沱牌舍得酒业的生态理念
作为大型国有企业集团，四川沱牌舍得一直秉承“天地和谐，润物细无声”的企业使命和“质量求是，为人向善，生活求美”的核心价值观，以生态和谐、食品安全、回馈社会为己任，致力于打造环境友好型、资源节约型、质量效益型企业。在追求和践行“天人合一”生态文明理念的二十年间，四川沱牌舍得酒业进行了以下探索和实践:
创新发展理念，引入生态管理模式
早在20世纪80年代，意识到资源的稀缺性和不可再生性，以及“健康、环保、珍爱生命”将成为人们的生活理念后，四川沱牌舍得酒业提出了“绿色、低碳、生态”的主题和“品质管理与生态管理相结合”的方针，打造了中国第一个生态酿酒工业园，并与三大产业成功建立。二是构建“低投入、低消耗、高产出、高效益、生态化”的循环经济发展模式，促进地方经济的可持续发展；三是以信息化带动工业化，以工业化促进信息化，发展高新技术，实现生产力跨越式发展。
公司在引入生态管理理念、实施循环经济发展模式的过程中，按照“减量化、循环化、再利用”的原则，建立了生态酿造的5P标准体系(即良好研发标准GLP、良好种植标准GAP、良好生物试验标准GBP、良好作业标准GMP、良好物流标准GSP)，在企业内部建立了“生产者、消费者、减量化者”的产业生态链。生态链将向前延伸到绿色原材料、能源和工业无机环境建设，向后延伸到消费领域。通过引导生态消费，塑造沱牌舍得的理念，培育沱牌舍得的品牌，传播沱牌舍得的企业文化。
在建立产业生态链的同时，公司于2001开始导入ISO14001环境管理体系，建立了“防止污染、保护环境、挖潜增效、节能降耗、打造生态酿酒园区、实现产业生态”的环境管理方案，涉及工艺设计、设备选型、原料供应、营销服务、资源利用等各个环节。识别和评价环境因素，建立应急准备和应急响应管理体系，培训一支100多人的环境管理体系内审员和一支专业的环保绿化队伍，形成环保工程长效机制，全面推行“清洁无污染生产”。公司自2001年获得ISO14001环境管理体系认证以来，一直保持体系证书有效，并分别被环境保护部和四川省发改委评为“全国环保先进企业”和“四川省循环经济试点单位”。
2001，沱牌舍得生态酿酒产业园被正式认定为全国首家生态酿酒产业园，并被列入国家“星火计划”，作为示范项目在全国推广。沱牌舍得出版专著《走向生态管理》，全面总结了生态管理的理论与实践。2010，沱牌舍得首次提出并定义的“生态酿造”正式写入国家“十一五”规划教材《食品发酵设备与技术》和《白酒工业术语》国家标准，沱牌舍得生态酿造产品标准双双上升为国家标准。
保护和改善生态环境，营造良好的生态酿造区域环境。
沱牌舍得大力推动产业与生态环境的可持续和谐发展，始终把工厂环境的绿化、美化、芳香、净化作为创建环保型企业的重要任务。
公司完成了生态环境与菌群微生物关系的研究，进一步掌握了“三观”，即宏观(北纬30.9度，涪江流域及丘陵地区)、中观(沱牌舍得生态酿酒工业园)、微观(曲、窖、酒糟)构成的生态环境与质量安全的关系规律。首创了发酵过程数据预测模型和酿造微生态信息资源库，揭示了生态酿造的奥秘。
公司在建设沱牌舍得生态酿酒工业园的过程中，始终把厂区的环境建设作为一项重要工作来抓。公园总投资3000多万元，种植乔灌木100多种，植物165万株，培育40种植物花卉9万多盆。园林绿化以酿造车间和制曲车间为重点，以厂区主干道绿化为主线，坚持点、线、面、环相结合，发展立体绿化和墙面绿化，使点成景。通过植树、种花、种草等大量工作，5.6平方公里的沱牌舍得生态酿酒产业园绿化面积2平方公里，绿化率98.5%，绿化覆盖率47.4%以上。园内种植的楠木、香樟、银杏、桂花、腊梅等珍贵树种形成一系列绿色屏障，将办公区、生产区、生活区隔离连接起来，避免了区外有害气体和物质的侵蚀。在公园内建设每一个绿色社区时，都是模拟自然生态系统模型。结合美化的要求，上层分布银杏、雪松、楠木、榕树、柳树等欢腾的树木，中下层为遮荫低矮的灌木和蕨类植物。几十个生产车间密密麻麻地长满了爬山虎、优黄麻等上千株藤蔓，土壤表面覆盖着一层耐阴的草坪。生态酿造产业园建设过程中，将扩建区3米深的农田土壤全部挖除，并利用原林区未受污染的土壤进行回填，采用优质黄泥建坑，从源头上去除化肥、农药等影响食品安全的有害物质。
高质量的绿化大大改善了园区内的微生态环境，降低了地表温度，保证了区域气候的温和湿润，增加了空气中的负离子浓度，有利于微生物的充分富集和繁殖，使曲和窖泥中稳定的微生物菌群得到充分自然的接种，为酿造优质白酒创造了良好的外部条件，对区域生态环境的优化起到了积极的促进作用。
自2003年以来，环保部门多次对沱牌舍得生态酿酒工业园及其周边地区的环境质量进行监测。结果表明，空气质量达到一级标准，空气中悬浮物和粉尘达到国家优标准；园区常年气候改善了2-3倍，湿度年变化幅度很小，水质有了很大改善。
用“新型工业化”改造提升传统产业确保食品安全
白酒是传统行业，大部分白酒企业仍然沿袭祖辈传下来的传统工艺，按照长期的惯例进行生产，存在一些影响食品安全的缺陷。比如土灶烧煤、赤脚踩地等不卫生的做法，至今仍在沿用；储粮过程中使用农药和霉变导致农药残留和黄曲霉毒素超标；酿造水未经净化，有害成分直接进入酒体；贮酒和储酒罐壁上有大量的青霉、曲霉等有害杂菌...这样生产的白酒中有甲醇、杂醇油、农药残留、氨基甲酸乙酯等影响消费者健康的有害成分。在提倡健康消费、诚信经营的今天，白酒企业有责任、有义务改造传统习俗。沱牌舍得酒业在继承传统精髓的基础上，以全新的理念对传统工艺实施新型工业化改造，实现了传统产业的升级和拓展。
在原粮采购上，要建立绿色原粮基地，种植过程要按照GAP的要求，尽量避免使用化肥农药，保证粮食无公害。在储粮方面，引进世界先进的全自动绿色储粮系统，自动除杂、低温烘干、储存粮食，确保粮食不发霉、不变质、不生虫、不生鼠、不流失养分。
采用全自动生态制曲代替人工踩踏，从原辅材料加工到曲坯成型全线自动化、封闭化，使配料更准确，物料更均匀，生产更安全，曲坯成型标准化、统一化，曲粉质量更稳定。将燃煤直接供热改为环保、低耗、节能的热电联产，采用集中供热为酿造提供优质蒸汽热源。采用反渗透和电渗析离子水处理技术，提供安全优质的蒸汽，提高了基酒质量。酿造用水来自距生态园8公里的沱泉深层地下水。国际先进的水处理设备是从美国引进的。该设备利用反渗透技术去除对人体有害的物质，保留对人体有益的元素。经紫外线杀菌成为小分子活性水，水质优于国家饮用纯净水标准。在酿造上，坚持“精细化、标准化、规范化、科学化”的操作，建立严格规范的操作程序和质量标准，确保质量达标后才能转入下道工序；储藏方面，酒仓内壁采用进口环保防霉涂料，避免了青霉菌、黑霉等有害细菌的滋生；在陈酿勾兑方面，严格执行国家和行业白酒勾兑技术标准，不使用任何添加剂。在陈酿勾兑生产中，将机械搅拌改为纯空气搅拌，保证了沱牌舍得产品的最佳安全卫生指标。引进先进的光谱色谱-质谱、近红外光谱仪等先进设备和仪器，严格检测农药残留、重金属等有害成分，确保产品内在质量。
与马来西亚玻璃制品有限公司合资建设8万吨高档轻质优质玻璃瓶项目，采用国际领先的环保玻璃瓶生产技术。产品精度高、强度高、外形美观、无砷无汞，回收玻璃比例居国内同行前列。
在整个生产过程中，沱牌舍得酒业建立了完善的质量管理体系，先后通过了ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系、GB/TI9022计量管理体系、OHSAS18000职业健康安全体系认证。公司现拥有100多名专职品酒师的勾调、品鉴技术团队，在全行业首创模糊勾调专家系统，实现了传统白酒勾调技术与高科技的结合。在产品出厂质量管理中，质量控制机制的建立为产品质量提供了有力的制度保障。
实现资源的最大化利用和循环利用。
沱牌舍得酒业秉承“企业不治理污染，污染终将毁灭企业”的理念，一直致力于加强资源型废弃物的利用，积极推广节约型生态管理模式，加强科技创新，变废为宝，打造生态产业链，提高资源利用率。
低消耗节能环保项目沱牌舍得热电联产为酿酒生产提供集中供热，解决了以往分散供热效率低的问题。余热用于发电，燃煤后每年产生的30万吨粉煤灰用于生产低标号水泥，煤渣用于制砖或铺路，冷却水全部循环使用，实现了废弃物零排放，充分体现了热电联产节能环保、经济高效的优势。
沱牌舍得污水处理站设计日污水处理能力1万吨，处理后的水达到国家三类水一级排放标准，用于园区生态酿酒工业园区绿化灌溉。
充分依托省企业技术中心，在总结固液发酵生产经验的基础上，筛选复合菌种，利用固态发酵白酒酿造产生的副产物再造白酒。整个生产过程实现了闭路循环，无废水、废渣污染，工业化程度高，环境效益好。目前，该技术已申请国家发明专利。与科研单位合作开展的一种生物降解菌去除酿造粮食中农药残留的应用研究，通过在粮食发酵过程中添加活性因子降解农药残留，为生产符合国际标准的葡萄酒提供了技术支持。这些技术的研究和应用对行业的发展起着主导作用。
首创“粮-酒-酒糟-畜-沼-粮”循环经济模式，利用酒糟开发高蛋白饲料和氨基酸系列产品，形成年产20万吨优质高蛋白饲料、2万吨氨基酸多元液肥和多元复合肥。废水处理产生的污泥经脱水处理后，与园区绿化修剪后的植物尖和酿造车间的窖皮泥一起制成有机肥，再用于园区植物施肥，实现了酿造废弃物的100%循环利用。延伸了企业产业链，支持了射洪县及周边地区畜牧业和绿色粮食、果蔬基地的全面发展，促进了区域农业进入良性生态循环和可持续发展，同时增加了当地就业，实现了经济效益和环境效益的双赢，更好地实现了产后生态化。
在沱牌舍得生态酿酒产业园，企业或不同生产环节形成“工业生态链”，废弃物循环利用。企业生产环节中的废弃物是企业或生产环节的资源。在生态酿酒工业园系统中，没有废弃物的概念，所以不会造成环境污染。同时，向上向下延伸产业链，可以在局部或更大范围内形成“企业一线，发展一面”的区域经济发展新局面。
2005年底，公司被列为四川省首批“循环经济试点企业”。
承担社会责任，改善周边环境，促进和谐发展。
新的区域经济发展观告诉我们，经济增长不等于经济发展，经济发展除了经济增长之外，还应该包括人类文明和社会进步。多年来，沱牌舍得四川沱牌舍得酒业在推动当地社区文明和社会进步中肩负起社会责任，大力投入公益事业，直接推动了当地社会事业的全面、协调、和谐发展。
沱牌舍得酒业累计投资2.6亿元，支持沱牌实验小学、刘舒涪江防洪堤、刘舒镇龙凤街、大佛路、滨江路、花园大道、中央大街、刘明路、滨江花园等基础设施建设，其中2000年投资7000多万元建设涪江防洪堤，彻底解决了危害当地百姓数千年的水患问题。在帮助当地进行城市建设时，还充分考虑了文化、娱乐、体育、教育、电视、广播、绿化、环保和公益事业等设施的建设，使城市居民在改善物质生活的同时，不断丰富精神文化生活；同时，积极支持地方教育，对县内的射洪中学、子昂中学、刘舒中学等学校给予更大的资金支持，改善教学设施，设立教育奖励基金。由于生态酿造产业园建设形成的亚生态环境，直接改善了当地的生态环境，使射洪成为全国首批绿色先进县，为射洪县和刘舒镇争创省级卫生城市和小城镇奠定了良好的基础，有效促进了当地的社区文明和社会进步。
2011年5月6日，中共中央政治局常委、全国政协主席贾庆林参观了沱牌舍得生态酿酒工业园，对沱牌舍得取得的成绩给予了高度评价，称赞道:“生态酿酒，绿色沱牌，不仅仅是一句口号！整个生产过程是绿色制造、绿色食品、绿色营销。”“舍得酒很好，是绿色食品，是真正的绿色食品！”“我们常说‘舍得’二字，舍得多，得多，舍得少，得少，不舍得，经济发展也是如此。我们必须摒弃高污染、高能耗的发展模式，把发展绿色产业作为抢占经济和科技制高点的重要战略举措。”贾董事长的这番话，既是对沱牌舍得坚持走新型工业化道路、发展循环经济的充分肯定，也是对沱牌舍得坚持不懈追求品质经营、生态经营的巨大鼓舞！
在20多年的发展过程中，沱牌始终坚持绿色发展，努力提高生态、社会和经济效益。正确处理生态环保与企业发展的关系，始终把绿色低碳和食品安全放在首位，在国内同行业中对生态环保建设的投入最大，为沱牌下一个世纪的发展奠定了坚实的基础。沱牌生态环保战略已经进入收获期，正在进入跨越式发展。
过去，沱牌舍得酒业是中国绿色生态酿造的倡导者，是成功打造低碳经济、循环经济、环境友好型企业的引领者，是将社会责任融入企业经营者血液的践行者。未来，沱牌舍得酒业将更上一层楼，成为中国食品安全标杆企业。