集体用餐操作
首先，竞争对手:
起初，旅游饭店都是旅游饭店，如地矿宾馆、湖滨宾馆和山西小旅馆...这些酒店都有自己的房间关系，档次也不高，标准基本都是15-20元/人。新兴产品，比如厨神、味道江湖、新时代、福客楼，可能是专业人士操作，但是有很多优势。全金会馆是我们江南的骄傲。她抓住了本质问题，做了晋菜，打了文化牌，切入点很到位。就像这样，太原市场的旅游餐趋于全山西，唯一的缺点就是价格高。
二、合作伙伴:
旅行社是旅游餐饮行业的首要合作伙伴，太原300多家旅行社是我们需要争取的。但是要选择合适的目标市场，我们的目标市场应该是有实力、群体大、口碑好的专业旅行社。导游是酒店和旅行社之间的纽带。可以说运营的好坏，导游的口碑很重要。对导游采取奖励措施。
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激励措施也是势在必行！旅游酒店也是我们的合作伙伴，如愉景园酒店、史圣华庭酒店、银隆酒店等，他们一直很乐意与我们合作，因为在繁华的市区购物更方便，这是外宾的第一需求。
三、专业团队餐接待流程
团队餐和其他餐厅的区别在于，它要求节奏快，要求酒店从经理到服务员都要了解客人的喜好，旅游客源和生活习俗，以及当地的地接社和导游。同时要求厨房部和送餐部及时沟通开菜和主食上菜的时间。只有一切都协调好了，团队餐才能运营成功，才能赢得旅行社下次来访的机会！
第四，提高附加服务的价值
面对这么多的旅游餐厅，竞争肯定是激烈的。最理想的就是有自己的拳头产品，一个餐厅提高附加服务价值是必须的！
1.外国游客:
对于太原来说已经不是什么新鲜事了，所以能否和它进行最简单的交流，简单实用的英语培训，才是我们目前需要准备的。
2.面食性能及说明:
山西作为世界面食王国，吸引了来自四面八方的游客。如果山西面食的制作工艺可以现场演示给客人看，这种服务能没有客人吗？如果面点师的表演和现场互动，那就是锦上添花了！所以山西四大面食表演是我们目前需要准备的。
3.吃、住、行、游、购、娱:
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作为餐饮酒店，我们只提供这几大要素的食物。其他方面呢？既然游客有这个需求，我们就要尽量满足。现在游客非常反感导游带自己去购物点。如果利用顾客购物需求的特点，不喜欢和导游一起购物，在酒店推出几款山西特产，我觉得肯定有市场。我们的包装袋，五香熏鱼，苦荞茶，包括我们的三大节日产品，都是最好的购物品。如果再加点老陈醋，汾酒，核桃，红枣就更好了。
动词 （verb的缩写）数据信息的统计分析
我们对数字感兴趣吗？龙城旅行社一年来几次？消费金额是多少？对我们来说有点困惑！中国旅行社值得签约吗？不知道，但是财务数据告诉我，CTS不能签单！做旅游餐饮一定要对数字敏感。我们需要做的是记录每天接待的旅游团队的完整数据，包括机构名称、时间、地点、导游、电话、旅游目的地、有无特殊需求等...为了分析。
第六，宣传很重要。
宣传的方式多种多样，传真、发名片、口头承诺，其实最重要的还是口碑。良好的口碑对当地旅行社来说非常重要。现代网络技术如此发达，一目了然，客人消费非常明智。没有客人愿意去名声不好的酒店。口碑需要菜品和服务的双重建设，两者缺一不可！我们需要做的是不断改进自己的菜品，提高服务质量。
七。激励政策
自我保护是自然的第一法则。这句话很伤人，但在现实生活中，
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确实是法宝。目前旅游餐饮市场基本达成* * *认识:回扣* * *赢形式多样，有专业团队利用小菜谱加价，给导游30%-40%的提成；有的佣金是10%-20%；有的给经理，有的给经理。在这种情况下，导游是迫不及待的。既然环境是这样，如果我们不改变，那么我们就会被淘汰。鉴于此，我建议将其分为几个部分:
1.只要对负责人独立运营的团队按照其营业额的8‰进行奖励，相信他们会很有信心的加大团队餐的开发。
2.对于导游来说，如果订单超过1000元，就可以获得10%的佣金(不含税，税是17%)。相信以江南的品牌优势，他们会非常愿意消费的。
3.团队餐讲究和旅行社做交易，提高一些产品的价格也不错，比如海鲜(现价)、饮料等，作为未来旅行社资金的奖励。
相信有了以上的激励政策，再加上一个原有的团队餐客户，业务指标会提升10%-15%。
八、对于团队用餐流程的改造思路:
晚上宴会厅基本空无一人，二楼经常坐不下，包间太贵。对于这样一群客户，我打算开个宴会厅接待大众化的旅游团队，或者可以说我可以开始专业经营旅游团队餐了！
需要多方的合作:
1，需要有人负责(不代表单线联系)。这个人肯定认识大队。
旅游接待和酒店服务流程，具有一定的客户基础、专业知识和丰富的管理经验。
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2、需要有一个勤奋、敏捷、能承受压力的人。
团队。
3、
4.需要厨房部和送餐部密切配合，沟通没有障碍！负责人必须有足够的权力，在处理问题时能够灵活变通。
比如。
5、扩大签约份额，旅行社作为最关键的旅游经销商，尤其是在
旅游旺季，没有更多的钱支付景区、酒店、宾馆的高额费用。签单是大趋势。可以说哪个账单量大的业务会更好！当然，一定要有选择，一定要有实力、团大、口碑好的专业旅行社，一定要限定退房日期。简而言之，必须制定标准