学生参观后厨。
无论是在一线城市的shopingmall，还是十八线城镇的火车站，只要走进一家肯德基，都能感受到“原汁原味的配方，还是熟悉的味道”。
只有标准化才能连锁化，标准化的产品才是支撑肯德基在中国上千规模的基石。几次去肯德基门店，让我对这个品牌的厨房产生了好奇。
刘文献(化名)在肯德基工作了10多年，现在是一家西餐厅的经理。在他的讲解下，我间接“参观”了肯德基的厨房。
我发现在肯德基的后厨，人只是机器的小助手。只要他们会读书，会按键，哪怕偶尔状态不好，忘记带脑子上班，机器也不允许你有任何麻烦。
虽然我偶尔会去肯德基点餐，但从吧台看到的厨房只是为了好玩，刘文献告诉了我其中的门道。
肯德基的电脑程序是自动控制的，烤箱旁边的屏幕显示烤翅和蛋挞等选项。每个产品都预先编程并输入到智能面板中。整个生产由电脑程序自动控制，员工只需按下按钮就能自动完成美味的食物。
蛋挞、烤翅都是烤箱烤的，就连我们平时吃的早餐、粥也是烤箱烤的。
肯德基的招牌美食薯条和炸鸡都离不开油炸，那么肯德基如何保证用油安全呢？
肯德基使用的烹饪和煎炸油需要每天检测。店里有类似温度计的煎炸油测试仪。将测油仪的探头垂直浸入油箱中央，轻轻搅拌一会儿。油测试仪滴油，数值将显示在显示屏上。读数小于22时，食用油可以正常使用。如果读数达到22，背景灯会显示红色，并有警报声，此时需要废弃食用油。
就连吧台摆放的封口机也是水精灵做的，号称“军牌子”。不仅防夹、防尘、防鼠。最重要的是要有自动检漏功能。偶尔封口不紧时，机器会自动取下重新封口。不需要倒掉重做，浪费原材料，耽误人工，也大大降低了客户体验。
在肯德基未来餐厅，封口机已经升级为全封闭式，更时尚的造型。
在麦当劳，同样的设施和设备同样不少:
了解了麦肯厨房的管理，为什么会觉得新茶的标准化未来如梦如幻？
因为标准化不是老板喊几句就能做到的，不是印在品牌手册上的东西，不是用手煮三个小时就能做到的。
麦肯系统的标准化是一个结果，是智能化设备和精细化数据代替不确定的人工操作的胜利。
为什么这么说？
1，不稳定:全靠你看糖和多糖少不多。
上周我一个上海的朋友去Xi安出差，给我打电话吐槽说上海买的茶叶好喝，我在Xi安买的。明明是三分甜，却甜到我都要脱粉了。
其实关于同一品牌这家店比那家好的新闻在大众点评上并不少见，热心的网友也会大力分享:这个牌子XX大学店最好喝，没有之一。
众所周知，糖是一杯产品中重要的调和剂。只有适当的加糖，才能保证不会太甜到难过，也不会太淡。
但是，在465438+10万家门店的新茶行业，很多门店还在用最原始的方式加糖:勺挖。
六年前，中国还没有果糖机。大家用量勺加糖，按照一勺两勺的量。
据很多业内人士介绍，即使是经验丰富的老手，用勺子加糖也会有2-3g的误差，新手误差可达5 g以上，当时产品的标准化是以挖糖时手是否抖动为标准。
后来，R & ampB Tour Tea的创始人谭文志从台湾带了几台果糖机到店里。
果糖机引起了店员们的一致掌声。虽然4g之内有误差，但和“多放少随感觉”的人工加糖相差甚远。
问题随之而来。起初，机器出了故障。联系台湾省的工厂。工厂在中国大陆没有维修团队，所以送回维修非常耗时。
随后，更多台湾省果糖机“水土不服”的问题接踵而至。台湾省一年四季温差不大，果糖机比较稳定。
但是大陆很多地方四季分明，温湿度不一样，糖浆的密度也会有变化，所以果糖机的手动调节必须经常做。“基本上你每半个月就得调一次果糖机。新手还不会，很麻烦。”谭对有着深刻的理解。
更大的问题是，中国大陆夏季和冬季的温差可以达到30多度。第一个冬天，果糖机的出糖口被“冻”住了，无法直接产糖。
即使在今天，大部分果糖机依然存在夏天滴糖，冬天堵糖，校准难度高等问题。
2.低效:新茶满天飞，茶叶提取设备还没启动。
对于新茶产业来说，茶叶是关键，但茶叶提取设备还没有启动。
目前，在大多数品牌店里，仍然采用手工泡茶，然后倒入茶桶的方法。只要所有的流程都是手工的，误差就不可避免，口感也不规范，只能用水果和糖浆来掩盖。只有说到纯茶，才能看出功夫。
一直没有特别好用的茶叶提取器，这是整个行业的痛点。以原叶闻名的煮叶，在选茶机上“心碎”。
刘芳是煮叶子的创始人。在煮叶成立初期，要花很多时间才能找到合适的茶叶提取器。
首先，当时国内还没有茶叶提取器这种设备。曾在星巴克工作过的刘芳选择在咖啡机里寻找，但咖啡和茶的提取原理却大相径庭。
咖啡机能在20-30秒内萃取出一杯咖啡，但茶叶都是精心冲泡的。茶叶前中后端茶香充分发挥需要8-10分钟。咖啡机提取的茶，在后端会失去魅力。
当时，刘芳找到国内几家大型咖啡机供应商，让他们送来样机逐一测试，从风味、香气、口感、外观、稳定性等几个指标进行筛选。
最后店里的风味茶系列是用咖啡机制作的，茶叶研磨后放入粉锤中像咖啡一样快速提取。
店里的调味煮品系列是用改良的泡茶器制作的。对于这款机器，刘芳认为“香气和稳定性都不错，但观赏价值不够，茶叶舒展感不明显。”
在刘芳的心目中，一直缺少一台完美的茶叶提取机:“能体现中国原叶茶的韵味，专为中国茶的香型形态设计，具有视觉观赏性，设备稳定智能。”
3、不聪明:靠人是低效的。
海底捞在北京的智慧餐厅，送菜机器人和配菜机器人的应用，大大提高了运营效率。同时，智慧餐厅的送餐方式通过大数据实现了“千人不同味”，在标准化的基础上实现了个性化，客户体验翻倍。
新茶的智能装备起步太晚。经常在茶吧里看到狭窄的操作台挤满了员工，每个人稍微转过身就能碰到另一个人，既不酷也不励志。
果茶兴起后，厚度一致的水果切片机诞生了，解决了水果切片的效率问题。奶盖茶火了之后，为了提高人们的效率，奶盖机应运而生。而大块的水果、果泥、需要削皮去核的水果基本没有办法，完全靠人工。
这个行业本来就很轻。七年前，泡一杯奶茶，只是从冰箱里拿出一勺珍珠和冰块，可以密封给顾客。
但喜茶创始人聂云臣曾在接受采访时表示:我们做一杯多肉的葡萄，因为暂时没有更好的办法，既满足了想吃葡萄又不想吃葡萄皮和葡萄籽的顾客的期望，又保证了最终产品没有明显的糖精味的罐装果肉味道，杯子里的葡萄全部只能一一去皮去籽。这使得喜茶相对更难管理。
在人力成本不断上升的情况下，如何用智能设备替代人力，提高人力效率，是整个行业亟待解决的问题。
2013，谭与水精灵创始人陆发的一次会面，对整个行业产生了深远的影响。
当时，谭把台湾省的果糖机搬到卢发的办公室，告诉他这台果糖机冬天堵了，不能用。他说:“难道国内的奶茶店就配不上一台国产果糖机吗？”
这一挑衅极大地激起了鲁发心中的民族情结，用锤子做封口机的固执又回来了。
只用了两个月，第一代果糖机就诞生了。在接下来的半年时间里，路发模拟了春夏秋冬的温度，测试了不同的湿度，甚至在不同的海拔高度进行了验证。这款果糖机一次性解决了果糖机的三大痛点:会自动校准，夏天不掉糖，冬天不堵糖。
谭发现，使用这台机器后，店家对半糖和全糖的投诉大大减少，新员工也不需要培训如何校准。
更精确的果糖机的出现，为茶叶新产品的标准化又添一砖。
纵观比茶发展更早的冷饮行业，每一种新设备的出现都让行业发展进入快车道。
我特别记得20多年前，当时的冷饮行业就是一个走街串巷的泡沫盒。想买的时候，摊主会停下车，打开泡沫盒上方的小白被子，厚厚的冰块整齐地放在被子下面。
随着冷柜的发明，冷饮行业的业态变化很快。大街小巷摆满了带着大遮阳伞的长方形冰柜。一位阿姨坐在冰柜旁边，手里拿着一张毛茸茸的票，等待着每一位来买冰淇淋的顾客。
冰箱在家庭普及后，这种格局又发生了变化，冰淇淋批发超市出现在城市的各个角落。
冷链包装技术的成熟，使得冷饮也走上了电商渠道，中等新锐品牌依托电商脱颖而出。
新茶的难点在于供应链支撑不够强。像水精灵这样既有专业技能又有民族情怀的设备厂商少之又少。
日本味千拉面，一碗面，在全球开了近千家店，有强大的供应链企业支撑；麦当劳，肯德基，星巴克也不过如此。
而大多数茶叶经营者想要达到的标准化往往是一种理想状态，缺乏底层逻辑的追求。
没有智能化的设备，标准化的生产，靠原始的劳动，靠味道和营销，新茶标准化的未来只能是梦想。
统筹|郑宇编辑|孙超视觉|蒋菲
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