日本的营养午餐怎么样？

作者:海登

说到校餐，大家马上想到的就是营养午餐。用营养午餐填饱学生的肚子不难，但要让学生感受到美味和健康，同时学习到团体责任、服务感恩、饮食护理、食材知识、环保卫生等知识，就不容易了。而这就是日本独特的营养午餐教育。

创新:其他国家只把营养午餐当成食物，日本却把它当成教育的一部分。要培养学生的均衡饮食和责任感、感恩心，让他们健康成长，长寿。

日本教育以注重品德和教育而闻名。之前我们介绍过日本小学生扫地教育，可以达到四个目的:品格、锻炼、实践、激励。今天就来介绍一下日本中小学另一项行之有效的制度:学生营养午餐。

1.日本的商务午餐是基本福利，美国的营养午餐是对弱者的补贴。

说到日本营养午餐的历史，要从19世纪说起，当时一些学校为低收入家庭的孩子提供免费午餐。但二战后，日本开始实施1954的《学校午餐法》，营养午餐成为了一项全国性的制度。最初的营养午餐主要是欧美国家援助的牛奶和面包。1970年代，逐渐演变成以鱼、菜、饭、汤为主的菜肴，一直保持到现在。

其实日本并不是唯一一个像美国一样实行学生营养午餐的国家，美国也有营养午餐制度。但如果对比两国在营养午餐方面的做法，可以看出日本营养午餐在普及程度、食材烹饪、实施理念、饮食教育、国民健康等方面的特点。

(图片采集:citylab.com)

首先，日式营养午餐将提供给日本约10万中小学生。这是许多低收入家庭的孩子一天中最好的一顿饭。所以每到暑假，因为这些孩子没有营养午餐吃，老师们经常发现他们开学就瘦了一圈，可见营养午餐对弱势家庭的孩子有多重要。

另一方面，在美国这个全球经济最强劲的国家，营养午餐主要面向低收入家庭，但并非所有学童。而且，2065438+2007年3月，主管国家预算的行政预算局局长麦克马瓦尼也表示，他计划删除这笔资金，因为没有明显证据表明营养午餐有助于孩子在学校的表现。可见，美国和日本的营养午餐受欢迎程度存在很大差异。

2.日式营养午餐现做现吃，很好吃。不仅家长想学，还可以出彩色食谱。

日式营养午餐强调当地食材，现场制作。除了牛奶和酸奶，基本没有其他冷冻食品。

为了提供美味营养的午餐，日本每个学校都聘请专业的营养师和厨师，人数超过十人。他们早上八点就开始准备材料，从附近的农场、市场甚至学校自己的花园里收集或购买各种食材。并在中午12前准时将梨汁烤鱼、土豆泥、蔬菜汤、牛奶面包、米饭等热腾腾的午餐送到数百名饥饿的孩子手中。

家住东京北部祖丽区的藤井小姐是一名小营养师，有时也在梅岛做厨师。因为学生家长担心福岛核电站食材污染，藤井每天都在学校网站上展示食材来源。比如沙丁鱼来自兵库县，胡萝卜来自千叶县，豆芽来自？心里别扭？⒒う⤊っっ还剩下什么？孟梦？缺乏判断力？/p & gt；

虽然日式营养午餐主要由鱼、蔬菜、米饭和汤组成，但也不是没有变化。有时候学校会穿插日式炸鸡、猪排、拉面、烤天妇罗等不同风味。有些学校还会一周一到两次有一到两次国际风味餐，比如韩国或意大利餐。

结果因为孩子们觉得营养午餐太好吃了，就让妈妈暑假在家也做一份，逼着家长向学校要菜谱。因此，祖丽区教育局收集了100多份中小学营养午餐资料，出版了图文并茂、丰富多彩的食谱。

(来源:4.bp.blogspot.com)

相比之下，美国的营养午餐就有点欠缺了。不仅是异地生产，还有冷冻食品，由大型食品公司运到学校，然后加热。许多食物含有大量的油、盐或糖，如饮料和甜点。

因为美国人的肥胖率在过去30年里增加了两倍，奥巴马政府在2010立法规定营养午餐应改为以全谷物、蔬菜和水果为主的菜肴，并严格限制卡路里含量以改善这种情况。但现在有人管了，游说减少单调的全谷物食品，增加重口味食品的想法不断涌现，油腻的午餐将来可能会卷土重来。

3.日本把营养午餐当教育，美国只当食物。

日美营养午餐差异巨大的主要原因在于实施者的想法:日本把营养午餐当成教育，美国当成正餐。

亚太经合组织(APEC)讨论学校午餐时，日本派出了教育部官员，其他大多数国家都是农业部官员出席。由此可以看出日本和其他国家在这个问题上的想法差异。

这是因为二战后，日本把教育和国民健康列为赶超欧美强国的最重要途径。以营养午餐为教育，既能给孩子灌输团体责任、服务感恩、爱惜食物、懂得食材、环保卫生等理念，又能照顾国家未来主人的健康，可谓一举两得。

每天上学前，日本家长都会准备环保餐具、餐巾纸、手帕、牙刷、漱口杯等用餐用具，让孩子随身携带。早课结束，值日生会在老师的带领下穿上白色工作服，戴上帽子和口罩，洗手，用酒精消毒，下厨房。孩子们会向厨师鞠躬，感谢他们的辛苦准备，让他们吃一顿丰盛的午餐。然后，装满食物的桶被抬回教室。

回到班里，其他小朋友把餐具摆好放在桌子上，然后排队让一个值班的同学去取菜，感谢他们的服务。所有饭菜吃完后，值日生会清点还剩多少，然后分给其他人，这样就不会有剩饭菜了。

吃饭的时候，老师会讲解日本的饮食文化，午餐的食物种类，食材的来源。比如土豆，来自学校的菜园，是高年级学生3月份种的，7月份就可以收割给大家吃。

学校还会安排时间让营养师和孩子一起用餐，让专业人士进一步讲解食物的营养成分及其对身体的益处。孩子们也知道，在教室里每次都要吃完饭，不能浪费，否则就是灾难。

吃完饭，该打扫卫生了，从自己的牙齿开始。洗完牙后会做餐具清洗，资源回收，环境清洁，包括教室，走廊，厕所等。，对自己的身心进行一次大扫除，这样才能迎接容易昏昏欲睡的下午。

另外，日式营养午餐没有甜品，但是减脂不强。而是让孩子均衡地吃食物，每餐的食材多达20种。为了让孩子从小养成健康饮食的观念，中小学没有饮料或食品自动售货机，孩子也不能带食物上学。

在政府的大力支持下，这样一个中央立法，地方执行，家长配合的午餐制度，让日本学童的肥胖率一直是世界最低的，而且比率一年比一年低。长大后，他们仍然保持着良好的健康观念，使得日本人的平均寿命达到85岁，成为世界上最长寿的国家之一。美国是一个肥胖率很高的国家。虽然医疗发达，但国民平均寿命79.8岁，低于日本。

4.台湾省营养午餐的空间很大，急需补足学校的人力和经费。

在笔者生活的台湾省，营养午餐也是中小学必备。看到日本的营养午餐如此成功，2065438+2006年，高雄教育部门、中小学校长、营养师等20多人到日本千叶县进行了为期6天的交流访问。

采访后发现，千叶县每65名学龄儿童就有一名厨房工作人员，而台湾省是90？学龄儿童只有217，人员配备不足。在餐费部分，日本向父母收取相当于新台币78元的每餐费用？97元，即人民币13-18，而台湾省收40？47元，也就是人民币8-9元，也明显偏低。在立法方面，日本有《食品与教育基本法》，由相当于行政院的内阁府全力推动。台湾省食品与教育基本法自2014启动以来一直在立法部门，未来由哪个部门负责尚不明确。

所以和日本人比起来，台湾省的营养午餐还有很大的努力空间。

同样，在中国大陆，我希望午餐教育能够得到更多的支持，中小学有更多的资金聘请足够的营养师和调理人员来检查孩子们的营养状况。

让孩子在良好的饮食和教育环境中，拥有责任、服务、感恩、爱物、环保、卫生等观念。从小均衡饮食，培养健康的身心。

(来源:mtrl.tokyo)