怎么做蛋糕？
6寸奇峰剂量:(以下方法使用6寸剂量)
常温牛奶36克
25g玉米油(玉米油)
低筋面粉48克(超柔奇峰33克)
鸡蛋3个(60g以上)。
柠檬汁4滴
30克细糖
盐(逐步)1g
8寸奇峰用量:(6寸奇峰用量也可以直接x2次使用)
常温牛奶60克
43克玉米油(玉米油)
78克低筋面粉
鸡蛋5个(60g以上)。
50克细糖
盐1.5g。
8-10滴柠檬汁
10英寸起凤剂量:6英寸x2.78(或3倍)
如何做几十个零失败的奇峰蛋糕？
先称好所有材料，低筋面粉过筛两次。
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在室温下，鸡蛋要分离成蛋黄和蛋白，放入无油无水盆中，蛋白放入冷冻室约10分钟，边缘稍有结冰时取出。(我一般用冷冻鸡蛋，直接打碎。)
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将常温牛奶和玉米油用手动打蛋器打至水油不分离，筛入低筋面粉，用手动打蛋器打成W形。用另一只手转动盆，搅拌至看不见干粉。不要搅拌太多，以避免面糊中的面筋。
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加入蛋黄，继续用W型打蛋器搅拌。用另一只手转动脸盆。搅拌均匀后会很顺滑。搅拌不要太用力，以免面糊发僵，有大气泡。温柔一点，就会像上图一样细腻，拉起来不会太细也不会太粗。这取决于国家。如果太稠，加几滴牛奶，因为蛋黄的大小会影响稠度。预热烤箱烧成110度，烧成130度(或者烤箱温度自行调节为120度)。
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将蛋清从冰箱中取出，滴入4滴柠檬汁，启动中速电动打蛋器打圈至泡沫大，加入1/3细糖，继续打至开始出现细纹，第二次加入1/3细糖，在电动打蛋器中以最慢速度继续打至纹路明显，第三次加入1/3细糖，加盐，打至纹路明显。重要提醒:蛋清一定要打得非常细腻有光泽，这样蛋糕才能爬得高不塌，但是注意不要打。
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蛋黄糊中加入1/3蛋清奶油，尽量把蛋清奶油加在盆边，因为这部分会不如中间的好，所以消除一些气泡也不浪费。
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右手用抹刀将蛋黄糊从2点转到8点，左手转盆至面糊均匀，倒回剩下的蛋清奶油中，同样方法继续搅拌均匀。
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搅拌均匀，从30 cm的高度倒入模具中。将模具提起约8 cm，下落两次，消除气泡。用阳极模，不要用不粘模~会崩的。将蛋糕糊直接倒入阳极模具中，底部和侧面不要垫油纸。
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110℃烤70分钟，130℃下火(或120℃下火)。如果你想给蛋糕表面上色，在最后5分钟内把火升到15℃，袖手旁观火观看，以免过火。重要提示:烤箱温度要根据自己家里的情况来调节。马上从烤箱里拿出来，从20厘米的高度扔到桌子上，驱散热气。倒挂在网上，彻底冷却后脱模。重要提醒:烘焙时不要开门，蛋糕会塌的原因之一！
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烤的？似乎每个人看到我的照片都觉得冯祺的脸应该是这样的？其实裂一点点也没关系，只要味道好就行。我是强迫症？。
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补充:如果蛋糕烤的比平面高，就不要倒挂在晾网上晾凉，这样会压迫蛋糕的组织，不易透气。找两个平衡的东西干会更好，蛋糕可以向下展览。
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我有另一个完美脱模的方法。
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把切片切下来，你就可以做蛋糕了！
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技巧
我很感激每个人都喜欢这个食谱。这么多人看，我有点惊讶。我只是想写一个小记录，所以不想写详细。
注意:
如果有问题，先对比以下找到原因:
1，凹底:凹底是底火的高度，把火降下来，或者在烤网下面加一个烤盘，减少热量。倒面糊的时候底部有大气泡。
2、裂面:温度高，减火或一起降温；颜色不够。在最后5-10分钟内，将温度升至15度(袖手旁观，注意不要燃烧)。
在飓风中破裂是正常的。其实会更好吃，更容易煮，因为最后是自下而上，不会影响外观。口感细腻绵软。蛋糕的表面也会被切掉。空心模具喜欢爆头。
3、腰部收缩、塌陷:蛋清不到位，蛋黄糊搅拌过度，烤箱中间开门。烘烤没有休克和衰竭，没有及时反转，没有完全冷却脱模。
4、下沉、分层:蛋黄糊和鸡蛋奶油混合不均匀或过量，是消泡造成的。调好的面糊要及时送到烤箱，放置太久会消泡。
5、长度不高:不能用不粘模具，不要垫油纸，不要刷模具，蛋清一定要到位。我的方子含糖量低，糖对蛋清有稳定作用。增加糖含量可以改善塌陷现象。
温度不够就长不高，养了就火。
高温烘焙会长得快，但不是每个烤箱都适合。我的烤箱不适合，但是很多烤箱都适合，尤其是40升以下的。高温烘焙会干爽有弹性，低温慢烤不会长很多，口感比较滋润。自己选吧。
6.自己调节烤箱温度和时间~试试吧。有的人150度烤35分钟，有的人135度烤50分钟，有的人100度烤70分钟。你要自己调整，尽量买温度计测烤箱温度，不考虑食谱，要看烘焙的状态。
7、饼不软:我建议用美美低粉，我用过其他低粉(比较贵的)真的不软，而且我一直在用美美。
8.蛋糕里面是湿的:它还没有熟。烤好的蛋糕用牙签从中间插入，立即拔出。牙签是干的，不粘手，说明是煮熟的。如果没熟，加时间或者加热，自己调整时间和温度。