不吃肉对人的健康有害吗？

素食在中国有着悠久的历史。在古代，它被称为素食。中国人以前是吃素的，主要跟宗教信仰有关，也就是所谓的“不杀生”。现在欧美国家选择吃素的人，动机是生态保护和环境保护，但主要是为了维护健康和预防疾病。

欧美居民的传统饮食以动物性食物为主。自20世纪80年代以来，越来越多的研究发现，食用过多的动物性食物对人体健康极为有害。通过肉、蛋、奶摄入过多的脂肪、蛋白质和胆固醇，导致英美居民冠心病、糖尿病和癌症发病率高。因此，西方营养学家肯定了中国和印度以植物性食物为主的饮食。再者，从90年代初的美国开始，全世界都出现了素食的风潮。一些素食者几乎完全拒绝动物性食物。在欧美，近年来出现了很多专门做素食的餐厅。就连普通餐厅都推出了素菜，学校、医院甚至飞机上的航空餐都开始了素食配餐。2003年，美国杨侃研究所制定了推广素食主义的饮食指南，在西方掀起了一场通过素食来保持健康的饮食革命。

素食分为几类。

素食主义指的是不吃动物性食物的饮食。动物性食物包括肉、鱼、家禽及其副产品。根据避免食用动物性食物及其制品的种类和范围，素食主义可分为以下几类:

1.绝对素食主义也叫纯素、纯素、严格素食主义，即所有食物都是植物制品，除了植物，动物的肉包括肉、禽、鱼、虾、贝类，从动物体内延伸出来的物品包括蛋、奶、蜂蜜都不吃。

2.蛋奶素食不吃除植物性产品以外的动物性肉类，包括畜禽肉、鱼、虾、贝类，而吃蛋、奶及其制品。

3.牛奶素食和鸡蛋素食基本一样，只是不吃鸡蛋，但是可以吃牛奶。

4.鸡蛋素食和鸡蛋牛奶素食差不多，只是你不拒绝吃鸡蛋。

5.鸡鱼精也叫白肉精，就是不吃四足动物肉，吃鱼和鸡肉。严格来说，鸡鱼精只能称之为“半精”。

此外，还有水果元素(只有从果树上自然掉落的水果)和鱼类元素(食用鱼类代替畜禽肉)。

素食者强调素食的好处。

2006年9月，第37届世界素食大会在素食王国印度举行。提倡素食的人不仅列举了吃太多动物性食物对健康的危害，还强调植物性食物对健康的有益作用。与会学者将果蔬的防病机理归纳为抗氧化、提高酶的解毒活性、刺激免疫系统、抑制血小板聚集、降低血压、改变胆固醇代谢、调节类固醇激素代谢、抗菌抗病毒等八个方面。英国、日本和瑞典在会上报告的研究证实，素食人群的癌症发病率和死亡率明显低于食肉人群。德国和芬兰的许多研究表明，素食者比非素食者多活15年。与会的中国学者指出，与肉类相比，植物性食物更具优势，含有更多的膳食纤维，对维持消化道健康有重要作用。

近一二十年来，中国城市人口的饮食发生了很大变化。在许多城市家庭的餐桌上，肉越来越多，蔬菜和谷物越来越少。年轻人和孩子把肉当饭吃，热衷洋快餐，不愿意吃豆腐和粗粮。2004年，我国人均动物性食物消费量为248克，是1982的3-5倍，高血压、脂肪肝、糖尿病、癌症、肥胖等疾病发病率大幅度上升。这样的情况引起了一些健康意识较强的中国人的思考。再加上素食主义在欧美的传入和佛教信仰的影响，杭州、上海、北京、大连等城市都出现了素食主义。素食餐厅，以菌类、竹笋、野菜、豆制品、魔芋为原料，深受消费者好评。一些老年人和受过良好教育的白领对素食很感兴趣。还有很多女性错误地认为吃素可以减肥，所以在日常饮食中有意识地不吃或少吃肉，用大量的水果代替。有的人选择蛋素或者纯素。

素食应该怎么安排？

素食可以避免吃太多肉对人身体的危害，合理的素食会比不均衡的非素食更有益健康。但是，吃素并不是白菜萝卜豆腐那么简单。在营养方面，人体所需的7大类40多种营养素，基本都能在非动物性食物中找到。但素食者要想从每天吃的食物中全面均衡地获取这些食材，必须经过认真的科学搭配。如果安排不好，或者把素食简单地看成不吃肉，很可能会使人体缺少一种或几种营养素，影响健康。

素食者应该每天吃以下五种食物:

1.谷物和土豆:应占全天食物摄入量的1/3，包括大米、面粉、土豆、红薯等。，而且要特别注意荞麦、燕麦、玉米等粗粮。谷物和土豆可以提供充足的热量和一定量的蛋白质，也是素食者获取钙、铁、锌、B族维生素、纤维素等矿物质的重要来源。

2、蔬菜水果:蔬菜水果含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维，不含胆固醇，能提供少量热量。食量要占全天食量的1/3。由于各种蔬菜水果的营养成分和含量差异很大，建议每天至少吃5个品种，尤其是胡萝卜、菠菜、芹菜、西红柿等深色蔬菜不容忽视。水果包括干果，如大枣、桂圆、葡萄干等。

3.豆类和坚果类:这些食物是指大豆及其制品，小豆、豌豆、绿豆等杂豆类，腰果、花生、核桃、蚕豆、榛子等硬果类食物。豆制品和坚果是素食者获取优质蛋白质的主要来源，也可以提供一些热量和矿物质，如钙、铁和某些种类的维生素。还含有一定量的脂肪，主要是不饱和脂肪酸，是人体吸收脂溶性维生素所必需的。

4、细菌和藻类:主要指海带、裙带菜、蘑菇、木耳等。，可以提供多种矿物质和维生素。

5、植物油:包括芝麻油、花生油、大豆油等。，是素食者重要的热能来源，植物油还能提供脂溶性维生素。

素食者容易缺乏的营养物质。

人们每天吃的食物种类越多，获得的营养种类就越多。素食者完全排斥动物性食物，食谱中的食物选择范围非常狭窄，因此更有可能是缺乏营养。素食者最有可能缺乏营养:

钙:素食者可以从豆制品、富含钙的硬质水果和藻类食物，以及菊花、白菜、柠檬等果蔬中获取钙，但由于食量的限制，不太可能达到每天800毫克的基本要求。如果是蛋奶，钙的问题就喝牛奶解决。

铁:植物性食物一般含铁较少，不像动物性食物中的铁那样容易吸收。为了获得充足的铁，素食者应重点安排富含铁的食物，如黑木耳、菠菜、油菜、海带、黑米和黑芝麻。

维生素D:鱼和牛奶含有丰富的维生素D，素食者应该通过日光浴来制造体内的维生素D，而不是吃鱼和牛奶。成人每天日光浴10分钟，老年人30分钟。

维生素B2:维生素B2主要存在于肉类、牛奶和粗粮中。素食者可以从大量的荞麦和其他全谷物食品中获得，如糙米、粥和全麦面包。

维生素B12:维生素B12不存在于植物性食物中，而存在于紫菜等海藻中。但是素食者不能吃大量的海藻来获取维生素B12。维生素B12对纯素食者来说是个难题，但在卵清蛋白中并不存在。

优质蛋白质:素食者的优质蛋白质主要来源于豆类和坚果。虽然其质量并不完全等同于动物蛋白，但我们可以利用各种食物蛋白的互补作用来提高蛋白质的生物价格。但如果安排不好，就容易导致优质蛋白质的缺乏。

在制作素食食谱时，一定要精心设计，特别注意各种食物的多样性。理论上来说，安排好的素食基本不会导致人体某些营养素的缺乏。然而，通过素食来达到平衡的饮食是相当困难的，尤其是对纯素食者来说。

绝对吃素很难保证健康。

不吃任何动物性食物的绝对素食者，为了从谷物中获取足够的B族维生素，需要吃大量的谷物，尤其是粗粮。蔬菜和水果体积庞大，所以为了从中获取更多的矿物质和维生素，你需要吃很多。对于素食者来说，营养师不要求他们吃七八分饱，可以敞开肚子吃，但是吃多了对有些人来说是难以忍受的。即使能吃，由于蔬菜和粗粮中纤维素含量较高，摄入大量纤维素会导致腹胀、排便频繁，还会影响矿物质钙、铁的吸收利用。

除大豆和硬果类食物外，其他植物性食物蛋白质含量低，氨基酸种类不全，尤其缺乏动物性蛋白质所具有的蛋氨酸和赖氨酸。因此，素食者容易因缺乏优质蛋白质而营养不良。如果是蛋奶，就不太容易营养不良，因为你可以从鸡蛋和牛奶中获得足够的优质蛋白质。

动物肉、蛋和牛奶是矿物质铁和钙的良好来源。绝对素食者主要依靠植物性食物和细菌藻类来获取铁和钙，难以满足人体的需要，尤其是对铁和钙需求量很大的儿童、老人和孕妇。所以素食者患缺铁性贫血的人比较多，如果是儿童，发育也会受到影响。

长期素食者，由于脂肪摄入量低，可能会影响脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，还可能缺乏亚麻酸，包括二十二碳五烯酸，从而影响智力发育。

除了海藻，维生素B12的唯一来源是动物性食物，纯素食者会出现维生素B12缺乏。缺乏维生素B12可能导致恶性贫血和神经功能障碍，如反应迟钝和记忆力减退。

绝对吃素的成年男女性欲下降，男性常出现阳痿。这可能是佛教苦行僧提倡素食的一个原因。植物性食物缺乏可以燃烧脂肪的左旋肉碱。所以长期食用不当的素食也会导致肥胖。

如何正确看待素食主义

目前，素食主义的风潮在中国乃至全世界愈演愈烈，很多人著书立说，倡导素食主义。但时至今日，世界营养界的主导思想仍然是提倡肉、禽、鱼、蛋、奶的均衡饮食。国内外大多数学者认为，一个纯素食者和安排不当的素食是非常危险的，很容易导致营养不良、贫血和免疫力低下。在我看来，如果有人一定要坚持素食，就应该选择蛋奶或者鱼奶。鱼奶是指素食，可以吃牛奶和海鱼、虾、贝类。此外，专业人士应该参与设计食谱。否则很有可能是前门拒虎，后门引狼，也就是避免了吃肉过多带来的伤害，却造成了一些营养缺乏的疾病，对身体也是有害的。