小孩子喜欢吃荷包蛋,如果蛋黄很薄,那好吗?
1.煎荷包蛋
材料:1鸡蛋,少许酱油。
做法:鸡蛋打入碗中,炒锅烧热,加入半碗油,鸡蛋微热,中火煎,个人喜好而定。
煎至半熟、全熟或两面金黄。捞出油,在菜上撒点酱油。
煎鸡蛋时,你可以撒些胡椒粉和盐。
2.煮鸡蛋。
材料:1个鸡蛋,半锅水。半茶匙盐。
做法:将盐放入水中,烧开。水开后,把鸡蛋放入水中,用勺子煮。如果蛋壳裂开了,就加点醋,让蛋白凝固,防止流出。煮好后立即放入冰水中,这样蛋壳会更容易剥。
烹饪时间:
三分钟后,蛋清变嫩,蛋黄半熟。
六分钟,蛋清凝固,蛋黄半熟。
十分钟,鸡蛋全熟了。
3.用莲子煮鸡蛋。
材料:鸡蛋1个,水2升水,盐1汤匙,醋半杯。
做法:水加盐烧开,加醋,鸡蛋打入碗中,用小火将鸡蛋倒入水中,自然成型时捞起放入冰水中,修整鸡蛋外围,再放入水中三分钟捞起。
4.煎荷包蛋
材料:1个鸡蛋,2汤匙油,1/4碗水。
做法:用小火加热炒锅,加入两勺油,打鸡蛋,当鸡蛋开始凝固时,将水倒入炒锅,然后慢慢煮到你想要的熟度。
5.蔬菜和鸡蛋
材料:1包咸菜,鸡蛋3个,蒜少许。
做法:将鸡蛋打入碗中,将蔬菜浸泡在水中,用手抓一下,捞出沥干水分,挤干。烧热一口炒锅,加入半碗油,把菜稍微炒一下,放入蒜末,炒到菜干香,把鸡蛋放在锅里慢慢煎,小火慢慢煎,直到两面金黄。
6.豆蛋
材料:长豆角4个,鸡蛋3个,蒜少许。
做法:将长豆角洗净,切成细粒。将鸡蛋打入碗中,加热炒锅。稍微加热下半碗中的油。用中火翻炒长豆角和大蒜半分钟。将鸡蛋煎至两面金黄。撒点酱油,翻面,离锅。
7.切碎的煎蛋
材料:肉末100g,鸡蛋3个,葱1根。
做法:在肉末上撒点胡椒粉,和酱油拌匀,鸡蛋打入碗中用葱打散(至起泡),炒锅加热,下半碗油微热,将肉末翻炒,将熟鸡蛋煎熟。如果偶尔发现油不够,可以加点油,倒在周围,煎到两面金黄。
8.虾仁煎蛋
材料:虾100G剁碎,鸡蛋3个打散,葱1切丁。
做法:炒锅烧热,下半碗油烧热,下虾仁、鸡蛋、葱炒至两面金黄,左边撒点酱油。
9.大葱煎蛋
材料:大葱2根切细,鸡蛋3个打散。
做法:炒锅烧热,下半碗油,小葱略炒,鸡蛋翻炒几下,用小火慢慢煎至两面金黄,锅中多捞出油,撒点酱油。
10.香肠煎蛋
材料:香肠片2片(根据你的喜好薄或厚),鸡蛋3个。
做法:炒锅烧热,放入1/4碗油,中火煸炒香肠几下,然后放入鸡蛋煎至两面金黄,捞出多余的油,撒上一些酱油。
煎香肠时,小心不要烧焦了。炒香肠的时候,香肠会释放油脂。
11.河鱼煎蛋
食材:河鱼仔100g,鸡蛋3个打散。
做法:将鱼苗用清水洗净,滤干备用,炒锅烧热,下半碗油,将鱼苗微热煎至黄色,产卵煎至两面金黄,多去油。
12.芙蓉蛋
材料:鸡蛋3个,葱半根切丝,红辣椒1切丝,*烧50g,葱1切丁,虾50g。
做法:将鸡蛋、大葱丝、辣椒丝、大葱丁、焦粒放入碗中,加入少许盐,用力打散。烧热炒锅,下半碗油,把虾仁炒熟,再把虾仁和混合鸡蛋一起炒至两面金黄。
13.拉拉煎蛋
材料:小拉拉100g去壳肉,鸡蛋3个,葱适量。
做法:将拉拉肉和小葱与鸡蛋一起搅拌,炒锅烧热下半碗油,将鸡蛋煎熟,中火慢慢煎至两面金黄,捞出多余的油,撒上一些酱油。
14.牡蛎煎蛋
材料:牡蛎100g,鸡蛋散3个,葱适量。
做法:炒锅下半碗油。小火炒生蚝,翻炒几下,然后把鸡蛋煎到两面金黄,捞出多余的油,撒点酱油。
15.苦瓜煎蛋
材料:1汤匙油、1汤匙蒜头、250克苦瓜切片、4个鸡蛋、
调料:盐少许,胡椒粉少许,鸡精粉少许。
做法:将鸡蛋和调料一起打匀,炒锅烧热,放入油,爆香蒜,放入苦瓜炒至软,再放入鸡蛋炒至两面金黄。
16.豆腐煎蛋
材料:1条日本豆腐切成约1cm,鸡蛋3个,葱适量,蒜1汤匙。
调料:胡椒粉和鸡精粉少许。
做法:鸡蛋和调料一起打匀备用,炒锅加两碗油,开大火把油炒得很热,把豆腐炒到金黄,捞出,炒锅留半碗左右油,爆香蒜头,放入豆腐炒鸡蛋,炒到两面金黄,撒点酱油。
17.姜丝煎蛋
材料:鸡蛋3个,姜丝100克。
做法:炒锅半碗油,用文火炒姜丝,然后下蛋,小火煎至两面金黄,捞出多余的油,撒点酱油。
18.银鱼煎蛋
材料:煎蛋3个,100g小银鱼。
做法:炒锅半碗油,将银鱼炒至微热至金黄,鸡蛋用小火煎至两面金黄,捞出多余的油。
19.煎鸡蛋散I
材料:将3个鸡蛋打至起泡。
做法:炒锅烧热,下半碗油,鸡蛋微热,煎至金黄,捞出多余的油,撒点酱油。
20.煎蛋II
材料:将3个鸡蛋打入碗中。
做法:炒锅稍微加热油,中火煎鸡蛋,把蛋黄炒起来,慢慢煎到两面微黄,撒点酱油就好~!
21.蒸鸡蛋
材料:鸡蛋3个,1碗水。
调料:1/2小勺盐,少许胡椒粉,少许鸡精水晶粉,1小勺葱,1小勺酱油。
做法:将水、鸡蛋、调料搅拌在一起,筛入大碗中。烧热蒸锅水,将鸡蛋蒸10分钟或至熟,取出,撒上一些小葱,淋上蒜油和生抽。
22.肉末蒸鸡蛋。
材料:鸡蛋3个,肉末100g,水1碗,葱1汤匙。
做法:在肉末里放一些胡椒粉,鸡精水晶粉,少许酱油,半汤匙香葱,1茶匙蚝油,搅拌,轻轻搅拌鸡蛋和水,不要搅出气泡。取一个大碗,把肉放进去,然后把鸡蛋倒进去,把蒸锅里的水烧开,把大碗放在蒸锅里,蒸10分钟或者直到熟。
(#不要用大火蒸鸡蛋,否则蒸出来的鸡蛋表面会不光滑。鸡蛋轻轻打,尽量不要起泡,否则蒸出来的鸡蛋表面会不平整。)
23.明虾蒸鸡蛋
材料:鸡蛋3个,大虾10,去壳洗净,水1碗,葱适量,蒜少许。
做法:将鸡蛋和水轻轻搅拌,将五只大虾放入大碗中,放入鸡蛋,蒸锅烧开水,将鸡蛋蒸10分钟或至熟,炒锅加热,加入两大勺油,爆香蒜末,将剩下的大虾炒至熟,然后浇在蒸好的鸡蛋上,撒上一些小葱、葱油和适量。
24.梅菜蒸鸡蛋
材料:鸡蛋3个,1碗水,梅子叶2片,肉末50g,蒜少许。
做法:将鸡蛋和水轻轻搅拌,梅菜切丁,浸入水中,用力洗3遍,炒锅烧热,加入2汤匙油,爆香蒜末,加入肉末和梅菜,半分钟后倒入大碗中,然后将搅拌好的鸡蛋倒入蒸锅,水烧开,将鸡蛋蒸10分钟或至熟,熟后撒上一些。
25.家常鸡蛋汤
材料:鸡蛋2个,蒜5瓣,姜5片,肉100g,盐和米粉适量搅拌,小葱少许。3碗水或汤。
做法:炒锅烧热油,将鸡蛋煎至金黄,加入1汤匙油,爆香蒜片和姜片,将肉片和煎蛋炒熟,加入汤或水,中火煮沸,撒上小葱和少许雕花即可食用。
26.猪肉蒸鸡蛋
材料:鸡蛋2个,水2碗,搅拌均匀,肉罐头一罐,葱少许。
做法:将卤肉(只要肉不需要罐头里的汤)放入大碗中,然后慢慢加入鸡蛋,放入蒸锅蒸至熟,取出后撒上小葱即可。
注意:古龙牌的猪肉罐头会更好吃,因为不会太肥。
27.姜丝蒸鸡蛋I
材料:鸡蛋2个,水2碗,姜丝50克。
做法:将搅拌好的鸡蛋放入深盘中,放入蒸笼蒸熟,取出,炒锅烧热,加入2大勺油,将姜丝炒至金黄,在蒸好的鸡蛋上撒些酱油和葱。
28.姜丝蒸鸡蛋II
材料:2个鸡蛋和一碗水,50克姜丝。
做法:将混合好的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅拌。放入蒸锅蒸熟。取出撒上小葱,少许雕花,少许香油。
29.Salle煎蛋卷。
食材:鸡蛋3个,
虾仁沙拉方法:沙拉酱1罐,辣椒酱2大勺,番茄汁2大勺,烫过的虾仁100g,全部放冰箱备用。
酥糊法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量。首先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水。适量的水,表示混合后是稠丝。如果不小心加多了水,就多加点面粉。
Salle煎蛋卷练习:
用一勺水煮一勺玉米粉,然后拌入鸡蛋。烧热炒锅,加入3汤匙油,倒出油,让炒锅湿润。用小火煎出直径为15cm的蛋皮。
做好蛋皮后,用蛋皮包裹虾沙拉,或者卷成蛋卷或荷包。记得不要让虾沙拉流出来。包好后放入冰箱30分钟,烧非常烫的半炒锅油,取出包好的沙拉,蘸上脆浆,放入油中炸,一变黄就可以取出。趁热蘸点泰国辣椒酱。
30.芙蓉炒鸡蛋。
材料:鸡蛋3个,*焦50g,1葱花,葱适量,红辣椒半丝。
做法:炒锅烧热,下半碗油,中火炒鸡蛋,将所有食材炒香,撒点酱油。
31.蒸的半熟鸡蛋。
食材:鸡蛋1个,小碗1个。
做法:鸡蛋打在碗里,撒点胡椒粉和盐,上蒸锅蒸30秒左右。
32.番茄酱豆角煎蛋。
材料:1罐番茄汁豆,5个鸡蛋,1根大葱,半片红辣椒。
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋,放入盘中,烧热炒锅,下半碗油炒大葱,茄汁煮豆角,加入1小勺蚝油和盐,烧开后倒入荷包蛋中。
33.糖醋鸡蛋
材料:水煮蛋5个,葱花,青椒碎,番茄碎,黄瓜片,红椒碎1。
酸甜酱配料:辣椒酱1汤匙、番茄酱2汤匙、酸梅酱1汤匙、白醋1汤匙、糖半汤匙。全部放在一个小碗里备用。
做法:将煮好的鸡蛋去皮,然后切成四块或四片,然后摆在盘子里。炒锅烧热,加入半汤匙油,小火煸炒其他食材,然后加入糖醋汁,再将一碗水下炒锅放入盛有糖醋汁的碗中一起煮。煮沸后,如果酱料较稀,加入一些米粉水使其变稠。
34.泰式煎蛋
材料:五分熟鸡蛋5个,黄瓜丝1汤匙,葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,泰式辣椒酱半小碗。
做法:烧热油锅,将鸡蛋蘸入锅内炸至金黄色。带他们出去。稍微冷却后,把所有的东西排成四排放在盘子里,用泰式辣椒酱搅拌好切丝的材料,然后放在煎蛋上。
35.苏格兰煎蛋
鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包屑,再淋上一层蜂蜜,再裹上一层肉松,再裹上一层面包屑,放油锅里炸至金黄色,取出。
36.用果汁浇鸡蛋
用宽油猛火煎鸡蛋,外焦里嫩,爱怎么浇就怎么浇。有些人认为番茄汁是最好的。
37.鸡蛋粥
将粥放入砂锅中煮熟,待蛋黄差不多熟稠时加入(加入色拉油和少许水拌匀),盖上盖子,放入微波炉中加热1-2分钟,随心所欲加入调料。味道鲜美,营养丰富。
38.釉面鸡蛋球
①将面粉放入容器中,加入约1/3的开水,搅拌均匀。冷却后,用等量的水敲入鸡蛋,搅拌均匀。
②将油锅加热至三成热,转小火,将蛋糊逐一放入锅中,轻轻搅拌至蛋球浮至油面呈淡黄色,然后捞出过滤油备用。
③炒锅着火后,加入适量的水,加入白糖(水和糖的比例为4: 3),轻轻翻炒。当糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻转动炒锅使糖汁包裹蛋球,离火起锅,捞起蛋球,放入盘中。全程注意火候,火不要太大;上菜后,可以用水果装饰。
39.肉末蒸鸡蛋
方法很简单。把鸡蛋打成汁,然后一起蒸。也可以用腊肉代替肉末,也可以用金华火腿。
40.豆腐乳炒鸡蛋
1.将腐乳捣碎,加入鸡蛋、油(1鸡蛋加半汤匙油)、葱花、香菜碎拌匀备用。
②炒锅烧热放油,然后将鸡蛋炒熟。可以根据自己的口味自由选择腐乳。
41.新鲜玉米煎蛋卷
把新鲜的玉米放进搅拌机里,然后碾碎。加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作为原料(不加水和糖)。将香油放入锅中,加热至八成热。加入原料,煎成玉米饼,好吃又有营养。
鸡蛋的副作用
鸡蛋是一种营养食品。一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克,脂肪6克,产生热量82千卡。鸡蛋蛋白的氨基酸比例非常适合人体生理需求,容易被人体吸收,利用率高达98%以上,营养价值高。鸡蛋含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、B族维生素,以及人体必需的多种维生素和微量元素。它们是儿童、老年人、孕妇、肝炎、肺结核和贫血患者以及手术后恢复期患者的良好补充剂。
鸡蛋虽好,但在食用量上要讲究科学。根据最近的一项调查,在一些城市工作者中,一些从事脑力或轻体力劳动的年轻人每天吃5-6个鸡蛋,以增加营养;有的中小学生每天早餐吃3个鸡蛋,午餐和晚餐吃1 ~ 2个鸡蛋。在一些农村,孕妇一天吃10 ~ 15粒,实际一个月吃300 ~ 450粒。他们认为:“鸡蛋有营养,多吃点补充身体。”其实吃多了会给身体带来一些不好的影响。
首先,鸡蛋含有大量的胆固醇,吃太多的鸡蛋会大大增加胆固醇的摄入量,导致血液中胆固醇含量高,引起动脉粥样硬化和心脑血管疾病。以产妇为例,一个鸡蛋含胆固醇约250毫克,10个鸡蛋含胆固醇约2500毫克。这个量是正常摄入量的近10倍。另外,鸡蛋中富含的脂肪属于饱和脂肪酸,摄入过多必然导致血清胆固醇急剧上升,促进动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。
其次,鸡蛋吃多了容易导致营养过剩和肥胖。产后哺乳期,女性一般每天需要2800 ~ 3000千卡左右,蛋白质需要90g左右。比如每天吃10个鸡蛋,相当于吃了70g蛋白质和60g脂肪,大约是82 0千卡热量。此外,哺乳期的母亲还要吃一定量的主食,鸡肉、鱼肉、肉类、豆制品、蔬菜和水果等。,每天的热量摄入就可以达到了。这远远超过了他们每天的实际营养需求,造成营养过剩,会导致多余的脂肪在体内堆积,形成肥胖。
鸡蛋吃多了还会造成体内营养成分的失衡,影响健康。我们的日常饮食由多种食物组成。合理均衡的饮食需要人体所需的各种营养素,各种营养素在饮食中要有适当的比例。因为各种营养物质在体内起着相互协调、相互制约的作用。这样身体才能正常发育,保持健康。无论哪种食物,无论其营养价值多高,都不可能包含人体所需的全部营养。长期吃一种食物,会使一些营养素过剩,另一些营养素不足。鸡蛋也不例外。鸡蛋本身并不能供给人体所需的全部营养。比如它们不含碳水化合物,维生素C的含量几乎为零。所以鸡蛋吃多了,必然会减少其他食物的摄入,使各种营养素的摄入失衡。久而久之,容易因其他营养素的缺乏或过剩而引发相关疾病。
鸡蛋吃多了还会增加肝脏和肾脏的负担。每天吃1 ~ 2个鸡蛋就能满足人体所需的8种必需氨基酸。因为身体不再需要,所以不会被吸收利用,会转化成脂肪堆积在体内或者作为热量浪费掉。而且鸡蛋吃多了,蛋白质分解代谢产物会加重肝脏负担,体内代谢后产生的大量含氮废物会通过肾脏排出体外,直接加重肾脏负担,所以鸡蛋吃多了对肝脏和肾脏都不好。
那么,一个人每天应该吃多少鸡蛋呢?从营养的角度来说,为了保证饮食均衡,满足身体的需要,又不至于营养过剩,一般情况下,老年人一天吃1 ~ 2粒比较好。对于中青年人来说,如果从事脑力或轻体力劳动,每天吃2个鸡蛋比较合适;从事重体力劳动、营养摄入较多者,每天可吃2 ~ 3个鸡蛋;青少年和儿童因为身体长,新陈代谢快,一天也可以吃2 ~ 3粒。孕妇、产妇、身体虚弱的哺乳母亲和大手术后恢复期的病人,因为需要增加优质蛋白质,每天可以吃3-4个鸡蛋,不能多吃。
为什么鸡蛋不能生吃?
鸡蛋含有10多种蛋白质。鸡蛋煮熟后,蛋白质分子中多肽链的规则排列变成了无序排列,这就是蛋白质的变性。因为变性蛋白质的空间结构被打乱了,比原来有序排列的更容易分解,所以容易被人体消化吸收。
有人认为生鸡蛋比熟鸡蛋更容易消化吸收,更有营养,这是没有科学依据的。吃生鸡蛋有以下缺点:
(1)生鸡蛋难消化,浪费营养。鸡蛋中的蛋白质主要被小肠中的胃蛋白酶和胰蛋白酶消化吸收。但是生鸡蛋的蛋清中有一种抗胰蛋白酶的物质,会阻碍蛋白质的消化吸收。煮熟的鸡蛋,抗胰蛋白酶物质不复存在,所以容易被人体消化吸收。
(2)生鸡蛋含有卵清蛋白和一种抗生素蛋白。人们常吃生鸡蛋,其中卵清蛋白可使食物中的维生素B失去功效,而抗生素蛋白会在人体内积累,阻碍人体所需维生素之一生物素的吸收。没有生物素,人体会食欲不振,精神疲惫,皮肤发炎,掉头皮屑掉头发,体重下降,影响人的健康。
(3)约10%的鲜鸡蛋含有致病性沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜,带菌率更高。细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋,也可以在产蛋时被肛门内的细菌污染到蛋壳上,再通过蛋壳上的小孔进入鸡蛋。这些细菌怕高温。煮8分钟到10分钟,鸡蛋内外的细菌都会被杀死。
鸡蛋的蛋白质富含人体必需的氨基酸,其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素和无机盐的良好来源,是一种营养价值很高的食物。
有些人喜欢吃生鸡蛋。我认为鸡蛋煮熟后营养成分被破坏了,我认为生吃比吃熟的好。其实这种吃法不仅没用还有害。第一,鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产生的,含菌率高,所以蛋壳甚至蛋黄表面可能已经被细菌污染,生吃容易引起寄生虫病、肠道疾病或食物中毒。第二,生鸡蛋还有一股腥味,能抑制中枢神经,使人食欲不振,有时还会使人呕吐。第三,生蛋清中含有一种叫做亲和素的物质,这种物质会阻碍蛋黄中所含生物素的吸收。鸡蛋煮熟后,能杀死鸡蛋内外的细菌,破坏亲和素,所以鸡蛋不宜生吃。
很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯。事实上,当鸡蛋和糖一起烹饪时,鸡蛋蛋白质中的氨基酸会形成果糖基赖氨酸的组合。这种物质不易被人体吸收,会对健康产生不良影响。
早上喝豆浆的时候吃一个鸡蛋,或者把鸡蛋煮在豆浆里,也是很多人的饮食习惯。豆浆是甜的,含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。单独喝有很强的滋补作用。但有一种特殊的物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵清蛋白结合后,会造成营养成分的流失,降低其营养价值。
如何辨别假蛋?
根据专家提供的意见,可以从以下几个方面鉴别鸡蛋的真伪:
假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的蛋壳要亮,但不明显。
用手摸假鸡蛋蛋壳会觉得比真鸡蛋粗糙。
摇假蛋会有噪音,因为水是从凝固剂溢出来的。
用鼻子仔细闻,真鸡蛋会有淡淡的香味。
假蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融在一起。这是因为蛋黄和蛋清是由同质的原料制成的。
炒假蛋的时候,你会发现蛋黄会自然散开,不用搅拌。这是因为包裹着人造蛋黄的薄膜受热开裂。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋是大自然的奇迹。在合适的温度和温度下,不需要从外部补充任何营养就能孵化出一只小鸡,这足以说明鸡蛋的营养是完美的。鸡蛋被认为是营养丰富的食物,含有蛋白质、脂肪、卵黄蛋白、卵磷脂、维生素和人体所需的矿物质,如铁、钙、钾等。突出的特点是鸡蛋含有自然界中最好的蛋白质。
鸡蛋的保健功能
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂,对神经系统和身体的发育有很大的作用,可以健脑益智,避免老年人智力下降,提高各年龄段的记忆力。,营养学家,鸡蛋来预防和治疗动脉粥样硬化,并取得了意想不到的和惊人的结果。鸡蛋中含有较多的维生素B2,能分解氧化人体内的致癌物质,鸡蛋中的微量元素也有抗癌作用。鸡蛋蛋白可以修复肝组织损伤,蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生。鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养物质,因此被称为“理想的营养银行”,营养学家称之为“完全蛋白质模型”。很多老人的长寿经验之一就是每天吃一个鸡蛋。
适合吃鸡蛋的人
适合大多数人。也是婴儿、孕妇、产妇和病人的理想食品。
鸡蛋的食用量
一般人每天能做的不超过2个。
吃鸡蛋的注意事项
吃鸡蛋一定要煮熟,不能生吃,打鸡蛋的时候也要小心蛋壳上污染的细菌。婴儿、老人和病人也应该做饭、躺下、蒸和扔鸡蛋。毛蛋和臭鸡蛋不能吃。冠心病人不要吃太多鸡蛋,一天吃鸡蛋不超过1为好。对于高胆固醇血症者,尤其是重症患者,应尽量少吃或不吃,也可以不吃蛋黄而吃蛋白质,因为蛋黄中的胆固醇含量比蛋白质高3倍,达到每100克1400 mg。
肾病患者应谨慎食用鸡蛋。
鸡蛋的饮食禁忌
饮食禁忌是中医的一个重要概念,因为任何食物都有寒、热、寒的属性,它们会有相互克制的作用。搭配好了,效果可以翻倍;搭配不当会降低食物营养的吸收,甚至引起毒性反应。
鸡蛋是人们经常吃的食物。很多人都知道鸡蛋营养价值高,却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。日常饮食中,吃鸡蛋加糖,豆浆加兔肉是最大的误区。
很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯。事实上,当鸡蛋和糖一起烹饪时,鸡蛋蛋白质中的氨基酸会形成果糖基赖氨酸的组合。这种物质不易被人体吸收,会对健康产生不良影响。
早上喝豆浆的时候吃一个鸡蛋,或者把鸡蛋煮在豆浆里,也是很多人的饮食习惯。豆浆是甜的,含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。单独喝有很强的滋补作用。但有一种特殊的物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵清蛋白结合后,会造成营养成分的流失,降低其营养价值。
鸡蛋的另一个饮食禁忌是不能和兔肉一起吃。《本草纲目》说:“蛋、兔肉食之成泻。”兔肉味甘、酸、寒,鸡蛋味甘、平、微寒。两者都含有一些生物活性物质,吃了会起反应,刺激胃肠道,引起腹泻。