2020年餐饮行业何时恢复正常？
现在全国已经有超过一半的餐厅复工了，但是人们却在一个接一个的等待，预计要持续一年，一年后餐饮业很有可能全面恢复昔日的辉煌。毕竟人的心理层面还是很敏感的，接受迁就有个过程。
从北京、上海、广州到深圳、成都，所有的餐饮人都饿了。长此以往，餐饮行业肯定会发生很大的变化。现在，在外面吃饭不仅是一种享受，也是一种正义的行为。
日前，据某外卖平台大数据统计，全国餐饮商户复工率已超过55%。随着复工潮的到来，用餐需求增加，餐饮企业也在恢复营业。
然而，记者多方了解到，北京、上海、广州、深圳、成都等地很多已经开门的餐馆、饭店，普遍存在缺门的尴尬。
据预测，在不久的将来，一场席卷北上广深的餐厅“倒闭潮”可能即将来临。
北京:最糟糕的情况可能要到明年才会好转。
2020年3月5日，北京召开新冠肺炎疫情防控41新闻发布会，对小餐馆陆续复工提出更严格的防疫要求。据记者了解，目前北京的饭堂正在逐渐回暖，全聚德、同和居、汇丰娇子楼、鸿宾楼、烧烤湾、烧烤季、峨眉酒家、六泉居、砂锅居等老字号餐厅也在限制性恢复其饭堂，但恢复起来仍有难度。
北京簋街上的餐厅，图片来源:新京报。
北京餐饮专家常小军告诉记者，目前北京的管控相当严格。开饭堂的大部分是国有品牌，一些老字号和快餐店主要对外销售。同时，即使餐厅开放，消费者也不敢回家消费，导致很多餐饮企业仍然不敢恢复营业。
他认为，随着疫情的进一步控制，4月中旬是北京餐馆重新开业的“拐点”，因为3月底返京人员隔离日期已经结束，餐饮企业的人力有了保证。乐观一点，有可能5月初大部分餐饮企业就能恢复吃饭了。但是，要恢复消费者的信心，还需要等到疫情完全得到控制。
北京簋街胡大饭店，图片来源:新京报。
北京金源大酒店餐饮投资人张汉东表示，目前北京只有约10%的餐厅恢复用餐，多为国营和连锁快餐店。然而，这些恢复用餐的商店并不乐观，因为他们必须遵循严格的餐饮服务准则，公众消费信心尚未恢复。同时，由于大量会议和婚宴延期和取消，对酒店、餐厅等大型餐饮造成了极大的打击。他认为，根据目前疫情控制情况，7、8月份酒席经营可能会有所好转，但也只能做到酒席需求较高的9、6月份。如果年底能恢复正常运营，已经是相当不错的成绩了。最糟糕的情况，可能要到明年才有转机。
他接着说，北京的一批大型单店餐厅，尤其是粤菜馆，可能最先倒闭，因为粤菜馆往往在食材、人力、房租等方面成本较高，而连锁餐饮企业还能撑一段时间，但整体情况并不乐观。
未来北京餐饮企业可能有向食品加工转型的趋势。
上海:多家知名餐厅倒闭。
近日，上海市餐饮烹饪行业协会在其发布的《上海市餐饮服务业复产复销指引》(第二版)中指出，目前，上海市餐饮服务复产率已达62.6%。上海市餐饮烹饪行业协会会员企业中，正餐企业复工率达到50%左右，大众早餐企业复工率80%，中式快餐、西式快餐复工率90%。
但据网上传言，巴路斯、黑石、石酿、鹤鸣居酒屋、因库、禅等多家知名餐厅。
Tsuki、PokeLab、Moreton海鲜牛排馆、元世祖方便羊肉等。宣布他们已经关闭了他们的业务。不仅如此，一些街边小餐馆还贴出了转让通知。有餐饮专家认为，这波关店潮可能会继续蔓延。
上海一家粤菜馆的老板梁先生告诉记者，上海餐饮服务的复产和市场的指引相对宽松，但一旦恢复营业，水、电、食材、人工等成本仍要正常支付和分配，人们不敢在这段时间外出消费。短期内没有大规模聚餐。与其他行业相比，餐饮业的复苏时间更长。
他认为，目前上海市民更热衷于外卖，而不是在食堂吃饭。他熟悉的一家包子店，每天能送出300多个包子，超过了开食堂前的外卖营业额。但是，一些大型餐厅，如酒吧、西餐厅、餐厅等。，难以外卖的，会因为租金高、复业成本高而难以生存，进而出现关店潮，上海餐饮行业可能迎来大洗牌。
他继续说，乐观地说，五一黄金周是上海全面恢复餐饮的转折点。因为黄金周假期已经确定，疫情得到控制，能活下来的餐厅将迎来一波消费反弹。
广州:预计提前恢复正常水平。
早在2月21，广州各区都已恢复用餐，但除了部分有茶市的餐厅，很多恢复用餐的餐厅营业额仍不足30%。
记者发现，在市民和游客“觅食”的地方，如贾政广场、田桓广场、太古汇、汇福路美食街等，很多餐厅的上座率不足30%，甚至有些门店仍未营业。广州餐饮人普遍面临着“很难开，但也很难开”的问题。
某知名粤菜餐厅品牌创始人黄先生认为，3月份广州酒家会略有起色，但仍不乐观。最重要的是，恢复消费者信心需要时间。首先，全国疫情增长人数要为零，其次，口罩要全国拿，最后，小学要开。只有这样，广州消费者的信心才能完全恢复，乐观估计至少在5月份以后才能恢复到正常水平。
餐饮专家陈先生表示，未来两个月，广州餐饮业将迎来“倒闭潮”。但是，受疫情直接影响的餐厅可能并不多，但随之而来的压力，如资金链断裂、市场消费能力下降、利润减少，甚至租金的调整和上涨，都可能导致一些没有品牌影响力的小餐厅倒闭，一些难以转型的大型品牌倒闭。重营销轻产品、玩概念、炒时尚的“网上名人店”可能是第一批被淘汰的。
在广州经营川菜的蔡小姐告诉记者，餐厅虽然营业，但400平米的店面按照规定只能坐不到12人。现在一天营业额只有3000元左右，但还是要花4000元的人工、水电、房租等。如果这样下去，下个月就没钱付房租了，就要停业了。
但根据今天下午广州市卫健委官网最新消息，除越秀区外，广州其他10区均为低风险区。根据《广州市促进餐饮业有序复工指引(试行)》的划分，在采取严格的卫生防疫措施后，低风险区域可以正常提供餐饮服务。餐饮专家陈先生认为，这无疑大大增加了广州餐饮人的信心，有望提前恢复正常经营水平。
深圳:往年正常成交量6月份才能恢复。
2月28日，深圳开始限量恢复用餐，但有深圳餐饮人士表示，不如广州同行。
据记者了解，深圳对防控等级为中等风险区域的各类餐饮经营单位(门店)限制发展餐饮和包间(包厢)服务的指导意见包括:
就餐者进入前必须量体温；要求顾客戴口罩；大堂餐桌实际就餐人数不得超过平时人数的50%；每桌每批客户的用餐间隔不小于10分钟；顾客坐的距离不小于1米，快餐店实行一人一桌；包间(箱)小的话只开一桌，不允许拼桌。
深圳某购物广场餐厅恢复就餐后的情况，来自深圳新闻网。
在深圳经营一家海鲜酒楼的邓先生说，目前他的门店还没有复工，因为海鲜产品的消费比较高，外卖的成本也比较高。如果他复工，各方面的费用都会遭受更大的损失。
他认为，要等餐饮防控措施适当放宽后才能恢复。据他了解，目前深圳大部分复工的餐饮企业营业额很难恢复到之前的30%。如果这样下去，一些直接受疫情影响的小餐饮店可能会先倒闭，一些因复工而出现后续问题的餐饮企业也可能在疫情结束前倒闭。
巴赫利海吉董事长林告诉记者，巴赫利海吉已于2月底开始复工，目前其45家门店已按要求开业。
目前，消费者的消费热情已略超预期，大部分门店的食堂饭菜营业额已恢复到以往的30%。但食堂菜恢复后，外卖的份额有所下降，整体营业额恢复到过去的45%左右。
。他预计，最乐观的是5月份，届时深圳的餐饮将恢复正常，而要恢复往年的正常营业额则需要6月份。
成都:可能有40%的餐饮企业活不下去。
目前成都也在限制性恢复餐饮。据了解，在“低风险”地区，不少火锅店已经开始恢复就餐，但必须满足“只开放大厅原有座位50%的接待能力，火锅店带消费者分桌就餐”的条件。
一些火锅店还在门口张贴“坐邻桌，限量接待，鼓励自提，支持外卖”等提示，而很多餐厅也制定了一桌少于四人用餐的标准，对顾客也比较严格，很少有大型聚餐或家庭聚餐。
成都大隆某店恢复用餐的情况从成都发布。
不过，成都餐饮专家邱告诉记者，目前成都只有10%的餐厅恢复就餐，火锅店上座率会相对好一些，但满负荷恢复就餐还是亏的。他认为，现在消费者的消费信心不足。一旦开店，房租、水电、人工等各方面的成本都是巨大的。
同时，由于防疫消毒设备的成本也相当高，即使恢复了内部的食物，即使把食物拿出来，大部分餐饮企业还是入不敷出。他接着说，根据目前的疫情防控情况，成都餐馆可能要到7月份才能恢复正常，因为消费者恢复消费信心和改变消费习惯需要近一个月的时间，消费者的消费水平会下降。接下来，40%的餐饮企业可能面临关店问题。