食堂管理工作计划
食堂管理工作方案1坚决加强食品安全管理，确保办一个师生满意的食堂。加强学校食品安全管理是服务教育教学的重要保障，是建设平安和谐校园、办好人民满意学校的重要举措。两年来，在食堂食品安全管理过程中，我校始终保持清醒头脑，警钟长鸣。在方法上，由过去的应急管理改为现在的预防管理，由主要负责人和总务主任负责，食品安全员监督。在措施上，将制度约束和人本管理紧密结合，探索出了一条学校食品安全管理的新路子。
第一，加强领导，形成安全意识。
为切实保障食品安全，学校成立了以校长为组长，总务主任、食品主管为副组长，xx为学校食堂经理的工作领导小组，建立了学校食品安全工作管理网络，制定了实施方案，设立了意见箱，张贴了宣传标语。无论总会还是小会，领导都要定期和不定期地谈食品安全，检查食堂工作。开展食品安全卫生知识进课堂、进食堂，组织食品安全卫生知识讲座，举办食堂工作人员食品安全卫生知识培训班，层层签订责任书，把学校食品安全卫生工作作为学校管理的重中之重，做到人人实事求是，事事求实，处处细致，全校形成了“食品安全卫生，责任重于泰山”的知识。
第二，建立管理体系，夯实安全健康管理的基石。
“无规矩不成方圆”，有制度才有规矩可循。在人的管理上，一是制定岗位职责，分工明确，各司其职。这样，增强了员工爱岗、坚守岗位、乐于服务、乐于奉献的职业道德；二是制定了员工个人卫生管理制度、食堂员工十不准、员工患病调离食堂管理制度、厨师岗位卫生制度等一系列制度。一个厨师的着装要求他经常洗澡，经常洗头，经常剪指甲，经常洗工作服，不吸烟，不与食物交谈，不让闲人进入。同时，通过举办研讨、师徒、技术竞赛、表彰会、组织参观学习活动等形式，交流思想，谈经验，总结经验，找出差距，制定措施，营造和谐的管理氛围。在物资管理上，学校有严格的管理规定，制定了购买食品原料要求凭证制度、农副产品收购制度、仓库管理制度等。，大宗材料采用招标采购，需要采购的原材料都有正规的进货渠道，采购的鸡鸭鱼肉都需要有质量检疫报告；索要采购的米、面、油、豆制品、饮料、调味品的质量检验报告；原料必须存放在离地面20厘米的地方，分类明确，随时检查，防止变质；学校食堂防鼠、防蚊、防尘设施齐全，配备一定的防鼠、防蚊等医疗设备，定期消毒灭蚊，确保食堂安全卫生。
第三，建立规范的运行机制，确保食品安全卫生。
学校以“规范、安全、卫生、舒适、满意”为工作方针，以“创造家园环境、营造家园温馨、培育家园情怀、提供家园服务”为工作目标，以“师生满意是我们最大的追求”为服务理念，严格操作标准，确保师生身心健康和生命安全。食堂的规范运行机制体现在以下几个方面:一是食堂工作人员过了健康、卫生、培训“三关”；二是实现“三统一”，统一服装、统一体检、统一挂牌服务；四是原料采购要“三审”审查经营单位的卫生许可证和质量检验报告，原料的卫生质量和原料的价格、数量；五是食堂干净卫生，实行早中晚“三检”；第六，物料的存放要做到“生熟分开、米粉和油分开、调料和新鲜蔬菜分开；第七，仓库要做到防潮、防鼠、防尘“三防”；第八，食品加工能做到保温、烹饪、保味“三包”；九、菜品要“三讲”，讲究营养、口味、格局；十、食堂工作要做到“三包”，保证学生有饭吃，有开水喝；第十一，食堂工作接受“三个监督”，社会、师生对食堂安全卫生的监督，社会、师生对食堂饭菜数量的监督，社会、师生对食堂饭菜质量的监督；十二是食堂工作做到“三个满意”，让领导满意，让师生满意，让社会满意。
国家大事，家庭大事，天下大事，食品安全卫生是大事。在今后的工作中，我们将以科学发展观为指导，牢固树立“安全第一、卫生第一、健康第一、服务第一”的理念，不断深化对校园食品安全卫生管理的认识，强化措施，细化管理，硬化责任，狠抓落实，为创建平安和谐校园做出应有的贡献。
食堂管理工作方案二为了保证我校师生能在食堂放心就餐，为师生提供更好的就餐环境。巩固食堂工作效率，各项工作有序开展。全面提升学校食堂的影响力，极大地激发了我校食堂工作人员的发展意识，一度督促工作人员“做好本职工作，全面服务师生”。特制定本工作计划。
(一)工作思路
1，增强节俭意识。不安全的操作和浪费是极不负责任的；勤俭节约是中华民族的优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。
2.强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，让每个人都有“为我校争光”的感觉。每半个月定期对员工进行职业道德和职业技能培训。通过培训和考核，对一些不合格的员工进行培训和考核，使他们在各自的岗位上充分发挥自己的才能和技能，食堂团队不断得到优化，从而提高食堂团队的整体素质。
(2)员工培训
本学年计划对食堂工作人员进行卫生和服务知识培训。由于食堂工作人员的文化知识和操作技能水平不同，食堂培训的内容也不同。
1.主要通过口头语言教给他们各种技能。
2、围绕一个问题展开讨论，提出自己的观点和建议，进行总结。
3.通过演示操作一步步讲解操作要领。
4.总结作业全过程，发现问题，提出改进方法。
召开食堂工作会议，组织员工学习我国食品卫生法；以及学校食堂卫生工作的规定，食堂卫生安全的各项规章制度。提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。与员工签订食品卫生和安全目标责任书。
1，坚持每天检查食堂的食品卫生，发现问题及时纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，始终强调安全问题，切实保障师生的食品安全。
2.制定每周工作计划，每月检查考勤，根据师生就餐人数合理安排人员。提高学生的节约意识。组织相关人员研究每周营养食谱。
3.全力做好用餐工作，合理搭配营养餐，让每个学生都能体验到更丰富的学习投入。
(3)注意文明礼貌的实施:
我们倡导文明用餐，礼貌服务，要求班主任做好在校学生文明用餐的教育工作。而且每天学生吃饭的时候，生活老师和食堂工作人员都要走访餐厅，做好餐桌预定，帮助解决学生用餐中的具体问题。
(4)严格控制适量:
对于“三无”食品。检查发现部分供应商的原材料已经过期，没有检验证书；还有没有厂名厂址，没有出厂日期，没有保质期，不允许进入食堂的副食。
培养员工的主人翁意识，提高食堂整体素质。
1，提高主人翁意识，加强对员工民主管理重要性的认识，让员工参与民主管理，发挥他们的智慧和创造力，在重大决策时广泛听取他们的意见，让员工敞开心扉，集思广益，帮助管理者决策，一旦决策敲定，管理者要组织员工实施计划，让员工发挥主人翁的积极性、智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。
2.要善于唤起员工的参与意识，关心每个员工的痛苦，开展一些有意义的文娱活动和公益活动，关心他们生活中的喜怒哀乐，在人格上尊重他们，甚至呼唤他们渴望让员工觉得自己是学校的一部分，可以从学校找到家。同时，要为他们创造体现自我价值的机会，让员工感受到大家庭的温暖和当家作主的乐趣，从而产生强烈的归属感，从而增加。
食堂管理工作方案三:为加强我校食堂管理，减轻学生家长负担，消除食堂安全隐患，保障师生身心健康，服务教育教学，特制定本方案。
一、工作目标
1，规范学校食堂账务管理，确保记账合法、票据真实、手续完备、账表规范。
2、规范学校食堂管理，确保学生营养餐和寄宿经费全部用于改善学生生活。
3.加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，预防食物中毒事故。
4、加强学校食堂工作人员的思想作风管理，态度端正，工作质量好，遵守纪律，服从安排，为学校教学和师生生活服务。
二、主要措施
1，强化学校食堂责任制，把食堂安全卫生管理放在首位，完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂工作人员必须抓好质量控制，禁止采购和使用腐烂变质、有害有毒的食品，严格执行索证索票制度，无证不买。严格操作规程，杜绝食物中毒事件。注意用电、用火、消防器材的管理，确保食堂不发生安全事故。
2.加强食堂物品的采购管理。严格执行《食品采购索证索票管理规定》，与供应商签订“订货合同”，确保食品安全。对于其他的小村物品，要选取一些点进行采购，对物品的价格和质量逐一进行检查和记录。
执行食品留样制度，做好留样记录，保证食品质量。严格堵塞违纪漏洞。
3.加强食堂的卫生管理。根据“值日表”每天打扫食堂三次，确保食堂干净整洁。
4、加强食堂资金管理的程序。大量食品和物品的采购由采购组操作，采购组由食堂主管和值周老师组成，签约程序和账目透明公开。
5.加强食堂的会计管理。杜绝非食堂费用。日核算，周平衡，月结算，保证学生营养餐和伙食费基本持平。
6、加强食堂员工的管理，规范工作行为。加强食堂工作人员的业务培训和政治学习，提高水平和服务质量。
7.加强食堂管理，确保每一餐都安全卫生，符合大多数学生的生活习惯和口味，达到“营养改善计划”的目的。
总之，“食品安全”重于泰山。要始终把“食品安全”放在第一位，用好营养餐和伙食费的每一分钱。
食堂管理工作计划4 1，严格控制。
一是严把管理质量关。食堂经理参与食堂采购入库的全过程。二是严把食品原料关。根据食品库存、原料特性、市场供应等因素严格控制采购数量，确保菜品新鲜可口。三是严把健康质量关。严格清理食堂，做好消毒防疫工作，确保食品卫生安全，杜绝各类传染病。
2.提高菜肴的品种和质量，努力改善饭菜的味道，使之更加可口。
建议午餐和晚餐遵循三道1汤的标准。食堂可以提供六种菜品供大家选择，更能符合大多数人的口味标准。同时早餐可以提供粥、炒饭、面条、饺子、包子、煎饺、茶叶蛋、咸菜，各种品种的早餐价格不会高于市面上的同级别。我可以绝对保证每个人一日三餐都吃好。
3、班组责任制。
厨师负责饭菜的口味，职工代表每半个月对食堂饭菜的质量进行评价(评价不好就换菜，厨师不好就换夏)；
4、加强内部管理，每周一做一点会议。
在会议上总结工作和分配任务，同时强调安全和环境健康问题。建立服务员服务评估。每月一次，由员工代表进行考评，对服务评价最高的服务员给予适当奖励。食堂所有工作人员的服务质量将纳入年终考核。食堂全体员工每年考核一次，管理处相关部门会同职工代表组成考核小组，对员工进行考核。根据考核结果，及时调整和更换相关人员。食堂的所有工作人员为每个人服务。如果大家都不满意，我们会及时调整。
食堂管理工作方案五为认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂的卫生管理，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校食堂的实际情况，为全体师生营造一个整洁舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，维护A级食堂的荣誉，食堂工作计划制定如下:
一是要继续进一步加强食堂工作的管理，加强技术培训，提高食堂从业人员的专业水平和服务质量。
第二，在做好食堂的前提下。全体食堂工作人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的意识，做到礼貌、文明、热情。
三、严格执行食品卫生法，工作人员必须持有健康证，防止卫生事故。
四、做好食品的采购、运输、储存、卫生工作，凡发现有变质、腐烂的食品，坚决不预采购，以防食物中毒。
五、搞好学校食堂卫生，餐具应每天消毒，生熟分开，防止传染病的发生。
六、饭菜要洗干净，饭不生，尽量现吃现煮。
七、食物要保持清洁，夏天要增加防蝇措施，冬天要做好保温。
八、必须做好粮油、蔬菜等食品的采购工作，并做好月末各种盘点及相关事宜。
九、各种材料、粮食、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采购，注意价格的划算。
十、正确处理厨房员工之间的工作关系，要互相支持，和睦相处，共同工作。
十一、购买的食品必须经张惠明、蒲京华验收，合格后在发票上签字方可提交会计报销。
十二、采购厨房材料(餐具、炊具)及其他材料，必须经总务主管批准后方可采购。大额资金的使用要经过校长的批准。
十三、要自觉做好本职工作，努力工作，不断提高食品质量，确保不出差错，不出安全事故。
十四、用于烹调各种食物，包括:面食、油盐、香料、蔬菜、肉类等。，必须做好成本效益工作，保证食堂经济的正常运转。
十五、个人需注意:上班时间穿工作服，不在食堂接待访客，上班时间严禁吸烟等与工作无关的事情。定期洗澡。理发时，不要留太长的指甲。对于发放给个人的卫生区，要及时清理，保证饮水器具、地面、仓库的清洁。班长负责周五食堂的整体清洁，使食堂始终干净、卫生、有序。
十六、以改变举报方式、提高服务意识为突破口，以改善食堂饮食、加强食品质量为重点，掌握实情。
十七、充分发挥理事会的职能，定期召开会议，及时听取和反馈师生之间的信息。
18.新学期伊始，食堂全体员工要以全新的姿态接受新的挑战。为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守学校的各项规章制度，不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，工作落实，为树立学校良好的整体形象做出应有的努力。
食堂管理工作方案6食品卫生安全是学校安全工作的重要组成部分，关系到师生员工的生命安全，是维护学校和社会稳定的大事。为认真贯彻落实国务院《关于进一步加强食品安全工作的规定》(国发[20xx]23号)和省/政府《关于进一步加强食品安全工作的意见》(苏[20xx]10号)等法律法规，以预防和遏制重特大食品安全事故为目标，切实加强食品安全工作，努力营造放心的学校食品消费环境，我们坚持消除，为全面落实食品安全责任制，普遍建立健全食品安全长效管理机制，从根本上增强教育系统防范食品安全事故的能力，保障师生生命安全和健康，营造安全稳定的教育教学环境，特制定本规划。
第一，加强领导
学校食品卫生安全工作是一项重要的基础工作。各地、各学校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保障学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的角度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨性和长期性。各学校(含幼儿园及其他办学机构)要制定本单位食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构和负责人，切实加强学校食品卫生安全工作管理；要成立由一把手挂帅的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。
第二，明确责任
(一)教育行政部门应当履行下列职责:
1.加强对所辖学校食品卫生的管理，将学校食品卫生安全纳入学校监督、评价和考核指标。教育行政部门与学校签订学校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，做好学生课间餐、“校奶”、饮用水等学校食品卫生管理和监督工作。
2 .有计划对学校校长、分管校长、学校食品安全管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育培训，并做好必要的考核记录。
3.加强学校食堂、饮用水等基础设施建设，满足卫生要求，适应学校招生规模。学校食堂、饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，应责令其限期整改。整改不到位的，不得批准扩大招生规模。
4.监督学校落实食品卫生安全责任制和食品卫生安全事故责任追究制。
5.督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。
(二)学校应当履行下列职责:
1.学校要成立食品卫生安全领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确了校长对学校食品卫生安全的管理责任。校长是食品卫生安全第一责任人，校级领导是主要责任人，具体负责人是直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各司其职。在每个岗位、每个操作环节，都要对人负责，坚决做到“谁主管、谁负责”。
2.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月对学校食堂、餐厅、商店的食品、饮用水卫生安全进行检查，发现安全隐患，及时整改，不符合基本卫生要求的坚决关闭。同时要做到四个“备案”:一是各级检查和自检工作都要有检查记录备案；二是对发现的安全隐患要有整改记录；第三，食物中毒的发生要记录归档；四是要制定食品卫生事故应急预案备案。
3.学校食堂应当坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。
4.为了加强饮用水的卫生管理，学校必须为学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作有专人监管，盛放学生饮用水的容器必须密封加锁，每天清洗消毒。
5.学校食堂、餐厅、商店必须符合食品卫生管理的基本条件，取得卫生许可证。严禁销售“三无”食品和过期食品。
6.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》进行食品卫生知识和卫生法律知识培训，持有卫生监督部门指定的医疗单位检验的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应当立即离岗，待疾病痊愈后方可重新上岗。
7.学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购领用和验收制度。
8.开展健康教育，普及食品卫生安全知识，教育学生养成良好的食品卫生习惯。
9.加强食堂和饮用水源的安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间和食品原料储存间，防止中毒事故发生。
10.学校发生食物中毒事故后，应当及时向当地卫生行政部门和教育行政部门报告，并积极采取措施开展抢救工作。
第三，具体措施
1.建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。各地、各学校要指定专人负责报告包括食物中毒在内的突发公共卫生事件。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即向当地卫生、教育行政部门报告，同时全力配合事件的救援和调查处理；教育行政部门新闻发言人接到报告后，应在1小时内逐级向上级教育行政部门报告。报告内容包括食物中毒或疑似食物中毒事故发生的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、采取的措施、可疑食品、联系人姓名和联系方式。学校食物中毒事件得到控制后，学校和当地教育行政部门应及时向上级报告事件的详细情况和处理结果。二是建立突发公共卫生事件应急机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾病的应急机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取以下措施:
(1)立即停止生产经营活动，并立即向当地人民/政府、教育行政部门、卫生行政部门报告；
(二)协助医疗机构救治病人；
(三)保管造成或者可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和场地；
(4)配合卫生行政部门调查，并按照卫生行政部门的要求如实提供有关资料和样品；
(5)落实卫生行政部门要求的其他措施，将事态控制在最低限度。三是建立学校食品卫生问责制度。违反本规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的学校和责任人，以及发生食物中毒或其他食源性疾病后，报告不及时、隐瞒、漏报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。同时，学校在当年所有的考核评比中一票否决。
2.检查各学校食品卫生安全台帐，总结年度食品安全工作，督促被整改单位完成。
3.继续开展专项整治工作，确保学校食堂、小商店全部具备卫生许可证和从业人员健康证，持证率100%。
4.增加资金投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。在学校规划、建设和危房改造过程中，要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善；每年都要安排相应的专项资金，改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施，使食堂建筑、设备、环境卫生要求符合要求。根据《如皋市学校食堂食品卫生监督量化分级管理实施意见》，对学校食堂等级进行量化评定。
5.切实加强监督管理。各级教育行政部门要采取有效措施，切实加强学校(特别是农村学校)食品卫生安全监管，落实各项安全管理措施，建立健全各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。
6.定期进行培训。定期对学校卫生负责人和学校食堂负责人进行卫生法和食品卫生知识培训。学校接受市级培训后，应当组织对其餐饮从业人员进行相关知识和法规的培训。