既然煮沸可以杀死腐肉细菌，为什么腐肉煮沸后仍然不能食用？
腐肉里有什么？顾名思义，腐肉就是腐烂的肉，是动物尸体慢慢降解形成的。通常，温度越高，动物尸体腐烂得越快。这是因为细菌更喜欢温度较高的环境，在这种环境下，细菌的活性更强。
腐肉一般会发臭变黑，其实是细菌降解造成的。气味通常是尸胺的气味，尸胺是肉中蛋白质水解形成的化合物。室温下，尸胺是浆状的。除尸胺外，细菌还能降解肉中蛋白质的氨基酸，从而产生腐胺。腐胺也有不好的气味，但在室温下通常是淡黄色的液体。
当然，除了尸胺和腐胺，腐肉中还有很多微生物(包括细菌)和未分解的蛋白质和脂肪。
为什么煮熟后的腐肉不能吃？首先，生吃腐肉的人估计闻不到腐肉的味道，而腐肉中的腐胺和尸胺在高温烹饪时会散发出大量的臭味，一般人对其没有食欲。所以很少有人吃煮熟的腐肉。但是，在野外，如果在极端情况下，可以把腐肉煮了吃吗？答案是否定的。
首先，既然能找到腐肉，就证明环境中的生态还不错，有比较完整的食物链，也就是说能找到其他食物，包括一些植物的果实和根，还有一些小动物。所以，腐肉不是你唯一的选择。
其次，虽然高温烹饪可以杀死腐肉中的寄生虫和细菌(肉中寄生虫和细菌的耐热性通常不超过90)。而尸胺和腐胺有一定的耐高温性，有一定的毒性。除了这些物质，腐肉中可能还有一些细菌芽孢和肉毒杆菌毒素。芽孢和肉毒杆菌毒素对高温的耐受性都很强，这两种物质对人体的危害极大。所以吃熟了的腐肉，非但不能给人提供能量，反而会使人的处境更加危险。(我在找图，差点吐了~)
第三，动物死后，腐烂是一个漫长的过程。在此期间，动物的尸体会发生很大的变化，即整个身体会膨胀起来。这是因为细菌分解了体内组织产生的气体。如果一个人发现这样一堆腐肉，贸然靠近或者分解，很有可能会发生“尸爆”。当时肉都没吃，全身裹着腐肉。(这张图~)
既然煮熟的腐肉不能吃，为什么有些动物可以把腐肉当成大餐？在自然界中，有很多以腐肉为食的食腐动物，比较有代表性的是鬣狗和秃鹫。相比之下，鬣狗75%以上的猎物都是活物。因为它属于机会主义，遇到任何吃肉的机会都会吃腐肉。秃鹫虽然是大型猛禽，但它的喙与其他猛禽不同，不再适合捕猎生物，只能以腐肉为食(“干净”的秃鹫怕弄脏自己的羽毛，使头颈羽毛退化，这样扎进腐肉就不容易脏了)。
那么，同样是腐肉，为什么这些动物可以生吃？原因在于免疫系统和消化系统。在《基因组生物学》杂志上，韩国的一个研究小组发表了一份关于秃鹫的研究报告，报告指出秃鹫之所以能像喝汤一样吃腐肉，是因为它们的胃酸酸性极强(平均PH值在0-1之间，与硫酸相同)，甚至能分解金属，更不用说一些细菌和微生物了。而且，在它们漫长的食腐生活中，它们的免疫系统已经足以对抗腐肉中的细菌和毒素(包括肉毒杆菌毒素)。
总结从进化的角度来看，从654.38+0万年前我们的祖先开始用火开始，人类的饮食结构就发生了变化。从吃生血到“烧烤”，人类的肠胃和免疫系统都随着食物的变化而变化。今天，人类已经完全适应了熟食(仅仅是肉)，食物也变得越来越“干净”，所以人类对一些细菌和微生物很敏感。
另一方面，自然界有哪些拾荒者早已进化出一套处理腐肉中各种有害物质的方法，可以放下肚子随便吃了。
新陈代谢产生的毒素是无生命的，很多也耐受煮沸过程。
说腐肉熟了就不能吃太绝对了，但是我们现在完全没有必要吃腐肉。
有些动物天生以腐肉为食，如秃鹫。腐肉对他们来说完全是美味。按理说，腐肉里的病菌还挺多的。为什么秃鹫可以无害？原因是秃鹫的消化能力很强。秃鹫胃酸的酸度大约是人类的几十倍。基本上，腐肉中的细菌进入秃鹫的胃后都要被溶解，所以无法存活。换句话说，腐肉中的细菌成了秃鹫的盘中餐。
比起秃鹫，人要细腻得多。首先，人是不允许吃腐肉的。即使吃生肉也有风险。生肉中不仅细菌多，寄生虫也多。因为人类大约在50万年前就开始吃熟食，接触外界细菌等微生物较少，现在人对外来微生物的抵抗力变弱了。
既然腐肉里面有很多细菌，如果把腐肉煮熟了，所有的细菌都会被杀死，那岂不是变得无害了？事实上，食物能不能吃不仅与是否含有大量有害微生物有关，还与毒素有关。微生物是一种生命，会在人体内繁殖，危害健康，而毒素是一种会直接作用于人体，危害人体健康的物质。
首先，在高温环境下，生物体内的蛋白质会变性，所以高温可以杀死微生物。所以高温煮沸后，腐肉中的微生物可以被完全杀死，但毒素不一定能消除。毒素是一种物质，只有参与化学反应才能消除，在高温下可能稳定存在。比如未成熟的土豆中就有龙葵碱，这种物质毒性很大，即使在100多摄氏度也不会分解。因此，食用未成熟的土豆很可能引起食物中毒。腐肉经过微生物的分解代谢后，很可能会产生有毒物质。如果这些物质具有耐高温、稳定性好的特点，即使经过高温煮沸也能继续保存。如果它们被人体吃掉，很可能会损害我们的健康。而且我们现在也不缺这样的肉，没必要做这样的尝试。
细菌因其生物活性对人体有害。加热可以杀死食物中的细菌，保证食品安全。但在食物腐烂的过程中，会产生许多有机和无机毒素，许多生物毒素即使加热后仍能保持较强的毒性。
细菌可以在许多方面对人体有害。最基本的危害是细菌的繁殖。因为它们不是不能自己产生能量和固定碳氮的植物，动物也不能靠自由活动来觅食，只能靠寄生和感染生活在更复杂的生物体内。因为快速繁殖需要大量的物质和能量，它们会侵入动植物的组织，导致其功能的影响或丧失。微生物在活动过程中，由于其细胞结构与动植物细胞结构不同，会引发免疫反应，炎症也会影响正常组织；一些微生物在活动中会释放生物毒素。比如黄曲霉毒素就是黄曲霉分泌的，黄曲霉毒素是自然界毒性最大的物质之一，具有很强的致癌性。
细菌对人体的危害主要存在于活着的时候，最多在死后，那是因为细胞和核酸片段引发了机体的免疫反应。因为细菌很小，在自然界中几乎无处不在，甚至蔬菜水果中也可能有细菌，但致病菌本身种类很少，细菌需要一定的浓度才能致病，少量细菌很容易被人体免疫系统杀死。细菌死了，基本没有危害。大多数细菌不能耐受高温，温度超过50℃就很难存活。食品常用的巴氏杀菌方法只是将61.1.62.8保持30分钟或71.7保持1.5 30分钟，可杀灭大部分病原微生物，但细菌芽孢仍可能存在。
在标准大气压下，沸水的温度是100。在这种环境下，大多数生物，甚至孢子，都很难存活。细胞膜会因自身的流动性而变成碎片，核酸会因高温而解离断裂，细菌整体功能丧失，对人体无害。最彻底的灭菌方法是高温高压、强紫外线、射线、火等，能使生物成分碳化，有机物变成无机物，自然失去传染能力。因此，吃熟食的习惯对人类的进化具有重要意义，延长了人类的寿命，使营养更容易消耗和吸收。
腐肉是微生物的作用。因为缺少了血流和氧气的供应，肉里的细胞会慢慢死亡液化，这种环境更有利于一些微生物的活动，这些微生物会随着灰尘飘散，落到肉上后开始繁殖。这些微生物更多的是分解者，将动物的有机组织分解成无机小分子，最终变成碳、氮等无机化合物回归自然。这个过程还会产生硫化氢等有毒气体，霉菌的作用还可能产生黄曲霉毒素等有毒物质，在开水的情况下可能不会分解，所以还是有毒的。
大量食用这类食物会导致致畸中毒，而被污染的食物，即使一次吃得很少，也可能导致对人体毒性危害的积累。黄曲霉素因为长期摄入肯定致癌，所以最好完全不要吃发霉变质的食物。馒头之类的看起来只有发霉的表面，但毒素可能存在的更深。
之前的一个新闻，有一家人吃了酸汤中毒，酸汤是一种发酵食品。因为家人误使用了存放时间较长的酸汤，其中含有微生物活动留下的有毒物质，不幸中毒。目前缺乏针对这种急性中毒的特效药，一旦中毒，较难治疗。
煮沸可以杀死大部分细菌，因为高温可以使生命的基本物质蛋白质变性，从而失去活性。但细菌在活动时会代谢产生大量有毒废物，其中一部分是细菌合成的无机废物，在高温下无法分解。比如细菌分解肉类的时候会产生一些有臭味的胺类或者硫化氢，这些都是煮不掉的。
腐肉不是不能吃。没有测量就谈毒性是耍流氓。腐肉经过处理也可以吃，虽然你可能不知道。[咧嘴笑]
让我们更受欢迎:
烹饪可以杀死细菌，
但它的尿、尿和尸体都有毒。
也很多，
不会煮好，高温也不会分解。
吃了会中毒。
原因如下:
1.煮沸不能杀死所有细菌，但有些致病菌只有在温度达到120度以上才能被杀死；
2.有些微生物会代谢产生毒素，在煮沸条件下不分解消失，仍有致病和毒性作用；
3.许多微生物代谢或分解肉类产生有气味的物质或有色物质，影响食用；
最后，毕竟现在不是物质极度匮乏的时代，人们有更多的食物可以选择。在这种心理作用下，腐肉一般不会再加工食用。
肉类在空气中暴露一段时间后会腐烂发臭，最重要的原因是微生物的分解。动物在没有死亡的时候，由于组成身体的细胞具有生物活性，可以通过特定的途径不断代谢和排出代谢产物，对微生物的入侵具有有效的抵抗能力，所以基本不会腐烂。
如果动物尸体死亡，肉细胞不再具有生物活性，微生物可以顺利侵入，从而分解细胞中的蛋白质等成分，肉就会变质。那么，有人不禁要问，既然高温烹饪可以杀死这些腐肉细菌，为什么腐肉烹饪后还是不能食用呢？
我们常吃的肉类含有多种物质，其中水分约占70%，蛋白质种类也很多，约占10%-20%。脂肪的含量因动物的种类、年龄和部位而异，比例一般在2%-9%之间。此外，还含有少量的碳水化合物、维生素和无机盐。
当肉类保存不当或直接暴露在空气中，经过一段时间后，各种微生物(主要是细菌)会侵入肉类细胞，细菌中含有的脱羧酶会与一些氨基酸(赖氨酸等)发生脱羧反应。)在肉中，从而分解蛋白质和脂肪形成浆状尸胺物质，称为1，5-二氨基戊烷。
此外，细菌还可以利用特定的脱羧酶与肉类中的鸟氨酸等氨基酸脱羧，最终产物为腐胺(丁二胺)，为淡黄色液体。尸胺和腐胺的产生不仅能改变肉的形状，还会散发恶臭，而且这些恶臭气体具有一定的毒性。
因此，腐肉是含有尸胺、腐胺、微生物和未分解的蛋白质和脂肪的混合物。在不同的温度、湿度和空气条件下，肉腐烂的速度是不同的。通常情况下，温度越高，湿度越大，空气越多，衰变的速度就会越快。
当然，微生物是导致肉类腐败的最重要因素。另外，除了微生物，肉类本身也含有一些酶。即使没有微生物，这些酶也会使肉发生一定程度的“自溶”生化反应，释放出硫化氢、硫醇等物质，与血红蛋白结合，使肉色变成深绿色。
对于人类来说，自然是不可能的。主要原因如下:第一，高温烹饪无法消除尸胺和腐胺，会加快它们的释放速度。因为它们都有臭味和毒性，煮熟后散发出来的恶臭足以让人怀疑其生命，怎么会有勇气吃呢？
第二，腐肉还含有对人体有害的成分。在分解肉类的过程中，一些细菌等微生物会释放出炭疽、肉毒杆菌毒素等有毒物质，其中肉毒杆菌毒素对人体的危害尤为严重。
据研究，肉毒素对人体的毒副作用是氰化钾的一万倍。它是一种神经毒素，非常耐热，耐酸碱。即使是开水和人的胃液也不能分解它。一旦被人体消化道吸收，会通过血液和淋巴系统的循环和扩散，对脑神经和肌肉神经产生强烈的抑制作用，容易引起肌肉麻痹、行为障碍，甚至导致视力下降、呼吸不畅。
第三，在获取腐肉的过程中存在危险。如果在自然界中，人们遇到大型动物的尸体，饿得想吃点动物肉充饥，除了上述两种危害外，还可能引发“尸爆”现象。
因为在动物尸体腐败的过程中，由于生物体内微生物的分解，会聚集大量的气体物质。一旦动物体表出现裂缝或空洞，动物体内的气体连同内脏会在内外巨大压差的作用下瞬间喷向外部，冲击力往往非常大。而且动物越大，尸体越大，尸体爆炸威力越大。肉不拿，你就被吹走了。
我们知道自然界中有一些专门吃腐肉的动物，最具代表性的就是秃鹫。另外，像鬣狗、狮子这样的动物，有时也会吃腐肉，吃的腐肉是生的。为什么对他们的身体没有伤害？
有几个因素在起作用:第一，这些动物的胃液酸性极强。以秃鹫为例，其胃液PH值达到1左右，与浓硫酸的酸度基本相同。面对如此强的酸性，基本上所有的微生物都无法存活，腐肉中的其他有害成分也会被完全分解。
第二是这些动物的免疫系统非常强大。在长期的进化和生存压力下，以腐肉为食的动物的免疫系统早已适应了腐肉中的细菌和毒素。即使胃酸中有“漏网之鱼”，体内的免疫系统也会及时“追踪”并成功与之对抗，最终将其“消灭”。
第三种自然的适者生存。上述动物虽然能以腐肉为食，但也不排除一些“失败”的情况，如免疫系统低下、胃酸强度不足或消化系统疾病的个体，吃腐肉后也会患上此类疾病，严重时会致命，更适应吃腐肉而没有问题的会留下来。
与这些以腐肉为食的野生动物相比，人类在长期的进化过程中，尤其是学会了用火的动物，更倾向于将食物催熟，因此对生食尤其是肉类的消化能力逐渐减弱，对有毒有害微生物和分解产物的抵抗力也越来越弱。最终它们无法像野生动物一样吃腐肉，也根本无法承受腐肉的冲击。
小学的时候，我也思考过这个问题。
既然不能生吃，那就只能等熟了再吃。而烹饪就是消灭微生物。
那为什么不能把泥巴煮了吃呢？
这个问题困扰了我很多年。问了爸爸妈妈，他们答不上来。
直到有一天我突然想通了。
对于我们的食物来说，我们烹饪它是为了破坏我们的有害微生物，防止我们吃坏胃而生病。
但是不仅仅是微生物可以治愈我们。还有微生物代谢的产物，比如黄曲霉毒素。还有自然。一些有毒有害元素，如重金属。
所以对于对自己有害的物质，有毒物质。高温杀死了微生物和细菌，包括病毒。但是里面的有害物质还是存在的。
一般来说，如果你煮了毒药，它仍然是毒药。
少量毒药煮熟后未必有毒。例如，一些蘑菇生吃是有毒的，但完全煮熟后可以食用或美味。
但是烹饪时大部分的毒素。细菌死了又怎么样？我的重金属还在里面，我的黄曲霉素还在里面。就算我的砒霜还在里面，我们怎么吃？
腐肉和其他变质的食物一样，会让人生病。如果肉被导致疾病的东西污染了，比如细菌或毒素，就会让你生病。有许多不同类型的细菌会使你的肉变质。细菌污染可能来自动物本身(通常是它们的肠道)或人，尤其是当它们做饭前不洗手的时候。细菌也可能来自肮脏的厨房用具。
沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌等病原体特别容易让人生病，即使你少量食用。如果你吃了被这些细菌污染的肉，你很可能会食物中毒。食物中毒的症状包括恶心、呕吐、发烧、腹痛和其他肠胃问题。已知一些致病细菌菌株会导致血性腹泻。食物中毒会持续几个小时到几天。
吃腐肉的人容易生病。吃了含有有害微生物或毒素的坏肉后，可能会发生食源性疾病。鲜肉通常闻起来温和或完全无味。相比之下，腐臭的肉闻起来很奇怪。随着肉变坏，它通常呈现灰色。变质的肉可能会有明显的变色。绿色和灰绿色通常是细菌生长的迹象。肉的质地也表明它是否已经变质。新鲜的肉应该是坚实的和稍微潮湿的。如果你的肉黏黏的或者黏糊糊的，可能是被某种微生物污染了。
并非所有的微生物都是危险的。然而，如果你的肉被沙门氏菌、葡萄球菌、梭菌或大肠杆菌等病原体污染，你就会因食物中毒而生病。
但是，做饭吃坏肉不一定会生病。会不会生病也要看食物是否完全煮熟了。烹饪过程中可以杀死许多细菌。然而，高温并不能保证防止食物中毒。这是因为有些细菌也会释放毒素。即使你通过烹饪杀死了这些细菌，它们的毒素也会残留在食物中，使你生病。