手工麦芽糖是怎么做的？

麦芽糖是由麦芽、糯米、水等最简单的原料制成的。小麦用45℃左右的温水洗净，然后浸泡一天一夜。浸泡过的小麦不断膨胀，放好密封，在时间和温度的催化下，“孵化”出半寸长的芽。这种发芽的麦芽是制造麦芽糖的关键原料。

用白糯米装满两大锅，用柴火蒸熟，加入麦芽粉和水。

发酵需要6个小时，需要时不时用手摸摸温度——太冷了，麦芽糖会酸；如果太热，麦芽糖会变粘。发酵结束后，用塑料筐和棉布袋过滤出一锅乳白色的糖水。过滤后的汁液在大锅里慢慢熬煮，直到水分蒸干，得到麦芽糖。

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