为什么日本的校餐比较好？
当美国对欧洲的支援告一段落时，小麦等剩余农产品被大量运往日本，成为学校伙食的主要来源。漂洋过海的小麦极大地改变了日本人的饮食习惯。一向习惯吃米饭的日本人开始把面包当零食，喝牛奶，极大地改变了日本社会的饮食结构。
这种趋势让日本人越来越担忧。从20世纪60年代开始，日本进入经济高速发展时期，物资比较充足。日本决心慢慢扭转逐渐西化的民族口味。1960年，日本开始调整校餐内容。到了1976，米饭成了校餐的绝对“主角”，面包每周只提供一次。2014年，99.9%的日本中小学将米饭作为校餐。日本传统饮食在“校餐战”中大获全胜。当然，校餐内容的变化与日本的粮食独立战略有关，但也充分体现了其国民性:处境困难时，按形势图生存，形势好转时，立即翻找老根。
值得注意的是，日本的校餐不仅仅是吃饭这么简单，更是学生整体教育的重要组成部分，与膳食营养知识、饮食观念、饮食文化乃至人生观教育紧密结合，成为学生人生课程的重要组成部分。
《学校供餐法》第二条规定，学校应当通过校餐开展“食品教育”，引导学生了解营养均衡、天然食材和环保餐具的使用，了解烹饪做法。65438年至0954年，日本通过了《学校营养午餐法》等一系列法律法规，明确提出在全国中小学建立营养配餐中心，配备专业营养师，在全国范围内实施学校营养午餐计划。
日本的校餐相关政策由厚生劳动省制定，文部科学省负责实施。文部科学省在地方各级政府机构中都设有餐饮部，专门指导学校用餐。学校保健中心负责中小学午餐的经营和管理。食品原辅料采购由专门的公共事务机构负责，政府不直接承担。
1960年，日本学校午餐研究与改革协会成立，目的是为了实现政府章程中规定的“研究、改善并协助提供全国学校膳食，从而促进学生健康，推广营养知识”的目标。
如今，日本94.3%的学校提供校餐。在全国教育系统中，有110多万5岁至12岁的儿童在吃校餐。在34000所小学和初中中，将近一半有自己的厨房。政府的详细指导方针规定，学校午餐应提供33%的每日热量、50%的推荐每日钙摄入量和40%的推荐每日蛋白质、维生素和矿物质摄入量。该指南甚至规定，每份午餐的盐含量应低于3克。而且每三所学校配备1名营养师，现在比例还在上升，大约有1.2万名营养师是全职的。
日本学校的校餐以营养均衡、品种丰富为原则。一顿午餐主要包括米饭，一荤一素，一碗汤，一小盒牛奶，一个水果。每个月的午餐菜单由专门的营养师根据相关标准，结合当地情况和学生具体情况设计。所有食谱都会让家长看，并邀请家长品尝，让家长充分了解孩子在学校的饮食情况。
日本进入“全龄”后，一些学生开始偏食，只爱吃肉不爱吃菜，家长对此也无能为力。校餐彻底扭转了日本孩子的这种坏习惯。
对于偏食的学生，学校一点也不会让步，不管喜欢不喜欢，都要吃得干干净净。如果留一顿饭，什么时候吃完回班？午休时，许多学生被留在自助餐厅“光盘”。许多害怕惩罚的学生一开始甚至不敢告诉老师，只是简单地吃了让他们过敏的食物。此后，日本学校开始实行“备案制”，防止学生过敏。
学校餐对学生饮食的长期整顿取得了显著的成效，这也是日本人长寿健康，日本社会很少见到胖子的重要原因。
日本家长不用担心学校的伙食费。日本学校用餐的所有费用分为三部分:一是家长支付的午餐费用，占总费用的51.6%；第二，地方政府和组织资助的部分占总数的39.5%；第三是中央财政补贴，占总数的8.9%。在中国每顿午餐的平均费用是260日元(约合13元人民币)，几乎所有的家长都支付这笔费用。
除了午餐材料，包括工人的劳动力成本、厨房设备和设施在内的费用都由政府承担。而且日本政府还为贫困学生提供完全免费的校餐，所需费用由中央和地方政府各承担一半。
日本政府对校餐的食品安全管理也有非常严格的规定。文部科学省专门制定了《学校供餐卫生管理标准》，对学校供餐卫生管理的各个环节提出了非常明确的、具有操作性的要求。学校食堂或送餐公司的管理人员，不仅要有食品加工的实践经验，还要取得职业资格。学校餐具每天用高温洗碗机清洗消毒。学校午餐只提供热食和熟食，午餐提供的蔬菜都是加热的，保证食品卫生安全。
为了防止蔬菜变色，规定饭前两小时才可以做饭，每顿午饭都要留样，编号并注明日期，在-20℃保存两周(一周后才出现大肠杆菌感染)。另外，校医要每三个月检查一次配餐中心和食堂的卫生状况；当地医疗保健机构应每年到配餐中心和食堂进行2-3次健康检查；教育行政部门负责营养午餐的人员也要定期检查辖区内的配餐中心和学校食堂。
校餐的食物来源尽可能当地，让孩子了解该地区的烹饪文化。为充分发挥校餐的综合教育功能，师生共同进餐，在教授饮食礼仪的同时观察学生的饮食习惯，并对学生进行有针对性的营养指导。为了让学生对食物有更全面的了解，老师和学生在课堂上一起学习生物学和营养学的知识，自己直接运用到实际生活中。一些学校在附近的农村建立了水稻基地，让学生参观和了解水稻生产过程，加深对农民辛勤劳动的理解，并通过亲身实践更好地了解来之不易的“菜午餐”，树立正确的价值观。
日本的校餐不仅要让孩子吃饱肚子，还要让孩子吃得健康有感觉。这些一点一滴的积累，保证了一代又一代日本国民的身体素质和文明素质。日本对孩子的高度重视和在校餐背后彻底贯彻的“行动力”或许更值得学习。