2022年食堂管理计划[五]
1.2022年食堂管理计划
1，餐饮管理外宾需要通过公司办公室发一份客人菜单，食堂才能接受；无特殊情况，食堂应保证按时供餐，用餐人员应遵守用餐时间；用餐后，员工必须将剩余的饭菜倒入污水桶，不得将剩余的饭菜留在餐桌上。
2.食品卫生管理
剩菜留在桌子上。
各种蔬菜、海鲜等。应先洗后切，无泥沙和杂物，无霉变变质，防止食物中毒；各类食品应分开存放，主副食、原辅材料(待加工食品)和成品应分开存放。食物不应与杂物混放，以防食物交叉污染。食堂工作人员必须按防疫要求每年体检一次，不合格者不得上岗；保持餐厅干净整洁，炉灶、灶具、案板、餐桌等。干净整洁，地面无油污、无异味、无杂物。
3.设备管理
烹饪设备等。应建立管理台帐，明确保管人员的职责，加强维护，确保设备处于良好状态；加强爱护公物教育，故意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，最高罚款500元。
4.日常工作管理
严格检查进货验收。食物和原料必须由两个或两个以上的人购买。采购的食品原料经主管人员验收合格后方可使用或入库，清单应由主管人员签字备查。
每月制作食堂收支报表，保持收支平衡并上报主管部门；食堂工作人员必须履行职责，工作时间按规定穿戴工作服和工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为目标完成各项任务。
2.2022年食堂管理计划
一、目的为规范公司食堂管理，创造卫生、美观、优雅、有序的就餐环境，特制定本制度。
二、餐费标准
1.公司在正常工作日免费为员工提供工作午餐。如果他们在公司不使用工作午餐，公司不会补加餐。
2.工作午餐标准是一肉一菜一汤一饭。食物量由厨房工人分配，还有米饭、汤等。由员工根据个人情况自行决定。
3.早餐和晚餐由员工自行处理，公司按照正常出勤给予早餐1元，晚餐4元作为补充。请假或其他非公务原因缺勤的，不发补贴。
4.报餐:为了节约成本，合理分配食物量，请各部门用餐人员在上午9: 30前向总经理办公室前台报餐安排。如果没有通知，默认是正常用餐。食物浪费未及时通报的，将作为日常行为表现的考核参考之一。
第三，用餐纪律
1.用餐时间:12: 00—13: 00。
2.就餐场所:在食堂门口设置文明就餐的场所，不在办公区就餐。
3.餐具应该小心处理。盘子、碗、筷子等。不得损坏。故意损坏食堂公共物品者，照价赔偿。
4.用餐时餐具不得带出指定区域。吃完后请把盘子放在指定的位置。
5、勤俭节约，菜上多少，杜绝剩菜。
6.用餐时要注意保持公共卫生，食物残渣要放在盘子里，倒入回收箱。
7.餐厅和用餐区禁止吸烟。
四、食堂安全管理
1.未经允许，除食堂工作人员外，任何人不得进入厨房。
2.厨房清洁用品应与调味品和菜肴分开放置。
3.厨房和用餐区严禁吸烟。
4、使用炊事机械或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各种电源开关、设备等。
6、管理人员要经常监督检查，做好防盗工作。
五、食堂卫生管理
(1)食堂卫生要求
1，食堂工作人员必须在饭前打扫完就餐区和厨房。
2.把餐桌上的剩菜倒进垃圾桶。
3.用干净的抹布擦拭桌面两遍以上，确保桌面无水无油。
4、确保厨房、就餐区地面无垃圾、无油污、防滑。
5.食堂工作人员会把餐桌、椅子、凳子摆放整齐。
6.食堂的墙壁和天花板要每周打扫一次，确保墙壁和天花板上没有蜘蛛网。
7.食堂的灯具、消毒柜、排气扇、灶具等每天清洗一次，保证清洁卫生。
8.食堂工作人员应每天饭后清洁用餐区、餐具和厨房用具。
9.将需要清洗的餐具和厨具分开放置。
10.用干净的抹布将用过的配件、配料等物品清理干净，整齐的放在指定的地方。
11.用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直到干净为止，确保没有油污。
12.将干净的餐具擦干，放入消毒柜消毒。
13.用干净的拖把把车间的地板擦干净，直到干净无水为止。
(2)食品采购要求
1，严格执行“三不”，即不购买腐败变质的食品和含有农药残留的蔬菜，不使用过期和伪劣的食品和调味品，不将生熟食品混放或切碎。
2.采购的物品应当保持新鲜，禁止购买病死猪肉、过期变质蔬菜、调味品和肉制品。
3.总经理办公室前台负责对采购的食品进行验收和验证，确保食品新鲜卫生，符合食品标准。确保食品在保质期内使用，禁止使用过期食品。
4.总经理办公室前台将每天采购的物品列在采购平衡表上，并进行统计。
(3)餐具卫生规定
1，每次用餐前一小时必须打开消毒柜对餐具进行消毒，厨具要用开水浸泡消毒。
2.所有餐具、炉具必须经过“一洗二刷三冲四消毒五清洗”。
六、食堂员工管理
(1)要求
1，食堂人员严禁挪用采购款，严禁少报多报。
2、食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，不刁难就餐人员。
3、食堂工作人员应根据总经理办公室提供的菜谱进行准备，并按时、保质、保量提供菜品。
4、严格遵守公司规定，注意个人卫生，勤剪指甲，勤理发，不随地吐痰。
5.工作中一定要检查食物是否变质、变坏，发现问题及时处理。
6.严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。
7.洗完后，餐具要摆放整齐，有规律。
8、工作中严格按照食品标准精心计算，以最大限度尽量做到色、香、型、品种多样化。
9.整个烹饪过程必须认真清洁，按时保质保量供应。
10，每天打扫卫生，保证厨房卫生。
(二)奖惩
1，遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
2.确保为员工提供健康合理的饮食，不得购买劣质、腐烂或过期的食品。否则公司将予以辞退，并承担相应的经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
3.确保厨房用具和食堂环境干净卫生。不符合检验要求的，给予警告，罚款10-100元。
4.为员工提供良好的服务和高质量的饭菜。如收到员工有效投诉，视情况给予20-100元的罚款。
5.采购厨房材料、菜品、调料的费用必须如实记录，不允许说谎，否则予以辞退，并赔偿公司损失。情节严重的，按“贪污”论处，送交公安机关处理。
6.妥善保管和使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品赔偿原值并处以50元以上罚款；
7.平等对待用餐人员。如发现徇私舞弊、态度恶劣者，予以降职并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
8.食物准备的量要合理控制，防止浪费。发现浪费的，给予警告，并处50-100元罚款，情节严重的予以辞退。
9、食堂的菜肴、餐具严禁带回家，否则，视贪污处理并处以100元以上的罚款或降级工资，情节严重的，予以辞退。
10，服从工作安排，发现问题及时向上级汇报，不服从工作安排者罚款50-100元，严重者予以辞退。
11.准时开party，不可懈怠，否则给予警告，罚款50-100元，情节严重的予以辞退。
12.遵守食堂安全管理规定。私自带外人进入食堂工作区者，罚款50元，情节严重者予以辞退。
13.凡擅自用药液杀灭苍蝇、老鼠或擅自将有毒物质带入食堂工作区的，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。
七、食堂账目结算
1.每天早上9点，总经理办公室前台会把每天的平均菜量交给厨房工人采购，实行多退少补的原则。总经理办公室对采购蔬菜的数量和数量进行统计和监督。
2.每月1的5号，行政人事部会对上月的菜单数量收据和本月的米油收据进行统计并要求付款。
3.每月10前，行政人事部根据食堂支出和就餐人员明细，编制食堂账表并存档。
3.2022年食堂管理计划
一、食堂工作流程管理1，采购。食堂有两个采购员，一个付款，一个记账。每天采购后，认真填写采购单并签字。返校后，所购物品交食堂保管员验收签字，采购单一式三份，采购员一份，保管员一份，管理员一份。保管员用于月末盘点，管理员用于月末结账，然后归档。
2.验收和储存。食堂有1保管员，每天对照采购单对采购的物品进行验收，验收后在采购单上签字，月底保管采购单进行盘点。
3、制作菜单和收件人。食堂厨师实行主副厨师轮流值班制度。厨师负责根据采购员采购的当天入库的原材料，制定出当天午餐、晚餐的菜单和第二天的早餐计划，然后进行发布，再汇总所有需要的材料，在领料单上签字，一式两份，保管员一份，管理员一份，以便月底结合采购单进行盘点和结算。
4.食品加工。每顿饭都必须在饭前5分钟准备好。整个加工过程由厨师统一调配厨房人员。加工过的食物应该保持温暖和干净。
5.吃吧。用餐期间，食堂内部事务由食堂管理员协调。负责做饭的工人应该修理窗户。食堂管理员要根据就餐情况及时分配饭菜，如果饭菜不够及时采取措施。
6.饭后打扫卫生，打扫卫生，扫地。餐后管理员组织分工，清理餐桌、厨具、餐具，放在固定位置，打扫、清洗厨房、餐厅；妥善处理剩余的饭菜。
7.每周六清洁厨房用具和餐具，打扫厨房、餐厅及周围环境。每月月底对采购的原材料和使用过的原材料进行盘点，列出当月的存货清单和数量；每个月底，膳食委员会应与食堂管理员进行成本核算和账户安排。
二、食堂工作制度
1，按时上下班，坚守岗位，服从管理员安排，有事请假。无故迟到扣当天工资的50%，矿工无故扣当月工资的5%，病假事假扣当天工资。
2.树立全心全意为师生服务的思想，注重职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职工作，认真负责。不断学习业务，努力提高自己的业务水平。
3、养成良好的工作习惯，各种厨具餐具要放在固定的地方，用后及时放回原处，各种物品不要到处乱放。
4.爱护公共财产。锅炉、和面机等机械的使用要严格遵守操作规程，餐具、厨具的清洗要认真细致。
5.买方应确保采购产品的质量和成本。严禁采购腐烂变质的食品；保管员要做到进出账清楚，手续清楚；厨师要不断钻研业务，开动脑筋，把做出来的菜做得又香又好吃。并且根据季节和食物的特性，准备足够的食物，一方面把食物的浪费降到最低，不会让食物不足。
6、做好食堂安全工作。锅炉运行应严格遵守操作规程，生熟食品和加工用具应分类放置，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房和储藏室；易燃易爆物品要按规定放置，防止发生事故。离开厨房前，食堂工作人员必须将各种食物放入厨房，关好门窗，检查各种电源开关、设备、炉具等。，并做好防火、防盗、防毒工作。
7、搞好食堂卫生。工作期间必须穿工作服，注意饮食卫生、餐具卫生、环境卫生和个人卫生。如有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂。
8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，待人真诚，语言文明，工作期间不吵架，不打架。
三、食堂卫生制度
(1)食品卫生
1.不要买不新鲜的食物。严禁购买和使用腐烂变质等感官性状异常的食品。
2.生制品要和成品、熟制品分开，成品和半成品分开，食品和杂物分开。肉类和禽类食品在冷藏期间应与其他食品分开。
3.食品生产销售过程中注意防蝇防尘，避免杂物混入食品。
4.如果从饭菜中分离出来的食物是可以食用的，就必须加热回锅。
5、各种调料不宜长时间放置，各种盛放调料的器皿要勤洗。
(2)餐具和厨房用具的卫生
1、刀、墩、盘、桶、盆、筐、灶、盆、抹布等厨具每顿饭都要清洗，保持厨具清洁。餐具用后要清洗、刷洗、冲洗和消毒。
2、厨具餐具要固定。
(3)环境卫生
1，要定期清扫和清理食堂地面，做到地面无杂物和积水。
2.储藏室应保持清洁、干燥和通风。储藏室内不应存放其他杂物和个人物品。物品应离地存放，用墙隔开并分类。
3.食堂周围的下水道、墙角、污水桶、垃圾堆都要定期清理，防止细菌感染食物。
4、存放厨具、餐具，各个角落都要经常擦拭清洗。
(4)食堂员工的个人卫生
1，食堂工作人员要勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡，勤理发；经常换工作服。
2.工作前、处理食品原料后、排便后用肥皂和流动清水洗手，直接接触进口食品前(如抓粉条、切菜、加工面粉等)用热水消毒。).
3.不要在食物加工过程中和出售食物前吸烟，不要在食物上咳嗽或打喷嚏，不要随地吐痰。
四。监督和管理
1，成立饮食委员会。国会委员会由以下成员组成:
负责人:直接向上级负责。协调食堂的工作。
董事会:负责协调食堂行政管理、食堂设施、资金核算及食堂员工奖惩等相关事宜。
总务处:食堂业务管理部。每月配合食堂管理员进行一次月末结账，及时完善和维修食堂的设备设施。
政教处:配合食堂管理就餐秩序，加强对学生勤俭节约、文明礼貌的教育。
食堂管理员:兼任食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。负责食堂的内部事务管理，负责食堂员工的招聘、辞退和考核，管理食堂流程的各个方面。用于食堂和学校各部门的直接联系。每月月底进行成本核算。
学生会:做好学校食堂与学生的沟通工作，代表学生监督食堂工作，及时反馈学生对食堂的意见和建议。
董事会成员:xxx，xxx，xxx，xxx。
2.加强对教师和学生的监督。每天早上，厨师及时公布午餐和晚餐的菜单以及第二天的早餐安排，并注明厨师。设立食堂员工监督专栏。每个窗口固定供员工炒菜，每学期定期组织“文明窗口”。
3.每学期进行三次食堂工作检查，内容包括食堂工作人员的工作态度、食堂管理制度的执行情况、食堂账目、仓库管理等相关事项。
动词 （verb的缩写）奖励和惩罚
1，食堂工作人员能认真履行职责，无师生差错，学期结束时，由伙食管理委员会报董事会酌情给予100元-300元奖励。
2.如果购买者购买腐烂的食物，将扣除每月工资的20%；有低价高报，被辞退；厨师使用腐烂食物进行加工，每月工资每次扣10%；由于技术失误，造成食物浪费，扣除当天工资的50%；因工作失误，造成食物供应不足，对学生造成不良影响，将酌情扣除食堂管理员和值班厨师工资20-50元。
3.发生食物中毒，责任人视后果，按规定承担法律责任，扣除月工资50-100%。情节严重的，予以辞退。
①食品原料清洗不干净。负责人:保洁员，管理员。
(2)食品腐败变质的责任人:购买者或店主、加工者、厨师。
③违反食物搭配的禁忌原则。负责人:厨师。
(4)人为投毒。负责人:食堂服务员。
食堂管理员未发现并制止上述情况的，同时承担相应责任。
4.2022年食堂管理计划
学校食堂关系到师生健康、学校正常教学秩序和社会稳定。为做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，根据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于实行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》要求，制定本实施方案。一，实施学校示范管理的目的
通过实施学校示范管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。为有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂应充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、实施学校食堂示范管理的内容
(一)完善管理机制，强化工作责任。
学校建立健全食堂管理制度和领导责任制。学校校长对学校食堂的管理负总责，是学校食堂管理的第一责任人。要成立食堂管理领导小组，由第一人担任组长，由总务主任和食堂管理人员组成，全面负责学校食堂的卫生、安全和管理工作。
(二)体现公共服务，确定经营方式。
食堂由学校经营管理，采取无物资承包的经营方式，不承包或变相承包给个人进行盈利经营。
1，学校派人员进行统筹管理，主要由总务主任分管食堂工作，食堂采购员和保管员。
2.食堂的采购员和保管员由学校派出，代表学校全面履行采购和保管职责。
采购的原材料由保管员检验后，方可登记入库。出库物资要登记签字，学校每月定期盘点。
3.为了保证制作质量，学校对制作团队的构成有严格的规定:所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
4、食堂工作人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，确保按时、保质、保量。及时向学生提供生产的食品。学生用餐完毕后，及时收集食品容器并清洗消毒。负责生产食堂的所有清洁卫生工作。负责客饭的制作和服务。
(3)规范设施事务，实施标准化管理。
学校食堂应配备粗加工间、切割间、烹饪间、备餐间、消毒间、更衣室、仓库、食堂等功能用房。基础设施应符合以下标准:
(1)粗加工室
食品粗加工应有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配有放置食品的架子或柜子，应与餐厅的配菜间、熟菜间、烹饪间分开。加工场所地面和墙裙应采用不透水材料，下水道通畅，便于冲洗和排水。食品粗加工应有足够的供水，供水水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工的地方要有三个以上的水池，让荤素分开池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食物的水池分开。
(2)切割和匹配室
裁配间要有专门的房间，地面要有一定的坡度，便于冲洗和清洁。下水道通畅，有食物冰箱，有带盖的废物箱(桶)。处理后的废弃物及时倒入箱内，当天运走。配菜结束后，要及时做好洗涮等清洁工作，保持房间干净卫生。
(3)烹饪室
加工场所的灶台应保持下水道通畅，灶台应有排烟罩。灶台和灶台壁要经常清洗，做到无油污、无积尘、无食物残渣、排气罩不滴油。工作结束后，应清洗地板、灶台、操作台和工具，以保持加工场所的清洁。
(4)茶水间
有餐桌和成品架。空气消毒设施齐全，配有留样冷藏设施和熟制品冷藏设施，并处于正常运行状态。与外界相通的门窗均设有隔音、防尘设施。
(5)消毒室
餐具清洗消毒场所应与切、备、煮场所分开，避免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒。化学消毒用于餐具消毒剂的初洗、清洗、浸泡消毒和残留洗涤，各类水池应有明显标志。
(6)更衣室
设置洗手池，配备衣帽架或者大空间挂衣柜鞋架，毛巾挂钩，简单洗漱用品。
5.2022年食堂管理计划
为认真贯彻落实《马鞍山市教育局关于印发马鞍山市20×××年学校食堂食品安全重点工作实施方案的通知》(马发[20×××57号)(以下简称《重点工作》)文件精神，全面推进我县20×××年学校食堂食品安全重点工作，结合我县实际，特制定以下实施方案。一、工作目标
按照马鞍山市美国食品药品监督管理局、教育厅“重点工作”要求，探索研究有效监管对策，积极推进学校食堂食品安全工作，通过量化分级管理，逐步实现“布局合理、设施齐全、制度完善、饮食安全”的目标，建立健全学校食堂食品安全监管长效机制，切实保障师生健康安全。
二、工作措施
(一)做好学校食堂调查工作。
对学校食堂现状进行全面调查，尽快摸清底数。全面准确掌握学校食堂底数、分布、卫生状况、证照等情况，做到底数清、情况明；对未办理餐饮服务许可的食堂，要督促其改善条件，办理餐饮服务许可。对新建、改扩建食堂，在设计和施工过程中要加强技术指导。
(2)严格执行准入管理制度。
加强本辖区学校食堂及其餐饮企业的准入管理，要求学校食堂及其餐饮企业取得《餐饮服务许可证》。加强对学校食堂的引导，提高其食品安全水平，进一步规范学校食堂餐饮服务管理行为。
(三)日常监管与量化分级管理相结合
根据“重点工作”要求，一是主动与学校食堂或餐饮企业签订食品安全责任书，明确其是食品安全第一责任人；二是落实网格化监管责任，加大日常检查频次，对检查发现的问题立即责令整改，对违法违规行为依法从严查处；三是以中小学食堂和托幼机构为重点，推进学校食堂或供餐单位量化分级管理，按照量化分级标准进行分级。
(四)积极开展宣传和培训工作。
切实加强食品安全监管量化分级管理宣传，及时向社会公布学校食堂量化分级管理情况。秋季开学前，组织全体学校食品安全管理人员开展40小时以上食品安全知识培训，内容包括餐饮服务相关食品安全法律法规、食品安全知识等。，并进行统一评估。
三、实施步骤
和县20×××年学校食堂食品安全重点工作分为三个阶段:
(一)第一阶段(5月23日-5月31)
制定全县学校食堂食品安全重点工作20××年实施方案，对全县所有学校进行排查。
(2)第二阶段(6月1-165438+10月2日)
按照全面发展、有序推进的原则，大力推行量化分级管理。
(3)第三阶段(165438+10月3日-165438+10月7日)
总结学校食堂食品安全重点工作推进情况，及时以书面形式向市美国食品药品监督管理局报告。