那些年，学校门口有哪些必须吃的食物？
上了大学，离开家以后，要多在外面吃饭，对学校门口的饭菜的记忆会有更深的直观感受。
油炸土豆
这也是云南的地方特色。到处都有人喜欢吃土豆，到处都摆着炒土豆的摊子。很热闹，很繁荣，也算是小生意了。每年能卖出多少份土豆。
这种食物在四川被称为穗薯。一般来说，四川的菜应该是棱角分明的刮，云南的菜就更别扭了。炸土豆可谓咸宜老幼皆宜。无论在步行街还是大商场旁边，都只能支起一个烧开的油锅，准备几十斤土豆，还有那些辣椒，油盐。
邵二快
在内地的时候，我还不知道饵块，这也是云南特有的年糕。饵块其实就是一个裹着年糕和一些肉菜的煎饼果子，但是有自己的南方风味和边疆特色。
这样的小摊，一两个人可以适当经营，主要卖早餐，就像内地的油条、包子、煎饼、水果。这种饵料比较难消化，饿，有嚼劲。因为是年糕，主要有白色和紫色两种，铺在炭火上烤。慢慢的，年糕的中心鼓起，变得又圆又饱满。一般鱼饵块只有加一些配料才好吃，主要是香肠、油条、鸡柳等蔬菜，有甜有咸。甜的是花生酱，咸的是腐乳酱和一些咸菜。这是一种很好的小吃。早餐喝点豆浆或者大米粥是很自然的。
云南蒸鸡
这也是云南特色的招牌菜。这道菜历史悠久。好吃又有营养，用独特的母鸡和蒸锅烹饪，非常有趣。汪曾祺先生住在昆明的时候很喜欢这道菜。他在散文中也提到了老昆明人对蒸鸡的喜爱程度。当时正义路上有一种蒸鸡，当地人叫它修义吃蒸鸡。中国人讲究美食，喜欢好运，有热点。蒸锅鸡，招牌菜，非常适合四季滋补养生。汤浓而不腻，味道鲜而不化。这确实是一件好事。
云南建水是著名的陶瓷之乡。它的红粘土陶器颜色可爱，工艺精细。红粘土陶器的一个主要产品是“蒸锅”。这个“锅”其实不是普通意义上的锅。它看起来像一个碗，有一个盖子。你看锅盖，中央有一个凸出的圆形空腔，如火锅的上半部。这个圆形的空腔就是蒸汽喷嘴，在锅里面，食物被加热，被蒸。这个蒸笼是云南菜的一大发明，蒸鸡是最典型的。？
将洗净鸡块、葱和姜放入蒸锅中，将蒸锅放在合适的砂锅口上，用面糊和薄纸覆盖接缝，蒸四五个小时，取出葱和姜，加入胡椒，将鸡肉蒸熟。因为锅炉里没有水，鸡汤全是蒸馏水和溶解的鸡肉的鲜美味道。这个汤可谓十分之一，非常好喝。锅里常加三七、虫草，有滋补作用。中国的饮食往往具有文化象征的意义。蒸锅由锅中间的蒸汽喷嘴喷出的蒸汽加热，热气冲上来蒸熟食物后再吃。孔子说“切不合适就不能吃”，但这个蒸笼却更上一层楼，就是“烧不合适就不能吃”。？
蒸鸡最早流传于云南南部，相传是临安府(今建水县)厨师杨力发明的，成为滇中名菜。1947介绍到昆明，当时福照街上开了第一家经营蒸鸡的餐馆，都是做这道菜的。？
蒸鸡的选材要选用当地不太大也不太小的嫩鸡，也要用蒸笼，不要建水砂锅蒸笼。一则不方便，二则味道不好——培养正气需要一定的环境。？
羊肉米线
这个羊肉米线其实是云南贵州的地方特产。听说六盘水的味道最正宗。云南自然是米粉之乡，各种米粉映入眼帘。最常见的有锅米线、红烧米线、红烧米线、鳝鱼米线等等。羊肉米线的特点是羊肉滋补鲜美，汤汁不腻醇厚。加入一些葱、姜、薄荷，自然提升了汤的鲜味，去除了羊肉的膻味。冬天吃一碗羊肉米线，爽口，特别舒服。最喜欢牛羊肉，所以对这口记忆最深。
鲜花蛋糕
花糕是云南的一大自然特色，云南是一个花卉王国，气候宜人，盛产优质花木。这款花糕味道鲜美，口感鲜滑，入口清香，回味悠长。制作糕点的原料中可以加入玫瑰、山茶花、茉莉、山茶花、牡丹的花瓣，是馈赠亲友的最佳礼品。
牛奶风扇
这种小吃的自制方法很独特，名字也很独特。据说与当年蒙古人征服云南大理有关。味道愉悦可口，带着草原的清香和大海的召唤。
- 、
其他:
云南特色小吃——鸡豌豆凉粉？
过桥米线是云南著名的风味小吃。过桥米线主要由汤料、肉片和加调料的米线制成。汤用肥鸡和猪管骨熬制，清亮透明更好。将鸡胸肉、猪里脊肉、肝、腰花、鲜鱼切成薄片，放入小碟中。米线又白又韧。？
1，烧豆腐？
云南气候好，城镇晚上活动的人多，夜市也繁荣。晚上在各种烧烤店和小摊上最常见的就是烧豆腐。这个臭豆腐块加豆腐大概一寸见方，小巧玲珑，最好能建水。在炭火上慢慢煮，一煮就膨胀起来，松软可口。烧的时候在豆腐表面刷点油。豆腐油黄香，飘得远远的。蘸着发酵的牛奶汁，烤辣椒面，香菜粉做的汁，或者干料拌辣椒面，盐，辣椒面，味精。有些人一次吃几十个往往不够。陪酒很美妙？
烧豆腐是云南南部的一种民间小吃。昆明夜市有卖。用于煮豆腐的豆腐产于石屏县和建水县。豆腐是用优质大豆做的。经过发酵，豆腐变得“又臭又好吃”。隔着铁网用炭火烤，刷上植物油烤至金黄膨胀，再蘸上用腌制烂汁、辣椒面、花椒油等佐料调制的调料，吃起来脆嫩鲜嫩，别有风味。？
白天的昆明，景星街有个花鸟市场。在10，2元10？
2、饵料块(烧、炒、煮)？
烧铒块是在无烟炭火上烤的，上面放着煎饼形状的诱饵块。当它们略呈褐色时，加入芝麻酱、辣酱、油辣椒等。表面有涂层，也可以夹上牛羊肉冷片或油条，是一种美味的地方特色小吃。？
饵块切成一寸见方的薄片，与米丝腿、肉片、鸡蛋、蔬菜一起炒，就成了既能当主人又能当饭吃的炒饵块。最著名的一个叫“营救”。“救”是云南省腾冲县的一种著名小吃。选用优质大米制成饵块，切成块，与鲜肉、火腿、鸡蛋、蘑菇、泡椒等一起烹制。口感绵软，清香爽口。传说明朝李咏皇帝朱由朗在被吴三桂追赶后逃到了腾冲。他又饿又累。村民们提供当地的美味食物来煎鱼饵片，李咏皇帝吃了后赞不绝口，称之为“救”了廉，因此得名。？
饵丝的吃法主要是像米线、面条一样做成“汤”。腾冲饵丝是以煮肉为鲜汤，浇入其中而成。这是因为腾冲饵丝是用所谓的“浆米”做的，既有“筋骨”又有软度，热汤软糯。巍山巴肉饵丝是用猪后腿烧后刮净洗净，然后无盐大块炖烂至极烂。瘦肉成纤维，肥肉不油腻。云南人称之为巴柔，巴柔作为饵丝的“盖”。饵丝选用当地著名的“黄陂谷”，洁白无瑕，富有弹性，不易折断。配肉、油、辣椒等都很好吃。？
小锅饵丝在昆明很有名。用一口直径五寸左右的小铜锅，锅里放入肉末、豆尖、甜酱油，再加少许清汤，同样是红烧、油炸。锅里加入青豌豆和红辣油，浓郁有光泽，吃起来特别“浓”。在大米产区，大米被加工成各种食品，如米线(很多地方叫米粉)和卷米粉(或河粉、粉条等。)，这在南方很常见。除了江浙沪的“小年糕”，云南在吃法和品种上都显得“独占”。？
昆明做小锅卤饵块，多采用官渡产的饵块，用豌豆尖切碎，用专制铜灾和各种腐味品腌制。？
昆明光华街与正义路交叉口有一家“腾冲饵丝”店，楼下是大排档，楼上是包间。店里有很多种类的饵块和套餐，比如油炸食品和汤。？
3.豆子烩饭？
鲁迅在《社戏》中写了一群孩子。他们看完社戏回来，就从别人地里摘“罗汉豆”做了吃。味道很好。有人说这个“罗汉豆”是蚕豆。如果是，煮这种青蚕豆真的很好吃。云南的这种吃法很古老很常见，有青玉米，青毛豆，青豌豆。？
青蚕豆可以用来做很多菜，其中的名菜是“蛙抱玉柱”，即青蚕豆剥去内壳，用青蒜苔炒，是典型的“鲜”。？
豆豉焖饭很简单。蚕豆、腊肉(或火腿)和米饭一起煮，一顿饭可以配咸菜等清爽的配菜，但味道不错，要强调季节。所以昆明流行一句话“汉包不能吃豆豉焖饭”，傻子不能吃豆豉焖饭？
4.什锦凉皮？
这种产品在昆明地区很受欢迎。夏秋两季，每个小吃店都会推出这个品种。配料多，全料，酸、辣、麻、甜、香五味俱全，口感顺滑。？
传统云南风味的拼盘底部也是用什锦凉皮，上面盖着“五色料”。？
5.抓粉是云南夏季的清凉食品。成品凉、甜、润，有韧性。它之所以得名，是因为它用一个带孔的特殊铲子来抓冻粉上的细丝。？
原料:？
原料:蚕豆淀粉5斤。？
调料:红糖1斤，明矾3 g，玫瑰糖500 g？
6、米虾
这是云南风味的小吃。它和米浆一起煮，用漏勺漏到冷水盆里。因头大尾细如虾，故名。用糖水和玫瑰糖混合。是夏季解渴的佳品。成品甜嫩，人口冷。