关注广东中小学团体餐标准发布

作为各国运动员在比赛期间的“家”，北京冬奥会三个赛区的餐饮服务将让运动员充分感受到中国的热情好客。北京2022年冬季奥运会和冬季残奥会运动员菜单已正式发布。这份特别的“冬奥会菜单”不仅品种丰富、搭配合理、营养健康，还提供了北京烤鸭、炒羊肉、木须肉、滚雪球、豌豆黄等三菜两小吃，彰显了北京味儿的饮食文化。

每天供应200道菜

在北京、延庆和张家口三个冬季奥运村(残奥会冬季村)开放期间，运动员餐厅将24小时提供餐饮服务。

多样化的饮食将向全世界展示中国的好客。“我们设置了12种餐桌，包括世界餐桌、亚洲餐桌、中国餐桌、穆斯林餐桌、披萨和意大利面餐桌、沙拉餐桌和调味品餐桌、新鲜水果餐桌、面包和甜点餐桌，提供来自世界各地的678种特色菜肴，每天约有200种菜肴供运动员食用，每8天轮换一次。”北京冬奥组委奥运村部餐饮服务部主任韩嫣说，中餐和西餐的比例是3: 7。餐厅将为每一餐制作一系列素食和清真菜肴，并提供犹太食品服务，以满足不同口味和宗教的居民的特定需求。

运动员菜单设计的亮点是兼顾中西文化、品种丰富、搭配合理、营养健康。这是由运动、营养和餐饮方面的专家团队对配料、食品规格和生产流程进行讨论。所有菜单都是在北京冬奥组委、冬残奥村餐饮服务商和营养师的指导下制定的，并得到了国际奥委会的认可。

“运动员的膳食与每个人日常生活中的膳食非常不同。它需要比每日摄入量更多的营养。"延庆冬奥村(残奥冬村)场馆运行团队餐饮副经理马佳解释说，针对这些参加冬季项目运动员的营养需求，菜单突出了营养均衡和健康烹饪。

添加节日特殊饮食

冬奥会恰逢中国传统节日春节，菜单也会围绕中国年节主题增加特色美食。结合中国美食主题，充分展示中国饮食文化的丰富性和多样性，包括以宫保鸡丁为代表的川菜、以虾饺为代表的粤菜、浙江名菜西湖牛肉汤、鲁菜四喜丸子等。

实时显示用餐人数。

疫情防控一直是冬奥村(残奥村)服务管理的重中之重。赛时，BOCOG奥运村餐饮部将严格遵守疫情防控要求，同时推出智能餐饮，为运动员提供更好的服务。

运动员主餐厅入口处将安装热图显示屏，实时显示就餐人数，运动员可以选择是否进入餐厅。在运动员餐厅出入口、取餐流水线、餐盘回收等关键点设置防疫用品台，放置口罩、手套、75%酒精棉垫、免手消毒剂等消毒用品。

进门后有智能保温餐柜，实现人群就餐分流；配备智能引导机器人，提供咨询和引导服务。餐厅每层都配有空间消毒器，人机分离，减少人身接触。餐厅使用的餐具也是玉米秸秆制成的可生物降解环保餐具，充分体现了绿色奥运的理念。

此外，残奥会期间，运动员餐厅将增加更多无障碍餐饮服务，增加活动座椅，设计盲文菜单，在食品标签上增加大尺寸标识。

第二，广东中小学集体用餐是有标准的。

《广东省中小学集体供餐质量管理规范》和《地方猪肉生产加工质量评价标准》两项团体标准通过专家组评审，并在广东省食品安全促进会官网和国家团体标准信息平台正式发布。

据悉，这是广东省发布的两个团体标准，主要针对食品安全领域。该团体标准由广东省食品安全保护促进会与第一食品、乐和食品集团、广东省食品工业研究院有限公司、广东亚北、粤海食品、广东新又好集团、广东优鲜食品供应链、广东功夫银雪、董瑞食品集团、中科检测、广东盐业集团广州有限公司等26家会员单位共同发起 本文旨在进一步规范中小学校集体餐饮业和地方猪肉生产加工业的经营服务行为，切实保障广东省中小学生的就餐安全，加强食品安全知识的科普教育和宣传，提高消费者的食品安全意识和自我识别能力。

《广东省中小学集体餐饮质量管理规范》的发布，有利于进一步规范中小学集体餐饮行业。广东省食品安全促进会秘书长葛辉表示，中小学团体餐标准是针对中小学生等特殊重点群体的。此次发布中小学集体供餐标准，以问卷调查的形式充分收集了学校、行业龙头企业和家长的意见。校园食品安全关系到下一代的健康成长，关系到校园乃至整个社会的和谐稳定。如何保障校园食品安全，将食品安全监管落实到校园中，促进校园和谐稳定，是校园食品安全建设中需要关注的问题。鉴于此，改善校园食品安全现状具有重要的现实意义。标准的公布有利于提高学校和企业之间的透明度，也有利于保证中小学生集体用餐的安全。促进会计划对标准解释进行知识产权运营，并扩大其适用范围。

关于《地方猪肉生产加工质量评价标准》，广东省食品安全保护促进会会长叶书强表示，本次团体标准的发布是在推进会前期对参会企业走访和市场调研的基础上制定的。通过大量的数据收集，得出本地猪肉消费者的复购率仅为30%，未能形成持续购买的主要原因是对本地猪肉的鉴别不够专业。该标准的发布，不仅量化了猪肉的营养等级指标，还将本地猪肉的鉴别方法浓缩为一个数据标签，形成了从本地猪肉生产的养殖源头到生产、加工、流通、餐桌的全链条安全标准化，让消费者在选择本地猪肉时有标准可循。

广东省食品安全促进会畜禽肉蛋专业委员会主任陆步轩表示，在政府监管部门的大力监管和业内同仁的努力下，食品问题一直在逐年改善。标准的发布旨在进一步提高食品质量，保障人们餐桌的安全。专委会今后的工作方向主要包括:发挥协会产业聚集、贴近一线市场的优势，协调企业做好生产保障供应；在企业生产、加工、流通环节与会员企业合作，自觉抵制有害添加剂，杜绝使用有害抗生素，为消费者提供安全、健康、放心的食品；通过发布标准进一步规范市场，为符合标准的企业赋能；在已有经验的基础上，将陆续制定土鸡、土蛋的评定标准；利用微信官方账号，通报食品安全信息，普及食品安全知识。

《中华人民共和国禁止食物浪费法》于4月29日生效。2021年6月28日，国务院食安办、教育部、商务部、市场监管总局、税务总局公布实施《中华人民共和国餐厨垃圾处理法》。正是在这样的背景下，为贯彻落实国家标准化发展纲要精神，促进标准化建设水平提升，推动经济社会高质量发展，广东省食品安全促进会充分利用互联网短视频平台，打造“食品先进群体”视频号，通过通俗易懂的语言为公众解读标准。促进会希望在构建标准发展新格局中发挥更大作用，定期安排食品安全知识讲座和论坛，加大食品安全知识普及力度。