日本新主流:超小火烹饪！更有营养，手艺瞬间升级。
超小火烹饪是由《小火炒野菜》作者水岛宏提出的。水岛是日本料理科学研究者和厨师。他提倡将科学理论引入烹饪。只要稍微改变一下调理方法，不仅可以让烹饪变得更容易，还可以让食物变得更加美味营养。
水岛宏分析超低火烹饪的好处；
1.保持食材的完整营养成分不流失。用小火慢慢加热，可以防止食材的细胞急剧变大变小，使食材原有的水分、鲜味和营养得以保留，干硬的肉也不再被煮熟。
2.烹饪更耐保存。蔬菜如果用火加热，植物细胞壁表面会被破坏，水分和养分会大量流失。如果用小火慢煮，隔一餐菜都保持香脆爽口，就像新鲜的一样。
3.减少过量调味料的使用。如果用小火慢煮食材，可以更小心使用调味料，减少不必要的使用。此外，水岛宏还建议，在添加任何调料时，使用烹饪专用的勺子，这样用量更容易控制。
4.永不失败！还可以提高厨艺。超低火烹饪是一种原本存在于法国菜中的技术。虽然烹饪食物需要时间，但是你可以在中间的空隙准备其他食材，或者仔细计算调料的用量，让烹饪不再着急。小火烹饪还可以在观察食材变化的同时确定加热时间，这样就不会再出现肉外焦里嫩的情况了。
水岛宏说，超小火烹饪不局限于使用任何锅，但要注意的是，锅越大，人们会忍不住想增加热量。如果是2~3个人做饭，用直径20 cm的平底锅、铝锅、中号锅就够了。
灶具方面，IH调理灶可以非常细致地调节火温，而且可以即时开关，非常适合超小火烹饪。如果家里的燃气灶不能设置成超小火，或者火源离锅底很近，就不能真正实现超小火烹饪。这时，水岛弘建议用平底锅，在锅底放一个烧烤网。无论是烤鱼还是煮肉，食材都可以离火有一定的距离。
食谱——超低火爆炒猪肉和蔬菜，保留食材的水分，香浓爽脆。
材料:猪肩梅花60g(未冷冻)、胡萝卜60g白菜60g青椒20g彩椒20g豆芽120g木耳30g盐3.2g胡椒粉、色拉油、香油。
做法:1。锅内倒入适量色拉油，加入梅子片时用小火，煮4分钟后取出临时放在厨房纸巾上。在这个阶段，锅的温度会从常温上升到130℃左右。通过缓慢加热，可以去除猪肉的腥味和苦味。
2.清洗锅后，擦干水，将锅保持在室温。将所有蔬菜放入锅中，撒上适量色拉油拌匀，使油均匀附着在蔬菜表面。
3.将火调至超低火，适当翻炒蔬菜8分钟，然后加入刚煮好的肉片、酒、盐，翻炒2分钟。此时保持锅在130℃。