食堂管理制度及要求

1，遵守政府和学校关于卫生、环保、安全、防火等方面的规定。加强内部管理，防止群体性食物中毒和治安、消防、计划生育、劳动、环保等重大事故和事件；严格按照相关要求操作。

2.买家购买的日常食品必须新鲜，且在保质期内；厨师必须仔细清理整个烹饪过程，按时、保质、保量供应。

3.厨房里所有的器皿、锅碗瓢盆每天使用后都要清洗消毒。

4.下班前锁好柜子，关好门窗，检查火是否熄灭，关好煤气和电源。

5.厨师要把生熟分开，尽量不要吃隔夜的熟食。

6、食堂必须门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无油烟。

7.食堂内的地面、桌面和操作台面应清洁，无杂物、积水和污垢，炊具应干净、整洁、一尘不染。

8.每周五进行一次大扫除，确保厨房环境卫生。

9.食堂的物品要摆放整齐，垃圾要及时清理。禁止随地摆放物品，确保通道畅通。？

扩展数据:

食堂管理系统中员工的特点:

一是从业人员健康知识培训时间与健康检查时间同步进行，每年进行一次再培训。只有通过培训后，他们才能上岗。

二、除卫生部门有组织的培训外，根据本单位的实际情况和季节特点，不定期对食堂工作人员进行卫生知识培训。

三、必须把健康知识培训作为一项长期的基础工作，做到定期培训与重点培训相结合，不断提高员工的健康意识。

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