一篇详细描述石门小吃的文章
它脱胎于北方名菜“油昌飞”，但经石门人改良后，先将猪膘肠干炒，配以花椒、桂皮、花椒、豆瓣酱，再以土家传统方式炖煮而成。
这道菜流行起来的时候，当时人们还没有加盟连锁和品牌保护的意识，所以当时大大小小的石门街头都开起了肠子馆，尤其是石门火车站通往市场的两侧，肠子馆如雨后春笋，成为著名的“石门肠子街”。
那时候的石门厂子，其实就是一顿快捷、经济、美味的午餐！经常可以看到石门人，无论是政府官员、师生，还是小贩、小卒，都围着一个煤炉，在一个个冒着烟、香喷喷的香肠大厅里吃饭。人们不仅把碗里的菜全部吃完，还要再要一碗米饭，还要把汤全部倒在米饭上，大口地把汤喝下去，把米饭泡上。
现在，石门长子已经走出这座小山城，走向长沙、广州等大城市，成为湘菜中的代表菜。现在，它不仅改名为“石门非常包”的正式名称，还更换了器皿，身价倍增，逐渐远离石门人的日常生活。
除了石门，肥肠碗在溧阳平原也有所发展。
制作方法:在人们的印象中，肥肠是和臭味联系在一起的，甚至很多人都不吃肥肠。肥肠做的菜，确实有很多地方吃前吃后都有臭味。吃这样的菜不像是享受，倒像是煎熬。
不过“石门肥肠锅”一点都不臭，关键是清洗，有很多窍门。肠子有臭味。买回来后要把肠子里的残渣全部挤干，然后剖开，用清水洗几遍。
接下来是最关键的一步，就是用面粉反复搓肠，用温水洗净。在这里，面粉的作用是奇妙的。在搓肠的过程中，既能去除肠上的残渣，又能使肠道清洁，保证肠道的完整性。
肠子冲洗干净后，要用精盐、黄醋、黄酒等擦几次。，直到鱼腥味完全去除，然后将它们放入沸水中煮一会儿。捞出后，切成一寸见方的小块，沥干水分备用。这时，整个清洁过程才真正完成。
为了让肥肠好吃，除了清洗到位，食材的选择也很有讲究，一定要有香肠头肉和猪头肉。肠头肉是猪肛门周围的肉。这里的肉薄、嫩、好吃。不是所有的猪头肉都是精选的。猪头和骨头一起煮熟后，只保留骨头间的肉末。这种肉是软骨、肥肉和瘦肉的混合物，脆而滑。
准备工作做好之后，就做好了。先将锅烧热，放入熟猪油加热至六成，将备用的肥肠、猪头、猪头肉倒入翻炒几下，再放入葱、姜片、黄酒、酱油、精盐、胡椒粉等调料继续翻炒，直至肥肉中的油已大部分翻炒完毕，再放入杂骨汤熬汤。
上菜时，做薯片、生菜片、土豆粉等。作为碗里的底料，然后填满肥美的香肠。然而，到此时，“石门非常壶”的制作工艺还没有完成。
食用特色:如果前半段是厨师的功力，上菜后食客会继续参与到这道菜的创作中，这也是这道菜的特色。
锅下生火，继续炖。可以选择小火一直吃到嫩软的香肠，也可以选择大火煎的又脆又香。如果是喝啤酒，也可以倒一杯啤酒进去，然后就变成了啤酒煮肥肠。
香肠头肉煮的恰到好处，嫩软，鲜中带辣，香中带甜；猪头肉有点韧，但不会太老，吃起来清爽一点也不油腻；薯片、莴笋片都泡过油汤，自己的香味偶尔从油汤醇厚的周边冒出来，带来一些意想不到的惊喜。
其实石门肥肠锅是干锅的代表作，无论是鲜菜还是豆制品都可以炖。只是火锅是直接把生的东西涮了，而碗状肥肠是需要把肠子等主料翻炒等等之后再下锅煮的。
相关故事:据石门县志记载，“石门肥肠锅”是土家族青年秦正存发明的。秦正存是石门县索街乡马那峪秦家台村民。1968入伍后，在军营当炊事员，学到了过硬的厨艺。1974回老家后，当过农民。经人介绍，他被招聘到县供销社当炊事员，先后在供销学校、县供销社、石门楼当炊事员。
他很少说话，并不断提高自己的烹饪技术。看到人们喜欢吃他炒的北方肥肠，他决定用土家传统的方法炒，炖。经过一段时间的发展，有了独特的“石门肥肠锅”。
后来为了照顾各国食客的口味，他推出了酸辣肠、脆皮肠、淡肠(不加辣椒)等一系列干锅。