关于西湖龙井的信息！急用！！！！

来源:

武汉晚报

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据央视《新闻30分》报道，恰逢新茶季，但杭州市场上所谓的西湖龙井新茶，大部分都是用外地龙井冒充的。

按照规定，只有杭州西湖产区方圆50平方公里内种植的茶叶才能叫西湖龙井茶，产区外的茶叶只能叫浙江龙井茶，便宜很多。

央视记者在11店铺随机购买了12份西湖龙井茶，价格从90元到600元不等，包装精美，防伪标识齐全。经国家茶叶质量监督检验中心鉴定，发现所有茶叶均非西湖产区，其中至少有8种是3、4级以下的劣质茶，2种甚至不是龙井，其他绿茶都是假冒的。

机制茶越来越受欢迎。西湖龙井遭遇“人机之争”

4月23日，春天是茶盛的季节。近日，在一系列茶叶研讨会和评选会上，浙江、杭州等地农业部门负责人透露，未来三到五年，80%的茶叶将采用机器炒制。

不久前，西湖风景名胜区管理委员会决定在今年下半年将西湖龙井传统炒茶技艺申报为国家级非物质文化遗产。

老茶客都知道，所谓西湖龙井，是指杭州西湖附近的云龙、狮虎、梅等山峰上的鲜叶，由炒茶工人炒制而成。刀片和工艺品就像竖琴一样，缺一不可。

机炒茶的出现是科技的进步？还是传统的丧失？机炒茶还是西湖龙井吗？茶农家中的绿色庞然大物引发了我们的调查。

新闻现场

老茶农用炒茶机。

龙坞茶庄的茶道沿线，两旁都是农家茶馆，门口立着熟悉的煎茶大锅。电茶壶后面一般都有一个绿色的大东西，就是炒茶机，也是炒茶40多年的茶农老杜的。

机器长约两米，宽高约1米。它是开放的，分为三个网格，每个网格都有一个360度旋转的压盘。压板用棉布包裹，三格的区别在于压板与机槽的紧密度，越靠近后面越好。采摘下来的绿叶摊晾后，可以直接倒入第一格，然后依次前进。茶叶每隔一定时间在每格停留2分钟左右，然后从第三格旁边的圆孔中倒出，这样就完成了“固定绿叶”的过程，基本上就成了干茶，形体已经成型。

“炒龙井茶主要是杀青和泛青两个过程。现在机器只能做杀青，翻炒还是要靠人工翻炒。”老杜告诉记者，“如果再用炒茶机炒干茶，茶叶肯定会碎。”

老杜说炒茶机是这两年出现的，05年开始少量出现。从2006年到今年，炒茶机已经在茶农家中普及。全镇80%以上的茶农家里都买了炒茶机，大概有1000多台。

“新茶刚上市的时候，数量不多。那时候茶叶贵，我们都舍不得用机器炒。然而，当大量茶叶上市时，将需要机器来帮助。”老杜说。

龙坞镇是西湖最大的龙井茶原产地保护区，这里有6300多亩茶园，占西湖龙井茶总产量的60%，被誉为“万丹茶乡”。

事实上，不仅是龙坞，西湖龙井茶核心保护区的机炒茶风今年也开始蔓延。至少有50-60%的茶农用过炒茶机。

新闻深度

机器油炸与手工油炸——技术与传统的博弈

一台机器顶三个熟练工人。

尝到过机炒甜头的茶农认为，机炒最明显的好处就是节省时间，降低劳动强度。“取5公斤干茶，也就是20多公斤鲜叶。如果是手工油炸，需要一天一夜，在机器的帮助下至少可以节省四五个小时。”茶农说，机器一次能炒六七两左右，人工一次只能炒三四两，比机器多花七分钟左右。“所以，当新茶开始大量上市时，大多数茶农都选择了机器作为帮手。

大家都知道新茶价格是一天一个价，今天的茶叶价格可能差几倍到明天。请人帮忙是必要的。梅家坞茶农老朱拥有六七亩茶园。今年为期40天的“抢茶期”，除了夫妻两人，还邀请了12采茶工、1炒茶工、1帮工，仅人工成本就达2万。“今年茶工行情上去了，炒茶工80~100元/人/天，除去差旅费不一定有。”炒茶机价格三四千元，便宜两千多，比请采茶工划算多了。

茶农之所以“爱”机器炒茶，还有一个原因是因为茶叶买家。茶农说，“除了茶商买茶，大部分来买茶的人都不懂茶。他们更看重茶叶的外观，而这一点用机器做比用手工做更好。”在茶农和茶商的指导下，你可以看到机器炒出来的同等级茶叶色泽均匀，外形美观平整，品相确实更好。

机制茶味道略逊一筹。

那么机炒茶和手炒茶的口感一致吗？

“机炒茶不如手炒茶香，这与炒制方法密切相关。机器炒制时，茶汁容易被挤出，所以颜色会比较鲜艳的绿色，但茶叶中固有的微量元素容易被破坏，茶叶的香味也在机器打散的过程中被打散；手煎茶慢慢变干。虽微黄，却满是茶香。”经验丰富的茶农老朱说，懂茶的人一喝就能分辨出来，口感明显略逊一筹。

杭州国家茶叶质量监督检验中心国家一级品茶师沈红说:“机炒茶在检验中香气得分较低，所以茶企和茶叶采购商来验茶时，我们会强调手炒茶的重要性，尤其是精品茶、特级茶和一些高档茶。”

传统炒茶技术后继乏人。

如果大部分茶叶都是机器炒制，传统的炒茶工艺会有失传的危险吗？对于很多不看好机炒茶的人来说，这是一个很大的顾虑。

现在炒茶的多是中年人，35岁以下的很少。年轻人选择读书或者外出打工，很少愿意继承炒茶的手艺。“炒茶又辛苦又无聊。还不如出去赚钱。”有着20多年炒茶经验的茶农老林担忧地说，炒茶的人越来越少，说不定以后就是机器炒茶的时代了。

然而，国家一级品茶师沈红说:“炒龙井茶很难，因为它的技术非常复杂，机器依靠那些程序远远不够。”沈红说，“龙井茶讲究的是看茶、泡茶。炒菜很多都是靠摸，手势千变万化。机器不可能简单地控制温度。”她担心大量炒茶机的出现会影响传统手工艺的失传。

专家敲响品牌警钟

记者在采访中了解到，大多数专家和茶商都担心机炒茶是否会影响西湖龙井茶的品牌。

“茶会说话，喝了就知道是谁的茶。”一位茶叶收购商告诉记者，每个茶农炒出来的产品都不一样，每天同一家炒出来的茶叶质量可见一斑。“如果是机器炒出来的，完全没有区别，也没有原来龙井茶香味中所包含的艺术感。”

好在目前大部分茶农只是用机器炒中低档茶，好茶还是手工制作。

"我认为西湖龙井茶应该用手炒."国家一级品茶师沈红认真地告诉记者，西湖龙井茶产地国家强制性标准包括传统手工工艺，包括炒制工艺，都有详细的讲解，但由于没有行政法规，无法强制执行。

杭州市西湖区龙井茶行业协会秘书长尚建农说:“在机械化炒茶的趋势下，如何处理保护和发展炒茶技术之间的矛盾，成为一个新课题。”价格引导可能是一种手段，比如新茶上市初期，茶企不接受机炒茶，提高手工炒茶价格。“龙坞炒茶王亲自炒的茶特别好看，价格比一般的高两三百元。他炒的茶则样品价格是普通茶叶的6倍。举办炒茶王比赛，同时吸引年轻人学习炒茶技艺，保持传统技艺的发展和传承，也是目的。”

其实西湖龙井茶应该用什么样的炒制方法？西湖景区西湖街准备申论题目，请专家点评两种煎法。

风景长宜虚怀若谷。

在云南丽江的一些古镇，有很多店铺挂着“手工银店”的招牌。聪明的店铺很懂游客的心理，会安排一个工匠在店铺门口敲打银饰，以示店里的商品都是手工制作的。大多数游客并不买账，因为无数的教训说明了一个事实:老银很少；手工制作只是个幌子。

编辑部担心，如果任由机炒茶流传，若干年后，在西湖的核心产茶区，如“翁陇满杨梅”，手炒茶会像上述手工制银一样，成为一种行为艺术，甚至成为茶农吸引游客的“表演秀”。

手工炒茶好还是机器炒茶好，没有标准答案。如果站在市场的角度，你会考虑节省人工，降低成本，机炒已经成为一种趋势；如果站在打磨西湖龙井金字招牌的角度，你会想到好的工艺品，比如宜兴茶壶，意大利皮鞋，都是手工制作的。

记得上世纪五六十年代，周恩来总理陪同外宾参观梅家坞。客人曾问茶农:“为什么不用机器炒？”是周总理解除了包围。他告诉外宾，西湖龙井不仅是一种饮料，还是一件艺术品..

单纯看机炒茶可能只是个体行为——个体茶农和个体产茶区的选择。但龙井茶市场是相关的，市场的一举一动都会迅速波及到其他产茶区，驱使茶农做出最经济的选择。现在炒茶的“杀青机”已经普及，假以时日，炒茶的一条龙机器就会到来。笔者担心手工炒茶的技艺会逐渐下降，进而影响西湖龙井的品牌。茶农提高炒茶效率后，一旦茶农的炒茶机空了，就会成为其他周边龙井茶的加工点，顺便打上西湖龙井的商标。鱼龙混杂，西湖龙井的金字招牌最后受损。

机炒茶会引领时尚一阵子，成为市场的宠儿。但要盯紧西湖龙井核心产茶区的艺术底线，不要让龙井茶成为普通饮品，这不仅是各村之福，也是西湖龙井之福。

龙井茶与虎跑泉的传说

乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮子山脚下，看望农村的妇女。

以茶示人。这一天，乾隆皇帝看到几个乡下姑娘在十多个背阴的茶台前采茶，心中充满了喜悦。

一高兴，也学会了收拾。刚摘了一个，忽太监来报:“太后病了，请速回京。”

乾隆皇帝听说皇太后病了，就把一把茶叶装进袋子里，没日没夜地回京。事实上，太后

只是因为吃了太多山珍海味，一时火气上来，眼睛红肿，肠胃不适，并无大碍。此时见皇上。

到了，感觉一股淡淡的香味扑面而来，就问带了什么好东西。皇帝也很惊讶。香味是从哪里来的？他随便

摸一下，啊，原来是杭州石峰山的一把茶。过了几天已经干了，浓郁的香气就是它了。

是的。太后想尝尝这茶。宫女泡了茶，送到太后面前。真香，太后喝了。

喝了一口后，我的眼睛突然感觉舒服多了。喝完茶后，我的红肿消失了，肚子也不胀了。太后高兴地说，“杭州龙。

井里的茶真是灵丹妙药。“乾隆皇帝见到太后太高兴了，马上派人传令到杭州龙井狮子峰。

山下公户庙前的18棵茶树被命名为御茶，每年都要采摘新茶献给太后。至今，杭州龙井村

这十八道御茶至今仍保存在公户庙前，许多来杭的游客也专程前来参观并拍照留念。

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龙井茶(中国十大名茶之一)和虎跑泉被誉为“杭州两绝”。虎跑泉是怎么来的？根据

据说很久以前有两兄弟。哥哥名叫胡大和二胡。第二，他们有很大的人力。有一年，他们来到杭州，想要安全。

我住在一个小庙里，那里现在有老虎在跑。和尚告诉他们，这里很难打水，要过几道坎才能运水，兄弟们。

说只要能活着就能挑水，于是和尚收留了两兄弟。有一年夏天，无雨干旱。

小溪也干涸了，这使得喝水变得更加困难。有一天，两兄弟想到了游荡在南岳衡山的“童子泉”，如果他们能帮助童。

我希望子全搬到杭州去了。兄弟俩决定去衡山，搬到童子泉。他们一路狂奔，到了衡山脚下就晕倒了。

暴风雨爆发，风停雨停后，他们醒来，看到一个孩子拿着一根柳枝站在他们面前。这是

经营“童子泉”的是个神仙。听完他们的故事，仙女用一根柳枝指着他们，水洒在他们身上。

两兄弟变成了两只彩色的老虎，孩子跳到了老虎背上。老虎咆哮着冲向天空，带着“童子泉”直奔而去

去杭州。老和尚和村民晚上做了一个梦，梦见大老虎和二老虎变成了两只老虎，把“童子泉”翻了个底朝天

“搬到杭州，黎明必有春水。第二天，天上繁花似锦，两只老虎从天而降，老虎在庙里。

在院子旁边的竹园里，我用前爪刨着地，很快就挖了一个深坑。突然，下起了暴雨，雨停后，我看到了深度。

一股清泉从坑里涌出，大家都明白了，这一定是胡大和二胡带给他们的泉水。为了纪念胡大和

二胡，他们把弹簧命名为“虎刨弹簧”。后来为了流畅，就叫“虎跑泉”。把龙井茶泡在虎跑泉里。

色香味俱佳，在今天的虎跑茶室就能品尝到这种“双绝”饮品。