棉花糖怎么做？

蔗糖是粒状立方晶体。蔗糖晶体中分子的排列非常整齐，每个分子都有固定的位置，就像停车场里整齐停放的汽车。但是蔗糖一旦进入棉花糖制作机，分子结构就会发生变化，蔗糖会变成很长的丝状物质，像棉花一样缠绕在一起。

棉花糖制作机是一种像大碗一样的机器。机器的中心是一个高温加热室。热量打破了晶体结构，把糖变成糖浆。加热室内有一些比颗粒状蔗糖小的孔。当糖在加热室内高速旋转时，离心力将糖浆从小孔中喷射到“大碗”的外围。因为液体物质在冷的情况下凝固的速度和它的体积有关，体积越小，凝固越快。因此，研究人员将加热腔内的小孔设计成直径只有50微米，从小孔喷出的糖浆立即凝结成固体糖丝，不会粘在一起。

急速的冷却使蔗糖分子无法排列整齐，于是孩子手中的巨大蓬松棉花糖不再是晶体，而是由无数线性和玻璃状的糖组成。用稍微专业一点的方式来说，蔗糖的晶体结构已经被棉花糖制作者破坏了，蔗糖分子的排列不再规则，而是混乱的。这种结构变化可以通过熔点来衡量。蔗糖分子有特定的熔点，受热融化时温度不会改变。但是棉花糖丝没有特定的熔点，融化时温度会逐渐升高。