巧克力蛋糕的材料

材料:鸡蛋5个，低筋面粉40克，可可粉20克，白糖70克(蛋黄糊30克，蛋白40克)，牛奶50克，巧克力50克，玉米油15克，柠檬汁2滴。

做法:1、做蛋糕前要说明，所有涉及称重的食材都要先称重，除非你很熟练，知道大概的重量，否则不要随意改动。

2.将巧克力块放入水中融化，加入玉米油、白糖、蛋黄和牛奶，搅拌均匀，用打蛋器轻轻左右滑动，搅拌均匀。

3.将低筋面粉和可可粉过筛两次，倒入蛋黄糊中，用打蛋器轻轻搅拌均匀。不要顺时针搅拌它们，以避免面筋。

4.在蛋清中滴两滴柠檬汁除臭，剩余的白糖分三次加入蛋清中。电动打蛋器开始低速送。蛋清起泡后，高速送一分钟，然后中低速送的同时注意蛋白送的程度。感觉阻力很大，也就是说差不多了，蛋白质能竖起一个小尖角的时间刚刚好。

5.将一勺蛋白混入蛋黄糊中，搅拌均匀。

6.将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋清中，用刮刀搅拌均匀。不要搅拌，更不要用电动打蛋器搅拌。

7.模具无油无水。倒完蛋糕糊后，轻轻摇晃几下，把多余的气泡抖掉。

8.烤箱加热165度，提前预热5分钟，底楼烤35分钟蛋糕。不要随意打开烤箱。蛋糕烤好后，拿出来倒着放。不烫了就可以吃了。

小贴士:

1.不要随便改变食材的重量。这是前提。做之前仔细看看步骤。

2.所有参与搅拌的食材都是翻过来的，也就是你用锅铲搅拌食物。不要顺时针搅拌，更不要用电动打蛋器。我真的见过有人用电动打蛋器搅拌蛋糕糊。

3.蛋糕的模具一定要无油无水，这样蛋糕才能涨起来。烤箱的温度和时间根据自己的烤箱来设定。一般家用烤箱165度，30分钟左右即可。