做什么菜？

材料:带鱼500g、葱丝、姜丝、蒜片20g、酱油2汤匙、醋2茶匙、绍兴酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鲜汤适量。

制作:

1.带鱼去头、去尾、去内脏，洗净，切成5厘米的块，用盐腌好。

2、锅中多放油烧热，煎鱼段，两面金黄时，起锅沥干油备用。

3.锅内留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炒好的带鱼，烧绍酒、醋、酱油，加少许汤，加糖，入味后倒入花椒油，炒匀。

注意事项:花椒油可以自己做。炒锅加油，用文火炒花椒，有香味时关火，撇去花椒粒。鲜汤可以用鸡粉和水代替。

油焖大虾

菜谱制作:原料:10大虾。调味料酒25g，精盐适量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，葱75g，姜片50g，清汤适量。生产流程是1。将大虾洗净，切掉须和腿，从虾枪的头部切开一个小口，取出沙袋，然后切掉大虾的背部，提取沙腺。2.将勺子放在火上煸炒，放入花生油，烧热，放入大料、葱、姜片煸炒，大虾炒出虾油，煮料酒，放入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖子，小火炖透，然后将勺子移至常火，待汁液稍浓时放入味精，倒入香油。

青椒炒肉丝

配料:青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱。

调料:嫩肉粉、酱油、盐、

练习:

1.首先，将青椒和肉切丝。将肉与嫩肉粉、酱油、盐和少许油混合腌制10分钟左右。

2.锅里烧热油，把干辣椒炒变色，再放入30片辣椒(根据口味可以加多少)炒出香味，放入姜、蒜、葱(按此顺序)，炒肉丝，加少许水防止粘锅(不要再加两块左右)，翻炒三分钟左右，即可食用。

3.倒入油，烧热，放入一些葱花，炒两三分钟，然后倒入炒好的肉丝，翻炒两三分钟，即可出锅。一盘青椒炒肉丝做好了。