学校食堂个人工作总结

一段工作不经意间就结束了。回顾这段时间的工作，我们在取得成绩的同时，也发现了工作中的不足和问题。是时候花时间写一份我们工作的总结了。想必很多人都在为如何写好工作总结而发愁。以下是我收集的个人工作总结(精选6篇)，供大家参考，希望对有需要的朋友有所帮助。

学校食堂个人工作总结1在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导和监督下，牢固树立了“服务育人”的宗旨，规范了食堂的安全卫生工作，保障了师生的生活需求和身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的一致好评。学校食堂工作总结如下:

要做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂的卫生安全工作是关系到师生生命安全的大事，无论怎么强调都不为过。

一、严把购购准入关。对原料的进货日期、产品商标、生产日期、保质期、卫生证书、营业执照、产品检验报告等要认真登记验收。不符合要求的坚决不准进入原料仓库；严禁向无卫生许可证的单位和个人采购原料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、生产日期和保质期以及超过保质期的食品和原料；食堂购买的肉类必须有动物检疫证明。对所有供应商进行建档，对所供货物进行证照齐全，并对供应商的生产基地进行现场考察。学校还与供应商签订了食品卫生安全责任书。原料进入仓库的隔墙，离开地面。成品和半成品分开，生熟分开。不定型的食品存放在干净的容器中，并加盖覆盖，防止交叉感染。

第二，严格控制生产经营。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒要彻底煮熟。粗加工间里，选菜，在案板上切。手术室要干净卫生，食堂要干净明亮，所有门窗都要装沙门氏菌和沙窗。各班组应每天填写食堂考勤和食堂运行日志，并制作食品质量检查表。洗菜是有学问的。什么菜应该先洗后切，什么菜应该先切后洗，什么菜不应该泡，什么菜应该泡后洗，什么菜应该用冷水泡，什么菜应该用热水泡，什么菜应该用盐水泡，泡多长时间，这些都需要工人严格按照规则操作。素菜分柜存放，案板分开，刀加工。土豆不用发芽，四季豆要水煮，豆浆要煮，凉菜要彻底加热，避免中毒事件发生。

第三，严格控制成品销售。每餐烹饪的食物从烹饪室转移到配餐室隔离储存。炊事员卖饭前一定要再洗手，消毒，戴口罩。隔夜的食物放在食堂的冰柜里，发霉的食物不卖。

第四，严格餐具消毒。餐具和摆放农作物的容器的清洗消毒:先用开水清洗消毒后的物品，再用洁灭净等洗涤剂进行化学消毒，然后放入蒸笼蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮30分钟以上，这就是物理消毒。落后的消毒室、消毒柜，实行清洗，消毒工作将落实。近年来，上级部门每次都对我食堂的餐具消毒卫生状况进行抽查，合格率为100%。

第五，严格控制厨师的个人卫生。作为食堂经营者，他坚持定期体检，并持有健康证。养成良好的个人习惯，勤剪头发、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、穿工作服、戴工作帽、挂牌上岗；卖米要戴口罩；工作时不要吸烟。

总之，学校食堂为我校的健康快速发展尽了力，得到了全体师生的认可，得到了家长的信任，得到了各级领导的肯定。接受学校领导更多的监督和指导，更好地服务师生，使学校食堂工作再上新台阶。

学校食堂个人工作总结2。时光飞逝，日月如梭。弹指一挥间，他于去年退出了历史舞台。一年来，在公司领导的正确指导下，在张经理及全体员工的共同努力下，* *地区食堂全面完成了公司下达的各项任务指标，创造了良好的经济效益和社会效益。下面我将从以下几个方面对2008年的工作做一个简要的回顾和总结。

一是加强业务培训，提升自身综合能力。

这一年，我努力学习，做每周例会笔记；听从张总的指导。张经理为我们指明了方向，分析了团餐行业的特点，让我意识到团餐行业的伟大是很有挑战性的。为了不给集团发展添麻烦，我强迫自己在平时的工作中不断学习，积累经验，成长；成为公司里合格的人。

二、今年完成的主要工作

食品安全卫生活动，针对这次活动食堂经理张制定了安全检查小组，以小组为单位。我负责制定了四个红色计划:

1.专门指定了一名厨师为高三学生高考提供专门的后续服务，为高三学生高考提供了良好的后勤保障。

2、加强材料的管理，由班长负责领料、退库，当天未使用的材料必须退库，下班前锁好冰箱，防止材料流失无漏洞。

3.确保食品的绝对安全，消除安全隐患。我每天在饭前对生产出来的食品进行质量跟踪调查，并详细列出北师大食堂每天必须检查的几个关键环节，确保食品安全。

4.加强安全意识，要求值班人员每天对二楼穿越炊事间的门和大厅楼梯处的门进行全封闭管理，防止陌生人进入操作间造成伤害。

第三，存在的差距和努力。

虽然我在过去的一年里做了一些工作，取得了一些成绩，但这都是食堂张经理带领大家共同努力的结果。我的工作能力和管理水平与上级的要求和实际工作需要还有很大差距，主要表现在以下几个方面:

1)业务知识结构不够全面，管理水平有待提高。

2)对员工的培训不够，整体水平提升不快。要加大对员工的培训力度，制定科学合理的培训计划和考核办法，大幅度提高员工的能力，为公司培养更多的优秀人才。在以后的工作中，我会向领导学习管理技巧，提高自己管理和处理各种问题的能力，夯实业务基础，更好地管理食堂。根据公司的发展情况，不断提高自己的沟通能力和口才，在公司需要快速发展的时候，能够完成公司交给的每一项任务，关键时候能够身先士卒，不拖后腿。

四。今年的工作计划

1.与公司保持高度一致，坚决围绕公司的指示开展各项工作，认真贯彻公司的各项设想，做好上传下达工作；

2.根据学生喜欢的口味，增加卤菜和称重菜的窗口。

3.严格检查材料验收和采购渠道，降低材料成本，提高经济效益；

4.认真学习业务，推陈出新，吸引更多学生就餐，增加营业额；

5.稳定员工队伍，做好员工培训，为公司发展培养更多优秀人才；

6.根据公司文件精神，结合食堂实际情况，科学合理地制定班组核算计划和实施方案，最大限度地调动员工积极性，降低运营成本，提高经济效益和利润。

去年的工作已经过去，希望在2008年的工作中坚持公司的指示精神，集思广益，开动脑筋，为公司创造更好的经济效益和社会效益，为公司的发展壮大做出更大的贡献。

学校食堂个人工作总结3这学期我的工作面临了全新的挑战。在过去的这段时间里，感谢学校领导的重用，感谢学校的培养，我从这学期开始担任食堂主管一职，负责食堂整体工作的开展和实施。本学年，总务部伙食处继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则，明确工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设。继续遵循校长先进的办学理念，引导食堂工作人员形成专心工作、努力思考的良好习惯，调整心态，正确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”的服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成食品卫生、食品质量和食品安全工作，为师生健康负责，为教育和学校发展服务。我校自建校以来，发展突飞猛进，学校食堂负责为全体师生提供伙食保障服务。可以说，食堂后勤管理是与师生日常生活最密切相关的一个部门。

通过半个学期的工作，在主任的指导下，在学校领导、老师和各部门同事的大力支持和帮助下，我密切配合主任，落实食堂各项工作，与食堂全体工作人员一起，不断完善自己，总结经验，提高自身素质，使食堂这一学期的整体工作有了实质性的提高，推动其再上新台阶，为学校的发展提供更好的后勤保障。

从xx年9月开始，全面接手食堂工作，遇到了很大的挑战。因为罗马校区的高中食堂是9月1新开的，我不得不从我的光大食堂调了10多个老员工过来。由于种种原因，当时很难招到工作人员，光大食堂一直处于缺员状态。这学期，在人手不足的情况下，我加强了对食堂工作人员的职业道德培训和激励，采取了“一带一新”的食堂管理方式。让食堂各班班长在管理他人的同时提升自己，及时指出自己工作中的不规范之处，提出改进措施，指导自己如何使整体工作达到规范和标准。我利用一切机会帮助他。

学校食堂个人工作总结4长期以来，我校食堂工作一直秉承“公益性”、“服务性”、“安全性”的原则，注重平时，注重细节，为“办一所人民满意的学校”发挥了重要作用。为进一步提高我校食堂建设和管理水平，保障师生身体健康，我校根据湖北省教育厅《关于九年义务教育中小学食堂财务管理的意见》、《十堰市教育局关于学校食堂财务管理的意见》等文件精神和《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，根据我校的实际情况，我们对学校食堂的工作进行了全面认真的自查。现将工作总结报告如下:

一是领导高度重视，周密部署

每学期开学时，学校会召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，对各项具体工作制定计划、明确责任，使食堂整体工作制度化、规范化。物流部负责具体实施，从人员、调拨、设备、采购、仓储、加工、销售等所有管理环节。细化落实，定期召开食堂工作专题会议，学习上级文件，研究各阶段，落实措施。校级领导每天轮流巡视学生食堂，做到随时解决问题，及时指导，立即改进。

第二，确保卫生和有效监督

食品安全卫生是食堂最重要的工作。为确保不发生食物中毒，主要采取以下措施:

1.食堂能严格执行国家食品卫生法，有各项卫生安全制度和措施，有检查、记录和突出事件的应急措施。工作人员能够自觉按要求上岗，其他卫生措施和规章制度能够落实到位。

2.做好采购验收。工作到做熟，做透，食物做好，留样，严格控制食物。

3.所有餐具、器皿每餐后都经过高温蒸汽消毒，健康卫生。

4.完善各类安全卫生制度，以及进出口招标、检查、验收、登记、签字制度。

5.建立确保食品安全卫生的群众监督机制，成立由工会干部、教师代表、学生代表等组成的食堂管理委员会。，并定期召开会议进行监督，重点是收费标准，成本和利润控制，食品质量和支出结构行使监督和检查食堂等职能。

第三，保证粮食，以人为本。

为维护师生的合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则，按照“非营利性”的要求，对食堂成本进行单独核算，以保证食堂的日常运转和资金平衡，合理确定饭菜价格。

1.根据学校要求，后勤部门定期或不定期组织人员对食堂工作进行检查考核，在考核中把饭菜的价格、质量、数量作为重点。

2.由于食品价格上涨，学校采取部分补贴的方式，确保学生不会受到食品价格上涨的影响。

3.保证饭菜的数量和质量，努力做到荤素搭配合理，品种丰富多样，满足学生健康成长的需要。

4.餐饮价格要封顶，确保期末余额或损失控制在学期营业额的4%以内。

四、师生* * *建成，文明食堂

1.充分调动学生的积极性，形成联系学生的制度，定期和不定期与学生管理委员会和学生代表进行座谈，沟通听取意见，做出反馈、措施和改进。

2.为经济困难的学生提供“贴心营养餐”，解决后顾之忧，帮助他们安心学习。

3.学校每天安排老师自愿带队，管理伙食，督促学生文明用餐，定期评选“文明用餐班”。

4.食堂工作人员应每年进行体检和卫生培训，按要求持证上岗，热情服务，使用文明语言，使服务程序化，操作规范化，平时积极配合和接受卫生行政部门的监督和指导。

5.建立食堂财务和菜谱公示财务制度，每月公示财务，每周一公示菜谱。

五、规范支出，完善机制

我校食堂实行包餐供应，严格按照上级规定，在学期初提前向学生收取餐费，月底结转。我们确认粮食收入和最终结算的方法，多退少补。每个月底，食堂根据当月供餐数量、用餐人数、伙食标准。当月伙食费收入提前结转时提前确认伙食费，我校将向学生和家长公布伙食费收取标准和计划用餐人数。学期结束时，根据学生实际就餐人数与学期初就餐人数的差额，学校将定期在公告栏向学生和家长公布结算顺序，在食堂就餐的学生按月据实收费。

规范食堂结余资金使用，仅用于改善学生伙食和食堂设施设备，不得用于学校发放职工福利或以其他方式转用于学校非食堂业务服务支出。

六、存在问题，等待改进。

由于缺乏资金，居住餐饮环境有待改善。

学校食堂个人工作总结5“民以食为天”。作为学校食堂，要考虑师生的饮食，保证师生的身心健康。现将我校一年来的食堂管理情况做如下总结。

一是领导高度重视，全力保障。

学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益。学校领导历来重视食堂管理和食品卫生安全，把它作为一件大事来抓。校长、分管校长、所长、主管主任、食堂管理员层层签订责任状，对食堂硬件建设给予积极支持。校长多次召开后勤座谈会，研究食堂工作发展目标，提出食堂建设意见，亲自指挥食堂改造。学校领导的重视、关怀和指导，为我校标准化食堂建设奠定了良好的基础，也是我们做好工作的关键环节。20XX年，食堂把创建食堂作为工作重点，查漏补缺，及时整改，努力使我校食堂工作再上新台阶。近日，铜山县卫生监督所将对我校食堂进行评估验收。

第二，加强软件管理

学期初，食堂经理和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，以提高对每个工作人员思想的认识。一年多来，制定了十项规章制度并上墙，特别是完善食物中毒防控预案，从制度上保证学校食堂的安全规范。定期对食堂工作人员进行法律法规和工作规范的培训，以法律法规为依据办好学校集体食堂。在此基础上，专门设置食品卫生监督员、仓库保管员、专职采购员，对七大主料进行严格把关，从根本上消除食品安全隐患。

自食堂建立以来，学校高度重视食堂的内部管理，在科学化、规范化、制度化、严格化管理上下了很大功夫。努力把基础管理工作做扎实做全面。在食品卫生工作中，要以“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)为重点，加强培训，加强检查，培养炊事人员良好的卫生意识和习惯。同时加强厨艺和技能的提升。认真做好相关材料，做到材料齐全、翔实可靠；按照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐项检查，力求细致、万无一失。

成立了生活部队委会和检查组，在学生会和医务室的领导下，对食堂整体工作进行检查和抽查，结果量化公布在墙上。食堂办公室据此奖惩，实行末位淘汰制。

第三，加大硬件投入

在食堂管理中，我们深感食堂硬件设施设备现状已不符合发展要求，就餐人数从2200多人增加到2600多人。学校多方筹措资金，开源节流，多次改扩建食堂，但还是先天不足。去年暑假，学校领导充分论证研究后，下定决心再次对食堂布局进行大调整。改造后，面貌焕然一新，餐厅环境明亮干净，厨房干净整洁，物是人非；从食堂外立面、职工食堂、厨房、餐厅进行了装修改造，彻底改变了食堂的面貌。对操作间天花板进行了食堂内部设施改造，增加了防蝇防鼠设施和紫外线消毒灯。食堂整体粉刷，增加了不锈钢操作台。此外，食堂的电路和电气设施已经全部更新，下水道也进行了改造，保证了下水道的畅通。调整了4个操作消毒间，改革更新了卖米系统，大大提高了卖米效率。因此，可以说食堂硬件条件的改善为我们建设标准化食堂提供了必要的物质保障。

第四，坚持服务教育，尊重师生。

在食堂工作中，坚持“服务育人、管理育人”的宗旨，做好两个服务，服务学校的根本任务和性质不能变。

食堂工作人员的精神面貌稳步改善，表现出很高的服务热情。20xx 165438+10月底，总务部组织食堂工作人员召开学生伙食工作民主座谈会，了解学生的想法和愿望。同时，改变单一的论坛形式，在网上开展食堂意见调查和食品卫生知识宣传，关注师生网上留言。认真组织厨师、工会、后勤相关人员制作食谱，定期在公告栏、网上发布。

尽管如此，由于先天结构和硬件问题，与师生需求和食堂标准相比，还是有一定差距。夏季将根据卫生要求进一步完善软硬件建设。食堂管理是一项长期的、细致的、艰苦的工作。只有认真踏实的做好工作，才能保质保量。这是我们学校在食堂工作的又一重要经验。

学校食堂个人工作总结在过去的六个学年中，总务部门非常重视食堂的管理和建设，从六个方面进行监管，维护校园安全。

一是明确食堂管理职责。

设置餐厅经理岗位职责、采购人员岗位职责、厨师岗位职责、厨师长岗位职责、收银员岗位职责、洗切岗位职责、清洁工岗位职责、餐具清洁工岗位职责、仓库管理员岗位职责、班长岗位职责。

第二，规范食堂管理的操作流程。

包括食品清洁操作规程、食品精细加工(换刀、配菜)操作规程、熟食间操作规程、食品冷藏冷冻操作规程、食品烹饪操作规程、食堂食品留样管理规程、食品销售服务规程。

第三，奖励食堂管理考核制度。

《食堂检查、考核与处罚办法》和《食堂主管员工考核与处罚办法》，引入5s管理，制定并实施温馨食堂员工5s管理百分制量化评分表。

第四，完善食堂管理制度。

包括食品采购、验收、储存、加工、烹饪、销售、消毒和留样卫生要求，餐具清洗消毒管理制度，仓库食品储存和收发管理制度，食堂卫生制度，食堂工作人员守则，食堂安全防范措施，食堂卫生“五四”制度和食堂工作人员日常自查。

第五，完善食堂管理应急预案。

包括食堂安全管理应急预案、食物中毒处置和突发火灾事故处置。

第六，着力提升大学伙食质量。

开展以“关注健康，营养饮食”为主题的温州电大首届食堂美食节，严把饭菜质量关，提升食堂服务质量。针对师生反映的食堂大米质量差的问题，总务部特地从温州粮食公司带来珍珠米，让学生们用同样的价格吃到好吃的米饭，提高免费蔬菜汤的质量。价格1元的菜品占比60%。实施20xx年、20xx年大学生补贴xxx人，* * * X元，保持校园稳定。启动大学生文明素质提升工作，改变食堂桌子上放盘子、碗的不良习惯，为大学生营造文明用餐环境。注重食堂的人性化服务，给学生送饭，免费提供汤，努力把食堂办得让师生满意。

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