怎么清洗那碗泡面？

对于快餐店来说，洗很多餐具是不可避免的。牢度和清洁度是两个重要的基本要求，但要做好并不容易，需要掌握一定的方法。

第一步是餐具清洗的三个过程

1.刮渣

1)使用表面光滑的百洁布等清洁工具将食物残渣、油渍等刮入厨余垃圾桶；

2)禁止使用钢球等易脱落异物的工具进行清洁。

清洁

将适当比例的清洗溶剂和水放入相应的水箱中，并使用不低于40℃的温水，或根据化学说明书的要求进行配置:

1)将餐具浸泡3分钟或更长时间，使残渣松动；

2)使用表面光滑的百洁布或其他不易脱落异物的工具进行擦洗和清洁。

冲洗

用清水冲洗，去除餐具表面的洗涤液，洗涤池宜用手持花洒。

第二步:餐具消毒的三种方法

1.物理消毒方法

1)煮沸消毒

沸锅保持沸腾，即100℃；

餐具应完全浸泡并煮沸10分钟或以上。

2)红外线消毒柜消毒

红外线消毒一般控制温度在120℃以上；

保持10分钟或以上。

2.化学消毒方法

含氯消毒剂消毒

1)消毒剂有效氯浓度为250mg/L或按化学药品说明书配置合适的消毒浓度；

2)用温水配制消毒剂；

3)消毒剂应充分溶解在水中，并搅拌均匀；

4)宜在消毒剂容器(如水池或水桶)的内侧标出体积刻度线，以简化消毒剂配置过程，并确保其浓度正确。

5)应使用氯试纸验证有效氯浓度；

6)每四小时更换一次消毒液，原消毒液收集后倒入排水管道；

7)餐具完全浸泡在消毒剂中5分钟以上；

8)用清水冲洗餐具表面残留的消毒剂。

3.洗碗机的消毒和清洗

1)确认洗碗机配套的化学品(洗涤剂、干燥剂)符合相关产品标准，供应商可以提供化学品安全数据表(MSDS)；

2)确认化学品在保质期内，按照规定的温度、湿度等条件储存；

3)化学药品应通过自动分配装置按比例直接分配到洗碗机中；

4)根据水的硬度定期清洗水垢；

5)按照洗碗机的设备说明书进行日常规范操作，可以避免洗碗机内部油污和食物残渣与餐具交叉污染的问题。

第三步是清洗餐具的五要素

1.清洗消毒后的餐具存放前，禁止使用抹布、餐巾纸等。再擦一遍；

2.餐具要根据大小存放在不同的位置；

3.清洁柜