学校食堂工作小结(5篇精选文章)
在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导和监督下，牢固树立“服务育人”的宗旨，规范了食堂的安全卫生工作，保障了师生的生活需要和身体健康，维护了正常的教学秩序，得到了师生和家长的一致好评。学校食堂工作总结如下:
要做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂的卫生安全工作是关系到师生生命安全的大事，无论怎么强调都不为过。
一、严把购购准入关。
对原料的进货日期、产品商标、生产日期、保质期、卫生证书、营业执照、产品检验报告等要认真登记验收。不符合要求的坚决不准进入原料仓库；严禁向无卫生许可证的单位和个人采购原料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、生产日期和保质期以及超过保质期的食品和原料；食堂购买的肉类必须有动物检疫证明。对所有供应商进行建档，对所供货物进行证照齐全，并对供应商的生产基地进行现场考察。学校还与供应商签订了食品卫生安全责任书。原料进入仓库的隔墙，离开地面。成品和半成品分开，生熟分开。不定型的食品存放在干净的容器中，并加盖覆盖，防止交叉感染。
第二，严格控制生产操作。
在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒要彻底煮熟。粗加工间里，选菜，在案板上切。手术室要干净卫生，食堂要干净明亮，所有门窗都要装沙门氏菌和沙窗。各班组应每天填写食堂考勤和食堂运行日志，并制作食品质量检查表。洗菜是有学问的。什么菜应该先洗后切，什么菜应该先切后洗，什么菜不应该泡，什么菜应该泡后洗，什么菜应该用冷水泡，什么菜应该用热水泡，什么菜应该用盐水泡，泡多长时间，这些都需要工人严格按照规则操作。素菜分柜存放，案板分开，刀加工。土豆不用发芽，四季豆要水煮，豆浆要煮，凉菜要彻底加热，避免中毒事件发生。
第三，严格控制成品销售。
每餐烹饪的食物从烹饪室转移到配餐室隔离储存。炊事员卖饭前一定要再洗手，消毒，戴口罩。隔夜的食物放在食堂的冰柜里，发霉的食物不卖。
第四，严格餐具消毒。
餐具和摆放农作物的容器的清洗消毒:先用开水清洗消毒后的物品，再用洁灭网等洗涤剂进行化学消毒，然后放入蒸笼中蒸xx分钟以上，大件物品放入锅中煮xx分钟以上，既是物理消毒。落后的消毒室、消毒柜，实行清洗，消毒工作将落实。近年来，上级部门每次都对我食堂的餐具消毒卫生状况进行抽查，合格率为100%。
第五，严格控制厨师的个人卫生。
作为食堂经营者，他坚持定期体检，并持有健康证。养成良好的个人习惯，勤剪头发、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、穿工作服、戴工作帽、挂牌上岗；卖米要戴口罩；工作时不要吸烟。
总之，学校食堂为我校的健康快速发展尽了力，得到了全体师生的认可，得到了家长的信任，得到了各级领导的肯定。接受学校领导更多的监督和指导，更好地服务师生，使学校食堂工作再上新台阶。
第二章:学校食堂工作总结范文简要确立了“服务育人”的宗旨，规范了学校食堂的安全卫生管理。我们xx小学有xxx个人，分xx个班，xx个在职老师，厨房X个员工。在学校吃早餐的人数在xxx左右，在学校吃午餐的人数在400左右。在教育卫生主管部门的正确领导和监督下，学校牢固树立“服务育人”的宗旨，规范学校食堂安全卫生管理，保障师生生活需求和身体健康，维护正常教学秩序，受到师生和家长的一致好评。
一、以人为本，牢固树立师生服务意识？
目前我校食堂有X名专兼职管理人员和X名炊事员。厨师的招聘、选拔、考试、在职培训、技能竞赛都是严格按照程序进行的，公平公开。为了树立服务和教育的意识，师生去食堂会有宾至如归的感觉，安心、舒适、放心。
二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，用制度约束人？
我们制定了科学的、可操作的管理制度。这些制度大致可分为三类:员工职责、食品卫生安全管理和物业管理。由国家、市县主管部门、食堂管理团队根据我校实际情况制定，如食堂安全卫生制度、员工健康知识培训制度、食堂员工考勤制度、消防安全制度、采购人员岗位责任制、员工健康检查制度、餐具消毒岗位责任制等。食堂工作人员不仅要熟悉这些制度的内容，而且一切行为都要受到这些制度的约束。
三、切实加强食堂食品卫生安全工作？
学校食堂的卫生安全工作是关系到师生生命安全的大事，无论怎么强调都不为过。为了确保万无一失，我们进行了全方位、全过程、全天候的立体档案管理。目前已有10多所学校在食堂印制了各种表格，在保证卫生安全的过程中实现了严格的“五把关”。
首先是严把购购准入关。原材料的进货日期、产品商标、生产日期、保质期、卫生证书、营业执照、产品检验报告等要认真登记验收，管事要检查。不符合要求的坚决不准进入原料仓库；严禁向无卫生许可证的单位和个人采购原料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、生产日期和保质期以及超过保质期的食品和原料；食堂购买的肉类必须有动物检疫证明。对所有供应商进行建档，对所供货物进行证照齐全，并对供应商的生产基地进行现场考察。学校还与供应商签订了食品卫生安全责任书。原料进入仓库的隔墙，离开地面。成品和半成品分开，生熟分开。不定型的食品存放在干净的容器中，并加盖覆盖，防止交叉感染。其次，严格控制生产操作。
在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒要彻底煮熟。粗加工间里，选菜，在案板上切。手术室要干净卫生，食堂要干净明亮，所有门窗都要装沙门氏菌和沙窗。各班组应每天填写食堂考勤和食堂运行日志，并制作食品质量检查表。洗菜是有学问的。什么蔬菜先洗后切，什么蔬菜先切后洗，什么蔬菜不泡，什么蔬菜泡洗，什么蔬菜冷水泡，什么蔬菜热水泡，什么蔬菜盐水泡，泡多久。我们要求工人严格按照规则操作。素菜分柜存放，案板分开，刀加工。土豆不用发芽，四季豆要水煮，豆浆要煮，凉菜要彻底加热，避免中毒事件发生。为了强化责任，学校与食堂各工作队签订了食品卫生安全责任书。
严格控制成品销售。每餐烹饪的食物从烹饪室转移到配餐室隔离储存。炊事员卖饭前一定要再洗手，消毒，戴口罩。隔夜的食物放在食堂的冰柜里，发霉的食物不卖。第四，严格餐具消毒。对于餐具和摆放农作物的容器的清洗消毒，我们一般采用两种方法:物理消毒和化学消毒。先将消毒后的物品用开水清洗干净，再用洁灭网等洗涤剂进行化学消毒，然后放入蒸笼蒸xx分钟以上。大件物品在粥锅里煮xx分钟以上，既是物理消毒。逆向消毒室，消毒柜，清洗。每天早、中、晚三次消毒，详细填写消毒记录表，落实消毒工作。
近年来，市卫生监督局每次都对我食堂的餐具消毒卫生状况进行抽查，合格率为100%。？
第五，严格控制厨师的个人卫生。
要求所有食堂经营者定期体检，并持有健康证。养成良好的个人习惯，勤剪头发、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、穿工作服、戴工作帽、挂牌上岗；卖米要戴口罩；工作时不要吸烟。食堂卫生的扎实管理，为我校的健康快速发展创造了良好的环境，提供了扎实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的依赖，各级领导的肯定。我们将在今后的工作中不断创新，接受上级部门更多的监督和指导，更好地为师生服务，使学校食堂的卫生管理再上新台阶。
第三章:学校食堂工作总结范文《光阴似箭》。临近年底了，转眼间接手食堂已经三个月了。作为食堂，自然离不开美食，美食是每个人生活中不可或缺的一部分。如果离开了吃饭的工具，是不可能生存的，所以作为单位的食堂也很重要。作为管理人员，我应该多考虑员工的饮食，保证每一位同事的身心健康。现在我把这段时间的食堂工作总结如下:
第一，作为集体食堂，要严格执行食品卫生安全。
食品卫生安全是关系到每个员工健康的大事。
首先，每个食堂工作人员每年上岗前都要体检，体检不合格者不得上岗。
其次，不定期对员工进行思想教育，落实《食品卫生法》的要求。通过过程学习，提高员工在工作中的服务质量和意识。搞好我们食堂的食品卫生和餐具的“一洗两冲三消毒”。工作台要按需清洗，厨房每周清洗一次。发现工作中有不足之处，立即指出，并责令及时改正。所有工作人员都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，从而保证了工作人员的正常运转。
第二，正式接管食堂工作
首先，商品的库存交接。我每天都亲自到厨房工作，和他们交流，详细了解食堂工作的需求和不足，及时改善现状。比如卫生情况:因为前段时间接待了几个大型的公约文书，大家身心俱疲，没有及时彻底打扫卫生，物品摆放不整齐，给领导留下了食堂脏、乱、差的不好印象。为了及时调整工作人员的心态，改变现状，我亲自到厨房带头和他们一起打扫天花板、墙壁、灶台、蒸笼、地板、仓库。这次清理是有效果的，厨房有了明显的变化，良好的工作环境改变了领导的印象。保持下去是关键。
x月是忙碌的一个月，接待中心主任一行学习交流，中心来和全日制理工大学吃饭，吃了十多顿饭。及时、准确、顺利地完成了餐会接待，给各级领导留下了良好的印象。同时保证了员工的正常用餐。
金秋十月是收获的季节，也是秋菜上市的季节。为了降低食堂的成本，我们购买了大量的冬储蔬菜，如萝卜、大白菜、土豆、大葱等。，还有酸菜和各种泡菜。这样工人们在冬天也能吃到各种各样的食物。同时，在领导的支持下，我们用了一周时间建成了冬储地窖，保证了冬储蔬菜的储存。
第三，储备食物
Xx人需要出门购买各种食品，如肉、菜、蛋、禽、主食、副食等。对个人购买的无《检疫合格证明》或《食品卫生许可证》的食品，将长期存放、变质、变质的食品全部拒之门外，杜绝了严重食物中毒事件的发生，有效保障了每一位员工的身体健康。在此期间，在我食堂就餐的职工未发生肠道疾病和食物中毒事故。
另外，我也有严格的财务纪律。每次采购总是想收就收，想拒绝就拒绝，会及时付款，保证了资金专款专用，不会乱花钱。我会每五天结算一次，每十天提交一次费用，本着节约的原则，做到价廉物美。
由于本人水平有限，对食堂管理并不精通，有很多工作要做。第一个月，就亏了55。86元第二个月又亏了76%。25元。这也印证了我在食堂管理上的不足，我会在接下来的工作中加大自己的管理和素质学习。同时，控制食品的购买和商品的损耗，保证员工能吃到便宜安全的食品。
总之，食堂工作正在逐步走向常态化、常态化，食堂工作人员也在加紧努力，逐步形成一支爱岗敬业、务实敬业、敬业合作的队伍，* * *默默为事业发展贡献力量。
第四章:学校食堂工作总结范文简要为了加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故，落实学校食品安全管理责任，保障学生食品安全健康。根据禹州市美国食品药品监督管理局、禹州市卫生局、禹州市教体局联合下发的《关于春季学校食堂食品安全检查工作方案的通知》要求，我院按照方案规定，负责对市区中学食堂进行全面监督检查。检查情况总结如下:
一是领导重视，精心组织
根据文件精神，结合本单位实际，召开领导会议，按照属地管理原则落实工作责任，明确工作任务、重点和要求。
二、工作重点
根据方案要求，检查重点是:
1，食品安全管理制度落实情况，是否建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否明确食品安全管理员，落实管理责任；
2、餐饮服务许可证，是否在有效期内，是否超出许可经营范围。
3.硬件设施，操作间布局是否合理，是否有“三防”措施，是否配备有效的消毒设施，是否设置专用餐具清洗柜；
4、生产加工是否严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行。
5、制度执行情况，是否建立食堂采购食品及原料、食品添加剂和食品相关产品验收和采购台帐。
第三，检查情况
本次检查* * *派出卫生监督员xxx人次，检查学校xx所。xx所学校有食堂，食堂数量为xx。同时，学校签订了《学校食堂食品安全告知书》、《承诺书》、《学校食堂餐厨垃圾处理协议》。食品安全承诺书将张贴在餐厅的显著位置，接受学生和家长的监督。
第四，存在的问题
1.一些学校食堂没有有效的餐饮服务许可证。
2.学校食堂部分员工无法提供有效健康证明。
3.部分学校食堂布局不太合理，没有采取除“四害”措施。
4.部分学校食堂消毒设施有待完善。
5、食品原料采购进货台帐和索赔制度不健全。
学校是一个特殊的单位，学生是一个特殊的消费群体。食堂的管理和学生的食品安全关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉和发展，关系到教学质量的提高和社会的稳定，所以学校领导关心，学生关心，家长关心，社会关心。
自xx年XX月XX日我校学生食堂开业以来，已有超过xxx名学生在食堂就餐。为保证食堂及周边环境的安全工作，我们先后购置了xx个灭火器，安装了xx套监控摄像镜头，改装了xxx米照明电路。为了确保学生的食品安全，我们对所有业主和员工进行了三次清查和三次培训。现将有关情况通报如下:
一是领导重视，理解到位。
1，学校食堂开学以来，学校对食堂管理进行了五次全面检查，重点检查食堂规范化管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。
2.在学校食堂就餐的学生有xxx多人。食堂的服务质量直接关系到学生的生活质量和健康，关系到青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，关系到千家万户。因此，我校高度重视食堂的食品卫生管理，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，对全校居民实施全方位管理和强有力的监督。我们一直在探索食堂的管理，建立了科学规范的管理机制，赢得了学生和家长的认可。
第二，建立和完善管理制度
1，完善规章制度。
健全的规章制度是科学管理的基础。食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生条例》等法律法规。在此基础上，学校制定了食品卫生安全管理制度、食物中毒和疫情报告应急处理制度、食品加工安全操作规程，建立健全了各岗位的职责和管理制度，进一步明确了岗位。
2.加强流程管理。
采购、储存、加工、销售是食堂经营的主要流程，必须加强管理。在这个过程中，我们注意商品的购买。指定食堂主要原辅材料，并附供应商身份证复印件、详细地址及联系方式。店主每天负责检查，通过看生产日期、合格证、质检报告、包装、变质、发芽、新鲜度来控制购买。
3.建立监督机制。
为加强食堂食品卫生监管，严格按照《食品法》相关规定，认真填写留样、消毒、索证、废弃物处理、食堂档案等表格。
第三，提高员工素质，树立服务意识。
开学以来，对食堂工作人员进行了三次培训，组织学习了学校食堂的相关法律法规和规章制度，提高了员工的法律意识和食品卫生安全意识，并规定每周召开食堂经理会议，员工每月组织一次学习。对新员工进行个人健康检查，取得健康证明后方可上岗。
第四，克服困难，提高饭菜质量
近几年当地物价上涨很快，我们现在的伙食标准很难满足学生的饮食要求。但我们所有业主和工作人员克服困难，尝试各种方法，在现有条件下，达到用餐学生基本满意。