如何检测食物中脂肪和淀粉的营养成分？

胖子拿纸压一压，纸上会有油渍。

一、淀粉鉴定:将2ml的1%可溶性淀粉溶液滴入试管中，然后逐滴加入碘溶液。注意摇匀每一滴碘溶液，观察溶液的颜色变化。

其次，还原糖的鉴定:在试管中滴入2ml 1%葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，摇匀，然后在酒精灯上加热至沸腾，观察溶液的颜色变化。

三、蛋白质的鉴定:向试管中滴入2ml 10%蛋清溶液，再滴入2ml 5% NaOH溶液，摇匀后缓慢加入2-3滴1% CuSO4溶液，摇匀，观察溶液颜色。

第四，脂肪(油脂)的鉴别:在试管中加入2ml植物油，然后逐滴加入苏丹ⅲ染料溶液，摇匀至颜色不再变化。观察溶液的颜色

如何检验食物中含有脂肪和淀粉营养成分？苏丹3染料溶液滴在小学四年级的食物上，显微镜下呈黄色，含有脂肪。碘滴是蓝色的，含有淀粉。

如何检测食物中脂肪和淀粉的营养成分？最简单的语言淀粉-使用

1.为人体提供能量

2.制氢

淀粉先被人体内的唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖再分解成葡萄糖。葡萄糖被糖酵解产生丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间体葡萄糖-1-P(这部分还没有和唾液充分混合)。然后产生丙酮酸。丙酮酸与酶结合产生乙酰辅酶a，然后进入柠檬酸循环。柠檬酸，先生。柠檬酸循环中每消耗一个葡萄糖，就会产生六个NADH和两个FADH2(电子载体)。然后线性颗粒膜结构中的这些电子通过ATP酶产生大量的ATP和能量。

淀粉在制作其他食物中的作用

除了用于烹饪，淀粉在各种食品加工中也起着很大的作用。以淀粉为配料或主料的食品有:各种粉条、馅肚、凉粉、米线、粉条、火腿、阿罗汉肚等。

瘦肉中含有哪些营养成分，如何检测蛋白质？

用缩二脲试剂测试

如何检测食物中是否含有脂肪？测定食品中脂肪的方法有两种:索氏提取法和罗果夫斯基法。

一、索泰(HT)提取法

索氏提取法提取一个样品需要6-12小时，需要大量的人力、物力和时间。而索泰萃取法可以使用各种不同沸点的溶剂，提取一个样品只需要30-60分钟。该方法快速、简便、准确、省溶剂、安全、省力。

1.原则

原理与索氏提取法相同，即在一定量的已烘至恒重的干样品中加入有机溶剂，在一定温度下加热，使样品中的脂肪溶解在有机溶剂中，然后蒸发溶剂，称取残渣重量，即为干样品中粗脂肪(包括磷脂、甾醇、游离脂肪酸等脂溶性物质)的含量。

2.适用范围

本方法适用于食品、饲料、土壤、橡胶、药物等物质中脂肪的测定。

3.工具

(1)瑞士Tecator公司设计生产的SOXTECHT系统。

(2)分析天平

(3)敏感度0.0001g

(4)恒温干燥箱

4.试剂

根据不同的样品，选择不同的有机溶剂(分析纯)。例如，无水乙醚用于测定食品样品。其他有机溶剂有氯仿、石油醚等。

5.操作步骤

5.1萃取:将称好的干样品放入滤纸套中，放入萃取套中。将体积约为1/3(约25-50毫升)的有机溶剂加入已称重的萃取杯中，将萃取杯与萃取套紧密连接，以防漏气，然后将调节按钮置于垂直位置，将控制按钮置于沸腾位置。根据不同种类的溶剂，调节加热温度，使溶剂沸腾。重复蒸馏和提取通常需要30-60分钟。如果使用无水乙醚作为提取溶剂，将其加热至80℃并蒸馏20-30分钟。

5.2浸出:蒸馏提取后，将控制按钮移动到浸出位置，使冷却的溶剂浸出样品中最后残留的微量脂溶性物质，时间约30-40分钟。

5.3溶剂回收:将调节旋钮置于水平位置，溶剂蒸发杠杆板将到达蒸发位置，使萃取杯中的残留溶剂全部蒸发。

5.4称重:取下萃取杯，在100℃的烘箱中烘烤半小时，放入干燥器中，冷却至室温，称重。

6.计算结果

脂肪(克)/100克干样品=(W3-W2)/W1

公式

W1=样品重量(g)

W2=萃取杯重量(克)

W3=萃取杯+样品脂肪重量(g)

7.预防措施

7.1同一实验室两次同时或连续测定结果之差不得超过平均值的10%。

7.2仪器应放置在通风柜中。

二、罗果夫斯基方法？

该方法是测定牛奶样品中脂肪含量的基准方法。

1.原理？

乙醚不能直接从牛奶和其他液体食物中提取脂肪。必须先用碱处理溶解酪蛋白钙盐，降低其吸附力，脂肪球才能与乙醚混合。加入乙醇可使乙醇溶于其中，加入石油醚可使乙醚与水相不相溶，使分层清晰。从水相中分离乙醚层，蒸发乙醚层得到脂肪成分。？

2.适用范围

本方法适用于牛奶和乳制品中脂肪含量的测定，如鲜奶、奶粉、酸奶、冰淇淋、奶油等食品。

3.工具

(1)分液漏斗？

(2)恒温烘箱？

(3)胖杯？

4.试剂？

所有试剂，如果没有规定，指的是分析纯；所有实验用水均指蒸馏水。？

(1)氢氧化铵(氨水)？

(2)95%乙醇？

(3)乙醚？

(4)石油醚？

(5)无水硫酸钠？

5.有哪些操作步骤？

称取鲜奶20ml(例如取奶粉样品时，需要准确称取一定量的奶粉，然后按1: 8的比例加入蒸馏水混匀)，置于150ml分液漏斗中，加入2.5ml氨水混匀。加入20毫升95%的乙醇并充分混合。？向上述牛奶混合物中加入30ml乙醚，剧烈摇动65438±0分钟，然后加入30ml石油醚，摇动65438±0分钟，静置分层。

分层后，将下层的残液放入另一个容器中，用无水硫酸钠将上层的乙醚液过滤至恒重的脂肪杯中。残液用10ml乙醚和10ml石油醚再次萃取，用无水硫酸钠过滤到原乙醚萃取杯中。最后，用少量干净的无水乙醚浸出无水硫酸钠。将乙醚提取物在萃取器中从40-80℃缓慢加热，蒸馏出乙醚溶液，取下杯子，在65438±000℃的烘箱中干燥半小时，在干燥器中冷却至室温，称重。？

*第二次用乙醚液反复提取残液时，不要剧烈摇晃，以防乳化。

6.成绩统计

？

计算公式:

鲜奶脂肪(g)/100g鲜奶=(W3-W2)/W1×100？

公式

W1=鲜奶重量(g)？

W2=脂肪杯的重量(g)？

W3=鲜奶脂肪+脂肪杯重(g)？

7.预防措施

同一实验室两次同时或连续测定结果之差不得超过65438±00%。

另一种生活方式是烧水喝汤。如果汤是甜的，食物中就有更多的糖。把汤放在冰箱里冷冻。一段时间后，拿出来。如果你发现汤中覆盖着一层厚厚的白色物质，食物的脂肪含量就会很多。

我经常用这个方法测试，不知道能不能帮到你。试试看。我觉得这个方法真的很好。

植物蔬菜肯定是不含脂肪的，肉类只能说是不含脂肪的。~ ~ ~ ~不是说完全不吃脂肪，只是多吃蛋白质少吃脂肪。

如何证明土豆含有淀粉？滴几滴碘酒。如果能看到碘滴的地方呈深蓝色，证明有淀粉。

红薯含有哪些营养成分？怎么考他们？红薯中的大部分营养成分都可以通过粗粮来检测，只是检测方法和使用的试剂不同。

对“食物含有多种营养素”一节教学的思考本周，我学习了“食物中的营养”。本节分为两节。和我们备课组一起学习，确立了教学思路后，我参加了一个研讨会。在以往教学模式的基础上，通过听课和学习，我们借鉴了高二生物组的一些好的做法。在学生独立预习、整理知识后，我们在小组内增加了辅助，练习考试，进一步巩固了基础知识。通过课堂测试，一年8班有7个同学90分，3个同学80分，1个同学70分，其他同学全部满分，取得了理想的成绩。

在本节的课堂陈述过程中，学生可以规范地在黑板上书写，有意识地应用双色笔并强调重点和难点。学生的演示语言规范，思路清晰。比如一年八班四组的学生，主动带领学生解读教材第41页的图表，和大家讨论如何查阅食物的营养成分表，体现了学习方法的研究。另一组同学提出淀粉不甜，但咀嚼馒头时能产生甜味物质，为下节课探究馒头在口中的变化起到作用。老师在学生示范的基础上，详细阐述了三种供能营养素，扩大了食物的热量价格，帮助学生了解脂肪是一种储备能量来源。以上是本课比较满意的部分。

反思这节课的教学，也有一些不尽如人意的地方，比如学生在演示时语速过快，有时还没听清楚就进入下一个问题，影响了演示效果。