色阶段。当颜色达到想要的效果,就可以烘烤了。注意:四段烘焙的具体温度和时间可以根据烤箱的火候进行微调。
19,蛋糕烤好后可以直接冷却,不需要翻面或者塌面。