餐饮工作总结

第一章:实验中学学生餐饮工作概述

我们学校与傅淼餐饮有限公司合作了一年多。在此期间，学生们的伙食非常好，没有发生中毒和卫生事故。可以让学生吃得健康、安全、有营养。食品安全关系到每个学生的健康。关系到每个家庭的幸福。这关系到学校和社会的稳定。学校领导非常重视学生用餐。直接指导工作，制定一套行之有效的管理办法，把我校学生的餐饮工作做实做好。摘要如下:

一、餐前检查:

1.正式用餐前，傅淼将企业法人营业执照、税务登记证、卫生许可证(甲级)复印件交给我校备查。

2.提交相关材料后，我校组织人员在福庙进行现场检查，具体要求以市防疫站统一检查标准为准。

二、集体用餐的供应标准

每餐包含:主食150g，肉类100g。

蔬菜200g左右，汤/粥200g左右。

提供足够的膳食。

高年级学生餐费和教师按上述标准适当增加。

3.餐饮公司免费提供6个样品(汉族和回族各3个样品)。我们学校有专门的样品室。专用冰箱。每天保留样本48小时。有据可查，保证学生用餐安全，分清责任。

四、餐饮企业应提供每餐的用餐人数。防止在我校就餐的学生人数暂时增加或减少。每天不超过3份。

5.配餐送到我校后，配餐单位的工作人员要戴手套、口罩、穿衣服。

工作服在课堂上分发饭盒消毒湿巾到保温箱。把它放在教室前面。午饭铃响后，学生们在吃饭前用湿巾擦手。吃完后，各组组长会把饭盒和纸巾放回保温箱。由送餐股的工作人员找回。从餐盒的发放到用过的餐盒的收集，都由餐饮单位的工作人员负责。教师有责任维护学生的纪律。

六、学校有负责学生用餐的老师，统计用餐人数，记录用餐情况。

姓名。与送餐单位沟通反馈，不定期干预和检查送餐单位。

食品安全无小事，我们学校在餐饮工作中总结了一些经验。在以后的工作中，我们会继续努力，争取做得更好。

Xx实验中学20xx年xx月xx日

第二章:营养餐工作总结

为认真贯彻落实《实施农村义务教育学生营养改善计划实施方案》和中央、省、市农村义务教育学生营养改善计划会议精神，以及田东县教育局工作会议精神，我校高度重视，切实落实学生营养餐改善工作，提高学生营养水平，现将我校营养餐实施情况报告如下:

一是加强组织领导

成立了以学校校长为组长，总务处副处长为副组长，其他学校行政领导和班主任为成员的校领导小组，领导小组下设办公室，由总务处负责，制定了切实可行的方案，为学生营养餐的改善打下了坚实的基础。

二、具体实施

(1)我校义务教育在校生586人，食堂工人7人。工作时间，工人工资每月800元。同时，与每一位工人签订了马平黄埔希望中学食堂员工临时聘用协议。早餐提供学生们的营养餐，严格按照相关食品安全卫生标准和要求，确保食品原料新鲜、洁净，做到搭配合理、营养均衡、营养质量有保障。

(2)学校统一使用厨具、刀具、灶具，本着“节俭、安全、卫生、实用”的原则完善基础设施。但是食堂的操作间太窄，没有供学生吃饭的食堂。无论晴雨，无论冷热，学生们只能站着或蹲着吃饭。

(3)学校食堂建立了完善的食品安全管理制度，建立了一系列管理制度并签订了一系列协议，规范了食品采购、储存、加工、留样、发放等环节的管理，落实了食品安全措施，每天指派专人负责，轮流监督食品安全，特别是留样环节。我校严格按照规定在专用设施内保存48小时以上，学校负责人陪同用餐，并做好相关记录。

(4)严格粮食采购制度。所有购买的食品必须签字验收，并坚持索证索票制度。配送公司的米、油必须达到县局要求的质量，采购的肉、蛋、菜必须新鲜，价格合理。采购计划应根据季节和实际情况实施。

(5)严格执行资金管理制度《学生营养餐项目资金管理制度》。营养改善资金专款专用，购买的食品必须有效签字。建立规范的进出口台账，随时公布餐饮菜谱、食品数量和价格、资金使用情况。

(6)建立健全食堂安全事故应急处置，制定实施方案和应急预案，层层签订安全责任状，学校签订《学校食堂食品安全承诺书》。

(7)由于食堂的自主管理，学生的生活水平有了很大的提高，食堂的生活质量也有了很大的提高。

三。主要困难和问题

1，食堂的硬件设施跟不上，和上级的要求相差甚远。

2.没有学生食堂，师生就餐环境非常恶劣，大大增加了学校管理的难度。

四、整改措施

1.学校要因地制宜，更换食堂一些过时的设备，如节能灶、切菜机、冰箱等，使操作尽可能机械化，减轻工人劳动；

2.加强监督、管理和宣传，让全体师生参与进来，让师生了解当前食堂的具体困难，自觉遵守和维护食堂的纪律和秩序。

以上是我校营养早餐的实施情况。校园营养餐的运作有成功的一面，也存在一些问题。我们将发扬成功的经验，整改存在的问题，使我校营养餐步入健康和谐发展的轨道。

20xx.xx.xx

第三章:餐厅工作总结

20xx年，我公司严格执行《食品卫生法》，加强食品卫生管理，在实践中不断完善管理规章制度，使我们的餐厅管理科学化、规范化、制度化。

一是领导重视，理解到位。

1.成立领导小组，组织强有力的领导班子，对餐厅进行科学管理，重点是餐厅的规范化管理和食品卫生安全，做到有针对性的计划、重点和措施，层层落实责任。

2.餐厅是重中之重。民以食为天，健康第一，以人为本，健康第一，这是我们餐厅经营的重中之重。我公司是一家极具竞争实力和发展潜力的清真餐饮和后勤服务管理公司，集专业餐饮管理、营养配餐、快餐配送、蔬菜、粮油配送为一体，为政府机关、学校、厂矿、医院、工业园区提供高端食堂承包和后勤管理服务。目前，公司已与多家企业建立了长期良好的合作关系，始终保持零事故、卫生防疫部门合格认证的安全运行。为企事业单位员工提供了安全、营养、健康的良好餐饮服务，为企业的发展和员工队伍的稳定奠定了基础，深受合作伙伴的信赖和肯定。高度重视餐厅食品卫生管理，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实施全方位管理和强有力监管，为食客提供一流服务。我们在餐厅管理方面一直在探索，建立了科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。

二、建立健全管理制度，加强膳食管理。

1，完善规章制度。健全的规章制度是科学管理的基础，餐厅管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》。在此基础上，公司制定了《食品卫生安全管理制度》和《食物中毒和疫情报告应急处理制度》，建立健全了岗位职责和岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生做出了详细规定，以达到以下目标。公司自成立以来，始终以管理创新为目标，以服务质量为基础实施标准化、精细化管理，形成了现代餐饮管理与物流服务相结合的先进管理模式。

2.加强流程管理。采购、储存、加工和销售是餐馆经营的主要过程，必须

加强管理。在这个过程中，我们注意“三关”:第一关是进货好。我们餐厅的主要原辅材料都是定点采购，合同制。合同有明确的质量要求，有供应商的身份证复印件，详细的家庭住址和联系方式。厨师每天负责检查，看一看(生产日期、合格证、质检报告、包装、变质、发芽、是否)进货必须餐厅验收，进货要登记。建立了购物认领卡和举报材料。第二，严格按照操作规程进行处理。蔬菜每天要用清水浸泡半小时以上，以去除农药或菜虫。油在加工过程中不重复使用，加工和储存场所无关人员不得进出。一个餐厅工作人员，除了留样，每餐都提前吃，记录下吃后的反馈，让品鉴成为一个过程。三是分餐，严格按照食品卫生安全的要求分餐。首先，防止食物变酸、腐烂、变质和污染。一旦发现，将立即严惩。第二，防止他人中毒，在食品卫生管理上，餐厅管理者对各个环节进行有效监管，禁止非经营人员进入餐厅，从而在时间和空间上拒绝中毒事件的发生。防止疾病传播，坚持每餐餐具专人操作，使用药物消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠工作，切断传染源，保障食客健康。

3.建立监督机制。为加强对餐馆食品卫生的监管，成立了管理机构和餐馆管理领导小组，负责餐馆的日常管理，如检查、监督、品尝、留样、填表、餐馆档案等。管理领导小组不定期对餐厅工作情况进行抽查，进行评比，发现问题及时解决，不定期邀请防疫部门对餐厅进行检查指导。形成了管理部门、顾客、员工，对餐厅管理起到了全方位监督的积极作用。

第三，提高员工素质，树立服务意识。

加强培训，提高员工素质。员工上岗前必须接受岗前培训，学习餐厅相关法律法规和规章制度，提高法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开餐厅经理会议，每月自主学习三小时以上。对新员工进行个人健康检查，体检不合格者、不合格者和不穿工作服者不得上岗，并建立个人档案。通过岗前培训和强化学习，提高了员工素质，深化了服务意识，提升了服务水平和质量，满足了企业需求，为企业发展提供了有力的后勤保障。

第四，加强硬件建设，防止事故发生。餐厅进行了不同程度的改造和重建，增加了一些硬件设备和器具，做到了布局合理、通风采光、良好的蒸汽和油烟排放。成立了安全生产领导小组，制定了“三防”计划。安全通道内安装了应急灯，消防设备由专人保管。管理员每天做消防检查，进入餐厅时有“餐厅重要，禁止入内”的提示。操作室内有“注意安全，小心操作”的警示语。除了采购和消毒，卫生的重点和难点是厨师体检、生熟分开、无四害、清洁三餐、冷鲜肉“五专”。针对这些任务，我们从思想上高度重视，全力以赴，逐一采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保经营安全和食品卫生。坚持优质服务，不断拓展服务理念。餐饮部门要以人为本，创造舒适的就餐环境。

5.注重细节，坚持饮食，是一个值得全民关注的问题。我店餐具消毒、食品留样、健康证管理、采购认证、食品验收每一个环节都严格把关，杜绝事故发生。严防食物中毒事件的发生，确保每一位就餐人员的健康。在此期间，在我店就餐的职工未发生肠道疾病和食物中毒事故。结合餐厅的实际情况，尽力为消费者提供一个舒适放心的消费环境。餐厅自然离不开美食，美食是每个人生活中不可或缺的一部分。如果离开了吃的东西，是不可能生存下去的，所以作为单位餐厅是非常重要的。作为管理者，要多考虑员工的饮食，保证每个同事的身心健康。由于各级领导对餐厅工作的高度重视和不懈努力，为餐饮工作的硬件建设和软件管理奠定了良好的基础，增强了全体炊事员的安全卫生意识和责任感，形成了良好规范的卫生习惯，使我餐厅整体餐饮工作取得了较大的进步和一定的成绩。我们将“更进一步”，创造条件，狠抓规范化、标准化、制度化、有序化管理，主动适应社会发展的要求。

第4章:营养配餐者的最新个人年度总结

转眼间，一年就匆匆过去了。回顾过去的一年，在XX(营养配餐员岗位变更的单位)的营养配餐员岗位上，我始终坚持“在岗一分钟，尽职六十秒”的态度，努力做好营养配餐员岗位工作，始终严格要求自己，端正工作立场和态度。在各级领导的关怀和同事们的支持和帮助下，我作为营养配餐员工作积极勤奋，圆满完成了今年营养配餐员的各项任务，履行了营养配餐员的职责(我所在单位改为营养配餐员岗位)，各方面表现良好，得到了领导和同事的一致肯定。简单总结一下营养配餐师一年来的学习和工作情况:一、从思想上严格要求自己，不断提高自身修养。

一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并以此来指导自己在XXX(营养配餐员岗位变更的单位)营养配餐员岗位学习和工作。虽然我是一名营养配餐员，但我总是

关注国际时事和中央最新精神，不断提高对祖国、民族和文化的归属感、认同感、尊严感和荣誉感。在×××(营养配餐员岗位变更的单位)岗位上认真执行中央的路线、方针、政策，尽职尽责，在营养配餐员岗位上为国家做出力所能及的贡献。

第二，在工作中加强学习，不断提高工作效率。

时代在发展，社会在进步，信息技术日新月异。与营养配餐员岗位相关的工作也需要与时俱进，需要不断学习新知识、新技术、新方法，提高营养配餐员岗位的服务水平和服务效率。特别是学习营养配餐工作人员的相关法律知识和最新政策。只有这样，才能提高XX营养配餐人员的专业水平和个人能力。我定期学习与××××营养配餐员工作相关的专业知识，总结和吸收前辈在××××营养配餐员的工作经验，不断弥补和提高自己在×××营养配餐员工作中的缺点和不足，从而大大提高自己的整体工作素质。

在* *(改为营养配餐员所在单位)回顾过去一年的营养情况

我在思想上和工作学习上都有了很大的进步，但我也清楚地意识到自己在×××营养配餐员岗位相关工作中的不足。主要是在理论学习上还远远不够深入，尤其是将思想理论运用到XX营养配餐人员实际工作中的能力还比较欠缺。以后我会扬长避短，克服自己的缺点，认真学习营养配餐师的工作。

岗位相关知识，努力工作，积极进取，把工作做得更好，为实现中国梦而努力。期待新的一年，在未来* *(改为营养配餐员岗位所在单位)

希望自己在工作中能再接再厉，保持良好的工作态度，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好营养配餐师的本职工作。同时也需要加强自己营养配餐师的工作水平和专业能力。在以后的工作中，我会加强与营养配餐师岗位同事的沟通和探讨。要继续在自己的工作岗位上做事情，老老实实，争取为* *(营养配餐员岗位变更的单位)做出更大的成绩。

第五章:食堂工作总结

作为服务行业，各方面都要比别人做得更好。受公司委托，我所负责的一切工作的目的都是为工业区服务。所以，如何找准差距，做好服务，是摆在我面前的一个课题。安排近500人的餐食很难，但本着卫生、营养、科学配餐的原则，为了员工的健康，公司会带领负责员工营养配餐的厨师一起，根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得健康、有营养、健康。

所做的工作主要是:

第一，在近500人的营养餐管理中，一直把食品安全放在首位。针对以往食堂食品加工的薄弱环节，补充修订了《安全卫生管理奖惩制度》，对食品加工的安全卫生提出了更多要求，落实了目标责任。通过《制度》的实施，食堂的安全卫生工作有了很大的提高，使各项工作更加到位，避免了食堂食源性疾病的发生，保证了员工的就餐安全。食堂的安全卫生工作上了一个新台阶。

第二，以主人翁精神关心食堂的建设和发展。为了尽快达到“市级示范食堂”的标准，在公司领导的大力支持下，我们将加强管理，及时更换和购置所需的硬件设施和设备。顺利通过仁达物业对食堂分级量化的检查，荣获“模范食堂”的光荣称号。

第三，始终按照“为员工服务”的要求规范自己的言行，严格要求自己，踏踏实实、兢兢业业地做好本职工作，无论严寒酷暑，每天坚持起早摸黑，全心全意坚守在平凡的岗位上。

今后，我会一如既往地做好本职工作，为员工的健康服务。目前正在筹备明年我食堂“食品卫生信誉A级单位”的申报和深圳市“分级量化等级示范食堂”的评审，为仁达集团的建设和发展增光添彩，无愧于“服务员工”的光荣称号。

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