学校食堂工作流程
学校食堂工作流程1。尽早制作1，上班到达。
4:30，组长、面点师、糕点师傅到岗，更衣、洗手、消毒后进入白案室。
2、工作内容:
4:30开始和面发酵；5点做包子、馒头或者零食，6点左右放笼子里。糕点、油饺等。制作时进行加工；7点，现场清理开始。
3、工作要求
确保面食和小吃按照预定的食谱制作，口感和质量好；
发现原料变质等异常现象应停止加工，并立即向主管汇报，确保食品安全；
平衡物料，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；
严格按照规定操作各种机械，确保作业安全；
前期生产结束后，逐步做好现场卫生工作。
不迟到、早退和中途离岗，服从领队指挥；
专门安排早上吃面或者炒饭，工作时间和工作内容另行决定；
工作时不要制造噪音，轻拿轻放减少噪音。
学校食堂工作流程2。一日三餐1。到达工作地点
6:30厨房工人和服务员到岗，6:50厨师到岗，到岗后换衣服消毒，开始做早餐销售等用品的准备；轮流安排早餐粥工6:00上班。
2、工作内容:
早餐7点，粥或汤会送到餐厅；7:10会摆放面食等早餐食品；7:20准时开饭；8:00打扫卫生合同区，清洗粥桶、汤桶、灶具、面点盒；餐厅的水电也会被关掉。
午餐11:20开始，汤11:30开始，食物11:40开始，晚餐11:50准时开始。
晚饭17:00送到配餐间，汤17:10，菜17:20，饭17:30准时，餐具18:00清洗干净，关好门窗，关好水。
3、工作要求:
吃饭时任何人都不允许离开岗位。
严格执行作息时间表，在规定时间内按顺序点菜，吃饭前10分钟协助生活老师为小学生准备饭菜，用餐铃响时准时打开餐厅大门。
吃饭前仔细检查餐具，确保干净卫生。
任何情况下都不允许用手或非专用餐具直接接触食物。不准对着菜盆或食物说话，不准在餐厅大声喧哗。
严禁擅自带人到餐厅就餐。
学生用餐期间，服务人员不得以任何借口离开餐厅。
穿上干净的工作服、帽子和口罩，饭前用肥皂洗手。
盛菜容器必须每天彻底清洗消毒一次。
晚饭后，下班前打扫合同区，关好水电，关好门窗。
学校食堂工作流程三。粗加工1。到达工作地点
早餐后8:00，厨工、厨师到岗；下午15:30到单位
2、工作内容:
洗菜、选菜、切菜、卫生、杂务都是厨师安排的。
工作内容是摘菜切菜，清洗各种蔬菜，肉菜，水产品。
3、工作要求:
所有的肉类和蔬菜都必须洗净、挑选、切割和清洗，以确保清洗后没有沉淀物和碎屑。
清洗加工食品需要质检，变质、有毒有害、有异味的食品不予加工。
肉类、水产品等易腐食品和盛放蔬菜的锅碗瓢盆严禁放在地上。
食品容器和清洗必须与肉类和蔬菜分开，用后及时清洗消毒。
肉洗净后，没有血、脏、毛，鱼没有鳞、鳃、内脏。
工作人员在操作过程中不要留长发、指甲、指甲油、戒指、吸烟或制造噪音，并穿戴干净的工作服和工作帽。
工作结束后，及时对工作场所及周围环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等进行清洁和清洗，关闭水、电、门窗。
严禁非工作人员进入工作场所。
学校食堂工作流程四。切割匹配和成品存储1。到达工作地点。
早上早餐后，所有工作人员到岗，结束时间为11:10。
下午15:30全员到岗，17:00结束。
2、工作内容:
申请物品，食品，香料。
肉类和蔬菜的切割和修整。
肉类和蔬菜的烹饪，凉菜的准备和制作，成品的储存。
3、工作要求:
仔细检查食物质量，变质、有毒有害、有异味的食物不要搭配、不要烹饪。
绞肉机等机械设备每次使用后都要拆开清洗干净。
要用的食物清洗或上浆后，要及时放入冰箱保鲜。
经常检查所有设备的工作状态。(比如冰箱的温度，有没有声音或者气味等。)
刀具、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等设施。应与生蔬菜严格分开。食物放在冰箱里不能超过三天，以防变质。
严禁将包装材料一起放入冰箱，生食用塑料框，熟食用不锈钢锅。
所有食物和容器不得放在地上，要注意熟食和生食的摆放。
掌握好第一道菜的量，这样才能搅拌均匀，保证菜的口感和营养。所有食物必须煮熟并彻底煮熟，中心温度不得低于70℃
控制烹饪时间，保证烹饪时间不超过1小时。
加工好的成品菜或汤要及时存放在备餐间，加盖印章，防止二次污染。试着保存样本。
随时做好锅、台面、配餐间、食品架的清洁工作，配餐间的门要随走随关。
工作时间穿戴干净的工作服、工作帽，勤洗手，不吸烟、不大声喧哗。
严禁非工作人员进入操场，做到关门、断水、断电。
下班后，彻底打扫工作场所的环境设施，及时封炉，关好门窗。
学校食堂工作流程五、煮粥蒸饭1。到达工作地点
员工早上4:30上班，早上7:00下班
人员早上8:00到岗，11:20结束。
人员到岗时间为下午15:30，结束时间为下午17:00。
2、工作内容:
早上:熬粥，启动蒸锅，装桶，洗饭盒，清理场地。
早上:8:00-8:40收米，运到蒸房洗米。
从8:40到9:30，箱子装满水，蒸笼关闭。
9:30-10:30，送空气加压至11:00，减压拆包送餐厅。
12:00收餐具泡池。
下午:15:30淘米，16:00送到蒸饭房打包加水。
16:10供气增压至16:50减压。
17:00拆包并送到茶水间。
18:00开始回收饭盒，泡在池子里。
3、工作要求
米饭的硬度要适中，粥的浓度要适宜，不能生吃。
爱护公物，注意节约水电。
及时做好工作场所的卫生和清洁工作。
把握好送米和粥的时间，保证粥的温度。
变质或有异常气体或杂质过多的大米不能使用。
严格按照规定的程序工作，防止煤气、电、机械等伤害。