小学生科普知识(附答案)

食品质量安全是指食品质量保证消费者健康和安全的程度。包括三个方面:

一是食品污染引发的质量安全问题。例如:生物污染、化学污染、物理污染等。

二是食品行业技术发展带来的质量安全问题。如:食品添加剂、食品生产剂、媒介、辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标签。例子:伪造食品标签、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标签(进口食品)。

二、什么是食品质量安全市场准入制度？

食品质量安全市场准入制度是指为保证食品质量安全，允许符合规定条件的生产者进行生产经营活动，允许符合规定条件的产品生产销售的行政监管制度。它是一种行政许可制度。制度建立的原则是事前保障与事后监管相结合，政府监管与企业自律相结合，充分发挥市场机制的作用。它主要包括三个基本内容:

1.食品生产企业必备条件审查制度:在我国境内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得食品生产许可证后，方可生产食品；

2.强制检验的提法:食品生产企业必须履行法定义务，产品经检验合格后方可销售；

3.食品质量安全标志制度:经检验合格出厂销售的食品，必须印有(贴有)食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。

3.目前有哪些食品必须标注QS标志？

第一批必须标注QS的食品***5类是小麦粉、大米、食用植物油、酱油和醋。

第二批必须标注QS标志的食品分为10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、膨化食品和速冻米及面制品。

第三批必须标注QS的食品分为13类，主要包括糖果制品、茶叶、酒及果酒、啤酒、黄酒、泡菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产品、淀粉及淀粉制品。

四、如何辨别假冒伪劣食品？

假货就像过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时很难认出它。《预防假冒伪劣食品七字法》以通俗易懂、易于记忆的方式，引导消费者加强食品安全自我预防，使假冒伪劣食品因缺乏市场而退出市场。谨防“七字法”:即谨防“亮、白、反、长、散、低、小”。

谨防“花花绿绿”。当心颜色过于鲜艳的食物。比如，目前市场上的草莓像蜡果一样又大又红又亮，咸菜是明黄色的，很诱人，瓶装的蕨菜是亮绿色的，不掉色。小心点。添加色素有问题吗？

第二，谨防“白”。所有食物都是不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学物质的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期长的食物。储存在3℃的包装好的熟肉禽制品经过巴氏杀菌，保质期通常为7-30天。

四防“反击”。是食物阻止了不自然的生长。吃多了可能对身体有影响。

五防“小”。谨防小作坊式加工企业的产品，这些企业的食品抽检平均合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往出现在这些企业中。

六防“低”。“低”是指价格明显低于一般价格水平的食品，价格过低的食品大多是“猫腻”。

七防“散”。散装就是散装食品，市场上卖的一些散装豆制品、熟食、咸菜可能来自地下加工厂。

如何识别食品标签

(一)、普通食品

1.必须标注的内容:

食品标签必须按照食品标签通用标准正确标注。包括食品名称、配料表、净含量和固体含量、生产厂家和经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。

2、标签内容齐全，标签内容完整、规范、真实。

3、保质期和保质期限的区别

保质期是指最佳食用期限，在标签规定的条件下保持食品卫生质量和营养的期限。在此期间，食品完全适合销售，符合标签内容和产品标准规定的卫生质量；过了这个时期，食物在一定时间内还是可以吃的。保质期是指建议的最终食用期限，以及食品在标签规定的条件下可以食用的最终日期；过了这段时间，产品的质量可能会发生变化，食品不再适合销售和消费。

(2)特殊营养食品的标签

1，名称:指通过改变食物中天然营养素的组成和含量比例，满足某些特殊人群营养需求的食品。主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、营养调节食品(如低糖、低钠、低蛋白食品)。

2.特别规定:除一般项目外，还必须标注产品在保质期内的保证热量值和营养成分含量。

3.不得标注的内容包括:具有预防或者治疗某种疾病的功能:延年益寿、延年益寿、白发转黑发、防治癌症或者其他类似用语:食品名称前后冠以药品名称，或者药品图形、名称暗示疗效、保健功能或者其他类似功能。

(3)、保健食品标签

1.内容:经国家美国食品药品监督管理局批准并获得国家保健食品批准证书的保健食品，其标签和说明书必须注明包括保健功能、适宜人群、食用方法和适宜食用量、贮存方法、功能性成分名称和含量(在现有技术条件下不能明确功效的，必须注明与保健功能相关的原料名称)、保健食品批准文号、保健食品标志及相关标准或内容等内容。

2.保健功能宣传:只能在批准的保健食品范围内或食品标签上标注的范围内进行宣传，不得随意夸大保健功能。

3.特别规定:标签中不得有暗示疾病可以治愈的宣传和治疗功能；严禁利用封建迷信宣传保健食品。

学校部门

(一)、世界卫生组织(世卫组织)推荐了食品安全生产的五条“黄金法则”:

1保持清洁勤洗手——进食前洗手，经常在食物准备和加工过程中洗手，排便后洗手；对所有用于准备食物的场所、设备和餐具进行清洗和消毒；避免昆虫、老鼠等动物进入厨房，接近食物。

2生熟的肉、禽、蛋、海鲜应与其他食物分开；生、熟食品的餐具、工具、用具要分开；避免交叉污染。

3彻底煮熟的食物要煮透煮透，中心温度要在85度以上，尤其是肉、禽、蛋、海鲜；彻底加热煮熟的食物。

4将食物保存在安全的温度下。熟食要放在冰箱里保存，不能长时间存放。熟食、凉菜制作完成后在室温下存放时间不得超过2小时；冷冻食品不宜在室温下解冻；

5使用安全的水，原料和食品用水要安全；选择卫生安全的餐具；选择卫生安全的纸巾；水果、蔬菜生吃要清洗消毒；螃蟹、乌龟和鳗鱼应该被生吃。

(2)食源性疾病和食品污染

1，食品污染包括细菌、寄生虫、真菌及其毒素、农药和杀虫剂、工业有毒有害物质和放射性物质，以及各种致癌物质。

2.由食物污染引起的食源性疾病可能是当今世界上最广泛的健康问题。世界卫生组织1983年召开的食品安全在卫生发展中的作用会议指出，仅在发展中国家(不包括中国)1980，就有超过654380亿五岁以下儿童患有急性腹泻，其中有500万。大多数急性腹泻疾病是由被微生物污染的食物引起的。如果再加上其他食源性疾病，如肉毒杆菌中毒、伤寒、寄生虫和食物中化学污染物的慢性危害，再加上急性腹泻，其发病人数之多，食品污染对人体机能和健康的危害之大，令人触目惊心，触目惊心。

即使在发达和高度工业化的国家，虽然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一个重要的原因。随着对加工食品的依赖程度越来越高，世界范围内的食源性疾病发病率也在逐年上升。全球每年约有6543.8+0.5亿例食源性腹泻，其中约70%由微生物污染引起。目前美国每年约有7600万例食源性疾病，平均每年约有5000人死于食源性病原体。

沙门氏菌和金黄色葡萄球菌肠毒素中毒在发展中国家最为常见。而大多数人的营养状况普遍较差，使得这些疾病比发达国家严重得多。发展中国家已经从传统的小农经济或家庭式食品生产转变为大型商业食品供应企业，零售和街头食品摊贩可能加剧了食源性疾病的问题。

3.食物中毒是指摄入含有生物、化学有毒有害物质的食物或以有毒有害物质为食物后，发生的不具传染性(非传染性疾病)的急性、亚急性疾病。

食物中毒的特点:(1)毒物潜伏期短。在集体暴发性食物中毒事件中，多人同时发布或短时间内相继有，短时间内达到高峰。(2)患者中毒症状大致相同。(3)发病与食用一些中毒食物有关。吃这种有毒食物的人大多会生病，不吃这种有毒食物的人不会生病。一般发病范围与该中毒食物的分布区域一致。停止食用这种有毒食物后，发病很快就会停止。(4)食物中毒患者不直接传染给健康人。

食物中毒的分类:根据中毒的食物，食物中毒可分为五类:(1)细菌性食物中毒(2)真菌性食物中毒(3)动物性食物中毒(4)植物性食物中毒(5)化学性食物中毒。

微生物食物中毒:包括由细菌、病毒和真菌引起的食物中毒。食品中的微生物繁殖不易被发现，但当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌数量或产生毒素时，就会发生食物中毒。

细菌性食物中毒:因食用大量活菌或细菌毒素而引起的食物中毒是最常见的食物中毒类型。最常见的食物中毒是由葡萄球菌、肠球菌、李斯特菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒杆菌引起的。

病毒性食物中毒:是摄入带有病毒的食物引起的食物中毒，有害，食用前应充分加热。

真菌球菌:真菌多为霉菌及其毒素引起的食物中毒。霉变甘蔗中毒和赤霉病小麦中毒较为常见。

植物食物中毒:误食有毒植物的花、果实、种子是常有的事。如因食用毒蘑菇、发芽的土豆、芸豆、苦杏仁、铁杉、蓖麻子而中毒。

有毒动物中毒:我们生活中容易误食的一些有毒动物中毒。动物体内含有的一些天然毒素只存在于动物的局部器官、组织或分泌物中。常见的有河豚、泥螺、鲍鱼。

化学性食物中毒:常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒，还有酸败油中毒。

社区部分

让家庭篮子安全有保障。

1，粮食安全

大米:消费者购买大米时，应选择大型超市、粮油专卖店等正规销售点购买大米。买的时候先看米粒的形状是否饱满，颜色是否珍珠白，有没有异味，用手使劲搓会有油。在国内十几个省市的粮油批发市场，出现了一种叫“民工粮”的大米，其实就是一种陈化粮(陈化米、黄粒米)。这种大米颜色黄，价格低。这种大米在储存时间过长、高温高湿、发霉变质过程中会产生黄曲霉毒素，是目前发现的最强的化学致癌物，尤其会引起肝癌。

面粉:目前我国面粉质量不容乐观，市场上面粉增白剂滥用非常严重。我国近几年的面粉抽检结果显示，半数以上的产品存在增白剂严重超标的问题。面粉增白剂是人工合成的非营养化学物质，对人体有害。以下两种增白剂对人体伤害最大。

过氧化苯甲酰:目前面粉中最常用的增白剂——它是一种强氧化剂，能破坏面粉中的维生素A、E等营养成分。长期食用会对肝脏造成损害，世界上很多国家都是严格禁止的。

“吊白块”:近年来，不少不法生产者在面粉等食品中非法添加“吊白块”进行增白，严重危害消费者健康。什么是美白？化学名为:甲醛次硫酸氢钠，高温下还原性强，有漂白作用。其水溶液在60℃以上开始分解为有毒有害物质，在120℃以下开始分解为甲醛、二氧化碳、硫化氢等有毒气体。“吊白块”不是食品添加剂，而是在印染行业用作拔染剂。这些有害气体会导致头痛、疲劳、食欲不振，严重时甚至会引发鼻咽癌等癌症。研究表明，口服甲醛10-20 ml，吸入硫化氢气体可导致人死亡。国际癌症研究组织(IARC)指出，长期接触甲醛的人患鼻腔或鼻咽肿瘤的机会明显增加。2002年6月5日至10月，国家质检总局发布实施了《禁止在食品中添加“吊白块”的规定》。

2.蔬菜的安全性是人们日常生活中不可缺少的辅助食品之一。近年来，蔬菜的安全性直接关系到人们的健康。正是由于蔬菜具有隐蔽性和突发性的特点，人们在日常生活中不易注意，一旦发生往往会导致严重的后果。特别是农药残留和污染问题，近年来日益突出。每年都有很多因食用农药残留超标的蔬菜而导致中毒的事件，甚至导致死亡。

农药污染:一般来说，叶类蔬菜容易出现农药残留超标，如小白菜、大白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果、辣椒、番茄、豆类和大蒜、洋葱、土豆、冬瓜、洋葱受农药污染相对较少。蔬菜上粘的农药主要是有机磷农药。平时洗菜时，可以先用清水浸泡30分钟，再用清水冲洗干净，如此反复3-5次。基本上可以去除大部分残留农药。可以用果蔬洗洁精、盐水、热水清洗，用软刷刷干净，去皮。

3.食用油消费者在购买食用油时最好购买色拉油和高级食用油，也就是新标准中的一级油和二级油。这种油烟高点，可以减少厨房的油烟污染。注意食用油颜色越浅，透明度越高，没有沉淀。食用油的保质期一般是一年。目前市场上的油品，尤其是知名品牌的卫生质量相对可靠，而散装油的卫生安全隐患较多。

4.肉类的安全性消费者应通过正规渠道购买肉类，注意肉类的标签和密封，并查看肉类的表皮，以表明没有红斑。如果有红斑，可能是变质腐肉。瘦肉有均匀的红色光泽，肥肉有白色。用手指按压肉的表面后，凹进去的很快恢复原状为好肉，用手稍干或稍湿就是好肉。

5.水产品安全目前，我国水产品引发的一系列问题主要有，出口产品抗生素超标，不法分子对水产品进行增重、漂白或着色保鲜，使用防腐剂、漂白剂、着色剂等。擅自使用国家明令禁止的药物，甚至用甲醛浸泡等有毒有害药物处理水产品，对消费者的健康安全造成极大危害。

鱼:注意眼睛明亮透明，眼球突出，鳃紧密，鳃呈粉红色或红色，无粘液和污垢，鳞片光亮整齐，鱼体平直，腹部饱满，无浮肿，鱼肉坚实有弹性。如何鉴别农药中毒的鱼？这种鱼有煤油、氨水和大蒜的味道。鱼的颜色是紫红色和深褐色，苍蝇很少咬它。

虾:选购时注意虾的质量。质量好的虾头和身体连接紧密，壳和肉紧密结合，虾肉有弹性，有光泽。

螃蟹:质量好的螃蟹有光泽，蟹身相当坚硬，提起来感觉很重。

6.豆浆和四季豆的安全性豆浆和四季豆含有皂角苷的天然毒素，需要高温加热才能被破坏。如果加热不彻底，会引起食物中毒。吃豆浆的时候要煮10分钟以上。加工烹调四季豆要充分加热煮熟。

7.谨防非食品原料用工业酒精、香精勾兑假酒导致甲醇中毒；误将工业盐和亚硝酸盐当作盐使用引起中毒；误用桐油作为食用油引起的中毒；